说明潮汕人善于煮海在元代就出名了。现在潮汕海边的大部分地方，在古代分属于小江、招收和隆井三大盐场。另据民间传说，盐灶村得名是在清雍正五年，当地村民李嵩德中进士后晋见皇帝，说家乡村民多垒灶煮盐为生，这才得到了钦赐。我一直有开设餐馆的想法，连店名都想好了，就叫“煮海”或“煮海传说”。我们要感谢这种恩赐，保护好海洋和海鲜，让煮海的传说永远流传下去。

护国菜羹又叫“护国菜”，原料常用番薯叶，也可用苋菜叶、通菜叶或厚合叶等。宋帝昺吃后大为称赞，因而赐名“护国菜”，以期军民吃后解除饥渴，重振军威，保卫大宋江山。而我根据《宋史》等的记载和护国菜羹的烹饪特点，判断这一传说应该是可信的，不过护国菜的原始形态应该是野菜羹，番薯叶只是后世在传承中出现的代替物而已。护国菜羹护国菜羹反映了潮汕饮食文化中存在着一种很强烈的爱国主义情怀。

传统潮州筵席最后必定要出现甜品，同时还会上来一碗白开水，以供“洗匙”，即让宾客把汤匙的咸味洗掉。甜番薯芋有时为了喜庆又称为“金玉满堂”，是潮州筵席很常见的甜点。姜薯是潮汕的一种民俗食物，在潮阳、惠来等地，旧俗贵客来临或新娘过门，都要煮上一碗甜姜薯汤，以表示对客人的敬重或对新娘的祝福。八宝甜品八宝甜品精选芋泥、金瓜、番薯、白果、豆沙、莲子、红枣、花生共8种健康甜食，寄托了圆满甜蜜等多种美好的祝愿。

荟萃当然是指将精美的东西聚集在一起，是不是这样，下面我们就从《中国筵席宴会大典》所载的“潮州四时喜宴”食单入手，对潮州筵席进行分析研究。陈光新教授编著的《中国筵席宴会大典》这本书初版于1995年5月，我不知道其中所载的“潮州四时喜宴”食单所据为何？食单中的菜式多数是潮菜古早味，具有一定的典范性和权威性。食单无论是菜肴件数和菜式安排都是很典型的潮州方式。