茶馆茶楼：饮食文化与城市风情

然而使之与普通民众的生活发生密切联系的不是茶馆而是茶摊。虽是提篮、挑担或推小车行走于大街小巷，而且是最简陋的设备，最单一的顾客，但这种带商业性的茶摊即为现代茶馆的雏形。宋代的茶馆、茶坊以设在政治、经济、文化的中心和交通要道，货物集散的繁华街巷为著。随着茶肆规模的扩大，茶馆的经营机制趋于完善。这一时期的茶馆又形成了新的特点。由于时局动荡、混乱，茶馆也成为间谍、密探、革命者收集信息或活动的场所。

理论教育 2023-08-06

宁可一日无食，不可一日无茶-饮食文化与城市风情

在藏族地区流传着这样一句话：宁可三日无粮，不可一日无茶。酥油为当地的一种食品，是将牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹筒内冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。久而久之，茶成为东乡族人民不可缺少的饮品，并最终形成独具特色的茶文化。一般来说，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，约5分钟后开饮。这样做表示这盅茶是专门为客人泡的，以示尊敬。蒙古族牧民以游牧为主，他们习惯于“一日三餐茶”“一日一顿饭”的生活。

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中国酒文化：祭祖祭奠、庆功犒赏，酒与民俗紧密相连

酒坛上部高档的“清酒”要先用于祭祀祖先。如《小雅·北山》：“祭以清酒，从以骍牡。”酒坛下部澄清过的叫“酾酒”，用于犒赏重体力劳动后的家人。《周颂·丰年》：“为酒为醴，烝畀祖妣。”儒家讲究“酒德”二字。酒与民俗不可分，诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动，酒都成为中心物质。

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饮食文化与城市风情：各具特色的八大菜系

各地域食材、口味各有不同才有了各大菜系。烹调方法的差别，也是形成菜系不可忽视的重要条件之一。宗教信仰和民族习惯的不同，这也是影响菜系形成的重要因素。粤菜注意吸收各菜系之长，擅长多种烹饪形式，具有自己独特的特点：菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

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番菜馆：西风东渐赋予城市风情

“十里洋场”上的有钱华人希望能有一种既能表现“高尚”，又能适合口味的改良型西餐，于是番菜馆应运而生，那里供应的便是这种中西合璧的“改良型”西菜。在20世纪20至40年代上海的番菜馆中，尤以一品香、晋隆和大西洋三家最为有名，相对而言规模也较大，三家在获得“名气”方面各有千秋。

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李白斗酒诗百篇：探索饮食文化与城市风情

酒后的李白豪气纵横，狂放不羁，桀骜不驯，傲视王侯。李白的生活中时刻有酒相伴。李白既是诗仙，又是酒仙。醉酒后的李白狂态毕现，疏放不羁，往往产生惊天奇想。李白借酒抒发自己的豪情，表明对不合理的社会人生的藐视。与书画家唐寅、文徽明、诗人徐模卿并称“吴中四才子”。

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广东饮食文化：老火靓汤之风情

老火靓汤又称广府汤，是广东地区汉族传统名菜。而煲汤是广东人的习惯也是专利。而喝老火汤是广东传统的养生之道。所谓老火靓汤，是指火候十足、味道鲜美、熬制时间长的汤水，原理源自于中医药理的食补良方。广东人有无“汤”不成席一说。老火靓汤的特点：一是养生滋补。老火靓汤的种类也很多，这里列举具有代表性的几种。

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从精米到糙米：健康之路

稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。但现代人的饮食结构却出现从精米到糙米的倾向与变化，这是为什么呢？糙米的营养价值及人体的健康功效主要表现为以下几个方面：1.糙米对肥胖和胃肠功能障碍患者有很好的疗效。吃糙米对于糖尿病患者特别有益。难怪以前的人以粗碾的糙米为主食，身体反而能够维持均衡、健康的状态。糙米最好能够浸泡四五个小时以上，米粒内部才能饱吸水分。

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用五谷和五菜，让身体健康无饥饿

五谷的特点决定五谷在养生中具有非常重要的作用。古人对蔬菜的研究，很注意五色的养生功效。蔬菜弥补五谷营养不足的方式主要是给人体提供各种各样的维生素、膳食纤维和多种矿物质。我们应该以五谷为主，以五菜为辅，这样不仅可以让我们的身体不感到饥饿，还能满足人体所需要的基本营养，对身体健康产生莫大的帮助。

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小麦的起源与变种：中国的重要地位

根据考古发掘和文献记载，先秦人民主要食用五谷。黍、稷、麦、菽、稻均有提及，可谓是“五谷”俱全。相比之下，小麦的种植与食用较晚。近年来，有日本研究者认为中国西汉以前，古书中提到的“麦”全是大麦，其理由是古代的文献没有大麦和小麦的明确资料。同时我国的小麦种植较集中于黄河流域，况且栽培小麦的历史又最久，在人工培育与择种之下小麦的变种甚多，因此可以说我国不仅是栽培小麦的起源地之一，也是小麦最大变种中心。

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炒菜的分类及特点：口感酥脆入味，香气四溢

“炒”的方式繁多。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆入味。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。煸炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。炒菜往往使多种食物原料配合在一起，在加热过程中使其味混合，从而产生一种新的味道。各种食材中所蕴含人体所需元素的搭配是炒菜时需要特别注意的，也是饮食健康、营养搭配最值得注意的一个方面。

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饮食文化与城市风情：饮食文化的影响

“汤饼一杯银线乱”是宋代著名诗人黄庭坚在其《过土山寨诗》中写到的，其实所谓“汤饼”就是水煮的面食，相当于我们今天的“面条”，诗人进一步描写为“银线乱”，形象地呈现了宋代面条的形状与颜色，可见宋代时已将用水煮的面食称为“汤饼”。在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”。但起初对面条之名称却不统一，除水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。

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城市风情：无比精致的茗食

茶食就是指含有茶叶的食品的总称。在喝茶的时候起到了“伴侣”的作用。茶点精致美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。茶点的选择空间很大，茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。因为加有绿茶粉，含有多种的茶元素，不上火，是休闲时健康的茶食品。

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城市饮食文化：白米与黄玉米

“稻米流脂粟米白”，唐代大诗人杜甫《忆昔》中的这一句诗展现了大唐“开元盛世”的繁荣。居住于北方的先民领略到稻米的美味，并且将其视为极其名贵的食物。土地的开垦，农具的创新，加之土壤、气候、灌溉等优势条件，使得稻米得到大规模的栽培与种植，长江以南的广大地域真正成为稻米的种植基地，中国开始形成“稻重麦轻”的基本态势。而中国是世界上最大的稻米生产国家，占全世界产量的35%。

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炒菜命名：凭食材和背景，苏菜228种

炒菜产生以后，根据食材搭配的不同，以及产生的具体背景不同，炒菜的命名也颇有趣味。以苏菜228款为例，其中以主料而命名的有216款。要表明烹调方法和原料的某种特征，可使用这种命名的方法。这种命名方法反映出菜肴的某一突出之处，比较适用于花色的命名。而不同的宴席场所其菜肴的名称也有所侧重和表示。

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饮食文化与城市风情-饮食文化与城市风情：饮食

藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。同样的动作做完三下之后，主人就向你敬“三口一杯”酒。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”。马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效，被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。咂酒一经开坛，剩酒无论浓淡，均不复再用。壮族的其他酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒。

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