由此可见在当时对疾病的治疗原则、膳食的组合方法，以及五谷、五味与五脏之间的关系已有所研究。秦始皇、汉武帝都是贪求长生不老的帝王，他们要太医、方士去寻求长生不老药物和饮食，这就大大地促进了药膳的形成和发展。随着本草学的发展，药膳逐渐进入形成和发展时期，有不少著述出现，如北魏崔洁的《食经》、梁代《黄帝杂饮食忌》、刘休的《食方》等。该书的问世大大推进了药膳的发展。

药膳食品在烹调制作前，都必须依法对所用的药物（或食物）进行炮制，使其符合防病治病及药膳烹调工艺的需要，制备出药效好和色、香、味、形均佳的药膳。炮制目的：1.降低或消除药物毒性或副作用。为了保证药膳应用的安全，必须在烹调制作前对具有毒性或副作用的药物进行炮制处理，以降低或消除毒性或副作用。某些药物和食物有特殊的不良气味，不易为人们所接受。

彭铭泉，教授，1933年出生于重庆市，中国药膳学创始人，药膳学鼻祖，彭祖148代孙。彭铭泉教授不仅著书立说，还把这些药膳理论用于临床实践，于1980年开创了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客喜爱。