中式面点综合实训

中式面点综合实训: 白糖芝麻馅

白糖500 g，面粉220 g，猪油150 g，芝麻150 g，青红丝、水等适量。糖除了使制品具有甜味外，在烘烤或油炸时，由于糖的焦化作用，能使制品表面形成美观的金黄色或棕黄色，并产生诱人的香味。糖能迅速被人体吸收，可有效地消除人体疲劳，补充人体需要。食糖具有防腐性，能抑制微生物的生长繁殖。
理论教育 2023-08-05

中式面点综合实训：制作美味元宵

另用50 g面粉加适量清水搅拌并熬成浆糊状，倒入拌匀的馅料中，加入糖桂花、麻油搓拌均匀。将面块拍成坚实的1 cm厚的长方形块，再切成方丁，制成元宵馅。反复蘸水、滚沾5～6次，制成直径为4 cm左右的圆球形元宵。米粒呈乳白色不透明的部分称为“腹白”。
理论教育 2023-08-05

中式面点综合实训：椒盐馅的制作方法

白糖250 g，熟芝麻250 g，熟面粉30 g，香油25 g，猪油75 g，盐5 g，花椒10 g，花生碎50 g，香葱叶50 g，饴糖10 g，青红丝、水等适量。馅心的作用制馅是制作面食制品的重要工艺过程之一。馅心与制品的成型有密切关系，因为馅心能美化成品的外形。
理论教育 2023-08-05

中式面点综合实训-蛋面荷花

蛋面荷花是在我国中部及北部地区极受喜爱的年节甜点，因其外形独特，造型美观，口感味道俱佳，一直以来都是年节时的常见面点。
理论教育 2023-08-05

中式面点实训：教你制作提褶包子！

提褶包子是在我国各地都极受欢迎的咸点或主食，根据其不同，一般分为温水面团和发酵面团两种。南方地区常使用温水面团，制作成个体较小的成品；北方地区则常使用发酵面团，制作成个体较大的成品。
理论教育 2023-08-05

27莲蓉甘露酥制作技巧示范

莲蓉甘露酥是在我国各地极受欢迎的甜点，因其成本相对较低、制作简便快捷、口感味道俱佳、皮馅各具特色，一直以来被各地区的人们所喜爱。食物介绍——油条油条是我国传统的大众食品之一，属早点类，常与豆浆搭配食用。
理论教育 2023-08-05

中式面点综合实训：烤菊花酥制作

经过几千年的文化洗礼，点心的种类层出不穷，变换多样。我们日常吃的点心种类主要有包类、饺类、糕类、团类、卷类、饼类、酥类、饭类、粥类、冻类等。
理论教育 2023-08-05

中式面点54：芸豆蚬子手擀面

芸豆蚬子手擀面是大连地区极具代表性的地方特色主食，因其制作快捷方便，味道又极其鲜美，故而备受人们的喜爱。
理论教育 2023-08-05

中式面点综合实训-馄饨

用干面粉做补面，擀压成薄面片，切成梯形馄饨皮。即是说当时可以制作24种不同花样和馅料的馄饨，其技艺是相当高超的。到了元代，还出现过特大型的馄饨。馄饨的馅料可荤可素，一般多采用新鲜猪肉，也有选用鱼肉、鸡肉、虾仁，以及蔬菜、菌类的，经刀剁碎加汤及调料包制。馄饨除煮着吃外，也有煎、炸而食的，风味各异。
理论教育 2023-08-05

中式面点实训：烫面海菜包

烫面海菜包是大连地区极具代表性的地方特色主食，因其味道独特，鲜美异常，营养价值较高，季节性强，近年来，已被越来越多地区的人们所喜爱。
理论教育 2023-08-05

中式面点综合实训，马蹄酥制作技巧

捏紧两端，用蛋清液粘牢，制成马蹄形生坯。话说明酥点心明酥点心酥层的形式因起酥的方法和刀切方法的不同而不同，一般有螺旋纹形和直线纹形两种，前者叫圆酥，后者叫直酥。直酥是将卷或叠制的酥条直切成两半，再横切成段，刀切面向上，使直线纹露在外面，如马蹄酥、燕窝酥等都属于直酥制品。
理论教育 2023-08-05
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