潮州茶：叶汉钟倾力推广凤凰茶

叶汉钟1963年出生于潮州市凤凰镇桂板村。近期，叶汉钟还参照前人做的凤凰水仙砖把原先库存的毛茶一万斤委托湖南安化方面加工成了千两茶。在这之后，叶汉钟又创建了潮州茶叶网和凤凰单丛网，这两个网站至今仍然是网络上能够搜索得到的为数不多的了解单丛和潮州工夫茶文化的窗口之一。到了今天这个微信朋友圈主宰的年代，叶汉钟还自称“叶叔”，隔三岔五地在朋友圈转载以及分享凤凰单丛及潮州工夫茶的相关知识。

理论教育 2023-07-30

潮州茶源地理：传统文化内敛谦和的气质

岁月知味所称“纯正易武核心产区”基本上以易武正山片区和漫撒片区的为主。它们是易武正山和漫撒茶山最具风格特征的高端产品。“选择易武茶，一是易武古树茶资源丰富；二是因为易武是清代贡茶之地，茶的优质不必多说；三是市场认可。此外，易武茶滋味柔和，但在转化中的力量感丝毫不输给其他茶区的普洱茶，符合我所喜欢的传统文化中内敛、谦和的气质。”首次参加广州茶博会，“易武早春”和“易武正山古树”就双双获奖。

理论教育 2023-07-30

潮茶六席之第一席：湘子桥茶源地理·潮州

湘子桥横跨韩江两岸，潮茶第一席，设广济桥，而怀念韩愈（韩湘子）的潮州人喜欢称之为湘子桥。眼前的湘子桥全长500米，东岸桥墩13座，西岸桥墩11座。

理论教育 2023-07-30

潮州茶源地理：探秘单丛红茶制作

2014年，他开始专注制作单丛红茶。单丛红茶是凤凰茶区的新风潮，早在1982年，黄瑞光就开始研究红茶的发酵技术，为了避免红茶发酵失当出现的涩、青、酸三大毛病，配合凤凰产区的茶树特征，他发现在凤凰做单丛红茶，不能单纯使用传统的红茶发酵技术，而是应该将白茶、乌龙、红茶三种茶的做法混合在一起，做出一种新型的红茶来。

理论教育 2023-07-30

优秀建筑师黄声远：地方融入与生活方式

想起这首诗是因为最近参加了一位台湾的建筑师黄声远一个题为“田中央——生活在地方”的讲座，这位建筑师相当有意思，他挟着耶鲁大学建筑硕士的衔头，毕业后在知名的Eric O. Moss 建筑事务所工作，又受聘为大学的副教授，受其他的年轻同朋羡慕不已，但他却一句“这不是我想生活的地方”便跑回他成长的台湾。“在宜兰做建筑常常考虑的不是怎么被看见，而是怎么融入地景而不被看见。”

理论教育 2023-07-30

茶源地潮州的潮茶六席之第六席：叫水坑

若要在潮州找个最雅的喝茶去处，很多文人骚客都会带你去叫水坑。叫水坑是个村庄的名字，位于潮安县的大山镇。这里是叫水坑村的尽头，坝子旁边有人在卖一种叫“黄毛狗”的树根，树根上长着毛茸茸的寄生，据说扯了止血很好。在“黄毛狗”的旁边卧了几条真正的黄毛狗，潮州山村里狗多，但狗也善，轻易不叫，也不撵人，总是静静地，温顺地看着进村的人。叫水坑拥有目前潮州保存得最好的原始森林。人们喜欢去设茶席的地方是瀑布之下。

理论教育 2023-07-30

茶源地理，潮州产茶最健康

咖啡有它专属的“咖啡伴侣”——虽然只是氢化植物油，那么，茶呢？最常见的茶伴侣是奶与糖。因此，从健康角度，奶确实是非常合适的茶伴侣。至于蜂蜜，虽然“天然”，但成分也几乎都是葡萄糖和果糖，因此也算不上是茶的好伴侣。冲泡茶水后，最好放到八十摄氏度以下再加柠檬，才能让这个茶伴侣有最佳发挥。柠檬是夏日茶伴侣，姜则是冬天的茶搭档。

理论教育 2023-07-30

茶源地理·潮州手拉壶老字号介绍

于是潮州手拉壶就出现了。老字号目前潮州公认有据可查、有老壶传世的老字号为吴氏“源兴号”和章氏“安顺号”。或许正因其具备美术功底，因而从枫溪众多的制壶人、众多老字号传人中跳脱而出，其作品实用性和艺术性兼备，在潮州手拉壶界，二者兼备者尚属稀有。这问题着实迷糊了很多人，直到今天，问很多资深潮州本地手拉壶爱好者、藏家、从业者、相关从业者，所能得到的答案都是片面的。

理论教育 2023-07-30

陈香白讲述潮州旧事，茶源地理·潮州书中的珍贵物件

陈香白家里许多旧物，每一件就是一桩旧事。虽然已近八旬的他时常有点弄混眼前几位记者的姓名，但说起潮州旧事，却是有条不紊，脉络分明的。另有一些贵政山的茶叶罐，也是潮州茶具里颇有代表意义的物件。在“文革”期间，开元寺被红卫兵抄了，出家人全部遣返原籍。陈香白常住外婆家，就认识了老和尚。几冲茶之间聊了许多旧事，老人谈兴正旺，又带我们参观他的书斋。为应我们拍合影的要求，陈香白换上了精神的红T恤和背带裤。

理论教育 2023-07-30

潮茶六席之第四席-己略黄公祠，茶源地理·潮州

走过开元寺，走过义安路上打铜铺子的叮叮当当敲打声和烧火的风炉声，沿着那些还有着木制八卦门的骑楼下人家，就会来到己略黄公祠。包括工夫茶之所以配得上工夫二字，也带足了潮州人的讲究。再论茶，叶芽打开到固定程度，采摘需得午后的阳光，傍晚晾晒刚刚好，做青却要晚上的通透清凉。在己略黄公祠，一抬头看到头上堪称“潮州木雕第一绝”的木雕作品，尺牍之间圆雕、沉雕、浮雕、镂空雕数种技法齐出。

理论教育 2023-07-30

潮州工夫茶：茶界标杆与历史传承

一杯茶前老小无别，尊卑不分，同座奉茶，三言两语各说茶话。这就是潮州工夫茶的魅力所在，凝聚力所向。我们举办潮州工夫茶论坛不单单是为了宣传潮州工夫茶，潮州工夫茶本身是一个标杆，是一个历史的传承。多方调研，发现谜底可能是工夫茶。在潮州，想喝工夫茶是不用申请的，每到一个地方，主人第一时间泡上工夫茶。多年后，我很失败地发现，体型完全达不到潮州的标准，茶瘾却戒不掉了。

理论教育 2023-07-30

潮州工夫茶具：工夫茶器具的特点及建窑白瓷

独潮州工夫茶例外，它保留了最多，设想古人穿越来，看到工夫茶所用器具，都不会太陌生。“白底蓝花，底平口阔”即若深杯的外形。《潮州工夫茶经》中描述茶杯，除若深杯之外，还提到：“建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉”，不知此建窑白瓷是否为德化白瓷。

理论教育 2023-07-30

潮州茶源地理，随性的行者孙冕选择

孙冕十分欣赏台湾的茶人，因为他们已经把茶道实践到某种极致。而茶真正走进他的心生活，是他开始与云南结缘的时候。对于孙老来说把茶喝得舒服很重要，他对茶并没有太大要求，只要茶香不苦，能够解除干渴，就是一件轻松随性的事。孙冕说“人生很短暂，要和有意思的人做有意思的事”，其实喝茶也就是这么简单的一件事。

理论教育 2023-07-30

潮州茶源地理：三十年不变质的传说确凿

贵陶茶叶罐“储存茶叶三十年不变质”的玄机被一语道破——这是一个会让茶叶呼吸的贮茶器！“这是要经过1200摄氏度超高温才能烧出来的。就算是同样的黏土，少了手艺肯定不行。只有手工揉泥和拉胚，让它的质地密实，才能耐得住1200摄氏度，不要小看这个1200摄氏度，只有烧到这个温度，才能把陶烧到瓷化，才能存茶三十年不变质。”

理论教育 2023-07-30

潮州茶源地理-茶源地理·潮州

“彼土自难得茶”是因为那时潮州不产茶。可见，潮州一带在上流社会的宴席之间必品茶的习俗，在北宋已形成。桑浦山屹立在汕头、潮州、揭阳三市交界处，其中在潮州的部分位于潮安县境内。这是目前有关潮州出产茶叶的最早记载。侍诏山，亦名百花山。今称大质山，位于潮州北部，当时属于饶平县，今为潮安、饶平界山。由此可见，侍诏茶是潮州当地最早出名的茶。1949年，潮州半采半荒茶园仅存2975亩，产量62.6吨。

理论教育 2023-07-30

潮州茶源地理：品牌之路未来不可限量！

到目前为止，“枞中枞”在全国共有7家门店，主要集中在深圳和广州。目前，全国规模最大的凤凰单丛企业并不在潮州，而是总部位于汕头的云津茶业有限公司。据了解，潮州市已经确定引进深圳市东方置地集团在当地开发建设以商贸流通、批发零售为主的大型专业茶叶交易市场“潮州市东方国际茶都”项目。在从凤凰镇到潮州市的回程车上曾经过这个未来的“国际茶都”。

理论教育 2023-07-30