摊豆丝:历史文化资源与价值
豆丝是特定时代背景下的产物。各家各户均在冬月或腊月用土锅土灶摊豆丝,用大半晚上时间来制作,一般须一家老小齐上阵,有的家庭还得请掌勺师傅,以几张豆丝为报酬。摊豆丝只要掌握几个关键技术,按照规定的工序操作,并无高难技术。炸是用爆米花机将豆丝膨化,酥松而有质感,是招待年幼客人的佳品。如今一些酒店餐厅为了招揽顾客、满足顾客食欲,一年四季供应豆丝。严格意义上说,豆丝是一项时令辅食,并非四季通吃。
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2023-11-03