舌尖上的中国美食：品味老婆饼的细腻味道

美食杂谈老婆饼是一款源于广东的传统饼食，在我国各地都可找到。关于老婆饼的来历，有三个比较流行的传说。丈夫便将饼命名为“老婆饼”以感谢妻子。还有一个说法是，老婆饼原本是由广州莲香楼首创。评价·推荐老婆饼烤制方法独特，烤制出来的饼呈金黄色，饼边呈乳白色，具有脂香、葱香、麻香、果香数味。

理论教育 2023-08-01

舌尖上的中国美食：白云猪手惊艳味蕾！

由于这道菜起源于白云山，所以人们便称这种酸甜猪手为“白云猪手”。如今的“白云猪手”已将原来的土法烹制改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍五道工序。评价·推荐白云猪手是颇有特色的一道广东名菜。正宗的白云猪手，在制作过程中，要将猪手煮熟，再放到特有的的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时才可食用。

理论教育 2023-08-01

豆腐酿制的秘密揭示，品味舌尖上的中国美食

美食杂谈酿豆腐，又称客家酿豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。关于酿豆腐的来历，有这样一个传说：民国初年，有一个陈记酒家，酒家的陈老板年轻时做过保镖。评价·推荐酿豆腐做法简单，取材普通，深受广大食客的喜爱。

理论教育 2023-08-01

舌尖上的干炒牛河，传承正宗中华美食

美食杂谈提起干炒牛河，广东人无人不知。关于干炒牛河的来历，有一个有趣的故事。可是这个汉奸却蛮不讲理，执意要吃，最后竟拔出手枪来威胁。评价·推荐干炒牛河原料简单，制作简易，但焦香美味，爽滑可口，向来是广东地区价廉物美的大众化小吃。

理论教育 2023-08-01

盐焗鸡：舌尖上的客家名菜

美食杂谈盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜品之一，其首创于广东东江一带，因而又被叫做“东江盐焗鸡”。关于盐焗鸡的由来，有一个比较流行的传说。评价·推荐盐焗鸡采用了极具特色的烹调技艺，其从古至今均深受海内外人士的喜爱。

理论教育 2023-08-01

乳香炸芋虾：被收录的全国美食

美食杂谈乳香炸芋虾曾是风行广东的一种传统小吃，如今已经并不多见了。评价·推荐乳香炸芋虾色泽金褐，外酥内嫩，表皮稍硬，但硬而不结，入口即酥，油香味浓，鲜香而带微辣，风味别具一格。

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舌尖上的大良炒鲜奶，软滑清甜与所长见证

美食杂谈作为广东名菜，大良炒鲜奶最早始于广东顺德县大良镇，距今已有上百年的历史。食客对这些奶制美食十分推崇，尤其以大良炒鲜奶为首推。《羊城竹枝词》评价此菜：“鲜酪炒来味倍香，大良巧手早名扬。尝来一簋鲜留颊，软滑清甜见所长。”大良炒鲜奶，不仅在广东地区盛行，而且也受到其他地区食客的喜爱。

理论教育 2023-08-01

庆云寺招牌斋菜：鼎湖上素让你大饱口福

美食杂谈鼎湖上素是广东素食菜谱之一，“上素”是高级菜之意。相传，鼎湖上素创于明朝永历年间，创始人为鼎湖山庆云寺的一位老和尚。据说，在慈禧太后六十大寿时，尝过此菜后，称赞“鼎湖山罗汉斋真是上等的素菜”。此后，鼎湖上素便驰名天下，并成为满汉全席中的珍品。

理论教育 2023-08-01

惊叹于肠粉的绝妙口感

其实，肠粉就是一种以米为原材料做成的小吃，因其薄皮呈猪肠状，所以称肠粉。不过，关于肠粉的起源却有多种说法。评价·推荐肠粉虽然用料简单，但是其白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃。

理论教育 2023-08-01

小笼包：舌尖上的中国美食精髓

但也有一种说法认为，江南地区的小笼包最早起源于上海南翔镇。美食就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这艺术中的杰作，而南翔小笼包则把这一艺术发展到了极致。评价·推荐南翔小笼包制作精细，口感极佳。

理论教育 2023-08-01

梅菜扣肉：客家人的传统特色菜

美食杂谈众所周知，梅菜是广东惠州的特产，据《惠阳县志》记载，明朝后期惠州就已经开始生产梅菜，距今有四百多年历史。关于“梅菜扣肉”，有一段有趣的传说。没想到，这道菜美味可口，爽口而不腻人，深受广大食客的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。

理论教育 2023-08-01