香辛料物料混合设备的优化方法

在香辛料工业中，常常采用搅拌、混合和均质操作。在香辛料加工工业中，许多物料呈流体状态，有的稀薄，有的黏稠，有的具有牛顿流体性质，有的具有非牛顿流体性质。混合是香辛料加工工艺过程中不可缺少的单元操作之一。在香辛料加工工业中，混合机应用于原料混合、粉料混合、香辛料粉中加辅料、添加剂、调味粉等的制造操作。

理论教育 2023-07-19

香辛料成分检测的优化方案

研碎略大于试验需要量的样品，研磨过程应避免过热，研碎至粒度大小符合香辛料和调味品有关标准的规定，若没有相关标准，则粒度大小约为1 mm。

理论教育 2023-07-19

其他常见芳香香辛料及其药用价值

本节主要介绍其他未列入GB/T 21725—2017《天然香辛料分类》的具有芳香、苦香、甘香或酸香的常见香辛料。种子破碎后有香气，味辛而苦。产于中国中部的华中五味子果实也可入药，称“南五味子”，主产于我国四川、湖北、陕西、云南等地。河南禹州、长葛产者称为禹白芷、会白芷；河北安国、定州产者名祁白芷；安徽亳州产者为亳白芷；四川崇州产者称老川白芷，在各地多以栽培为主，为药用。药材名香白芷、土白芷。

理论教育 2023-07-19

香辛料调味油：风味独特、营养丰富的食用调味品

香辛料调味油是以香辛料、食用植物油为主要原料，经预处理、浸提或压榨、调配、灌装等工艺加工而成的一类产品。从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中便可获得系列香辛料调味油制品，如姜油、花椒油、辣椒油、大蒜油、芥末油等。将多种香辛料精油科学组合可配制成风味各异的风味型调味油。香辛料调味油兼有油脂、调味品功能，营养丰富，风味独特，使用方便。

理论教育 2023-07-19

常见香辛料标准及储存要求

本节主要介绍花椒、八角、桂皮等11种常见香辛料的最新国家标准。正常生产每6个月进行1次形式检验。出厂检验项目如有1项或1项以上不符合标准的，可在同批产品中加倍抽样复验，复验后仍不符合的，按实测结果定级或判为不合格。干花椒、花椒粉常温贮存，库房应通风、防潮，垛高不超过3 m，严禁与有毒害、有异味的物品混放。

理论教育 2023-07-19

香辛料分选分级设备的优化方案

许多香辛料原料在收集、运输和贮藏过程中混入了泥砂、石、草等杂物，将会影响成品质量，损害人体健康，并且对后序加工设备造成不利影响。香辛料原料分选、分级机械的主要作用为：a.保证产品的规格和质量指标。香辛料原料常用的分选、分级有多种方法，较为常见的方式有以下几种。从香辛料安全性和营养性考虑，内部品质的分选和分级比其他的分选和分级更具有广泛的意义。

理论教育 2023-07-19

香辛料行业的发展前景探析

香辛料类调味品广泛应用于家庭厨房、餐饮烹饪行业和食品加工业。由于粉状香辛料易变质、难保存。我们不仅要研究单一香辛料产品的开发，还要研究系列香辛料产品的开发及深加工，以提高产品的附加值。

理论教育 2023-07-19

香辛料生产输送设备的设计与应用

香辛料生产中的原料、辅料、废料、成品、半成品及物料载盛器等的输送需要输送机械来完成。目前，气力输送装置已成为散粒物料如香辛料颗粒等装卸和输送的现代化工具之一。

理论教育 2023-07-19

了解香辛料的概述与应用

利用多种香辛料的配合还可以开创出新的特色食品，许多香辛料还具有遮蔽腥膻、抑菌防腐、防止氧化及药理作用。人类使用香辛料的历史是从食用开始，可以追溯到5000年前。而复合调味料的调配技术更体现了对香辛料的香与味相生相克的运用。印度是香辛料国际贸易的主导者，年产量超百万吨。世界香辛料的主要进口国和消费国集中在欧美和亚洲等地区。

理论教育 2023-07-19

香辛料包装设备优化方案

包装是香辛料生产的重要环节。为了贮运、销售和消费，各种香辛料均需要得到适当形式的包装。内、外包装均可以采用人工和机械两种方式进行，但现代香辛料加工均尽量采用生产效率高、产品质量稳定的机械设备进行包装。香辛料包装机械设备品种繁多，总体上也可分为内、外包装机械两大类。包装是保证香辛料品质的有效途径之一。固体香辛料装入包装容器的操作过程通常称为充填。本生产线符合香辛料加工机械的卫生标准。

理论教育 2023-07-19

浓香型丁香：香辛料与蔬菜的双重驱味作用

果实长倒卵形至长椭圆形，称为“母丁香”；干燥花蕾入药，称为“公丁香”，性温，味辛，功能温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等。丁香的香气随产地不同而不同，热带地区产的丁香质量较好。丁香精油和油树脂的香气为清甜浓烈的带丁香特征花香的辛香香气；口感与原香料相似。因它们能除肉中臭气，使其重新添香，故称为茴香。它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。

理论教育 2023-07-19

淡香型香辛料：调味九里香、山柰和月桂之美

新鲜的调料九里香叶经加压蒸馏产生的一种挥发性油，可用作重型肥皂香料的固定剂。调料九里香的鲜叶有芳香气味，印度、斯里兰卡居民用其叶作咖喱调料。山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，也可作调味香料。山柰，具浓郁持久芳香味，主要用于肉类食品、熏制食品增香。香辛料用月桂叶为浅黄色至褐色的叶片。此香辛料使用其干燥的叶、干叶粉碎物、月桂叶精油或月桂叶油树脂。

理论教育 2023-07-19

香辛料提取物的种类、影响因素及优势

香辛料提取物主要包括香辛料精油和油树脂。随品种、成熟度、产地等不同，不同香辛料的精油含量存在一定差异。可作为提油原料的香辛料含油部位因种类的不同，在形态上有极大的差别。与原香辛料相比，使用香辛料精油具有很多优势。此外，蒸馏时间对出油率也有较大的影响，一般蒸馏1 h出油率可达到90%以上，蒸馏2 h出油率可达到95%～98%，蒸馏2～3 h可将香辛料中的精油提取出98%以上。

理论教育 2023-07-19

香辛料原料的皮处理设备及方法

鲜姜等块根、块茎类香辛料的外皮在加工成成品之前，大多需要除去表皮。去皮速度较快，但不完全，且原料损失较多，一般需用手工加以修整，难以实现完全机械作业，适用于果大、皮薄、肉质较硬的香辛料原料。所得产品表面质量好，碎皮尺寸大，去皮死角少，但作用强度差，适用于果大、皮薄、皮下组织松散的原料。常用擦皮机处理生姜等块根类香辛料原料。

理论教育 2023-07-19

香辛料的直接应用方法和技巧

片状香辛料与原状香辛料相比，更加安全、卫生，使用方便，而且调味效果较好。片状香辛料的生产工艺简单，对设备的要求也不高，目前市场上生产的片状香辛料多数是用于出口。我国常用片状脱水香辛料的生产工艺如下：下面举例几种片状脱水香辛料产品的加工方法。产品用于调料、汤料及佐膳食用。

理论教育 2023-07-19

香辛料杀菌设备的优化方案

杀菌是香辛料加工过程中最重要的环节之一。许多香辛料需要经过相应的杀菌处理，才能获得稳定的货架期。尽管人们早就认识到，热杀菌同时也会对香辛料营养或风味成分造成一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了大量的研究，但到目前为止，热杀菌仍然是香辛料行业的主要杀菌方式。目前用于香辛料电离辐射处理的辐射源有产生γ射线的人工放射性同位素源和产生电子束或X射线的电子加速器2种。

理论教育 2023-07-19