由此可知，烹饪这一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制方法诸项内容，反映出远古时期先民们的生活状况及其对饮馔的认识。食物在高温烹制的过程中，会发生一系列物理和化学变化，使营养素初步分解，便于人体消化吸收。

全日能量需要量的确定有查表法和计算法两种方法。但未满 18 岁、运动员、正在做重量训练、怀孕或哺乳中、身体虚弱或久坐不动的老人并不适用此方法。体质指数＝体重/身高的平方2表2-3体质指数判断标准③判断其劳动强度。中等体力劳动：工作时有 40%的时间坐或站立，60%的时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。