宴客菜的制作虽不像高档筵席那样烦琐，但基本组成也是有一定规律的。它一般由开胃小菜、宴客大菜、下酒辅菜、汤羹炖品、花样主食和餐后甜点构成。宴客大菜亦称头菜，代表整桌菜肴的级别。汤羹炖品在一桌家宴中必不可少，可以说无汤不成席，如果一桌菜中没有一两道清淡味美的汤羹炖品，那么再丰盛的筵席也会失色不少。甜点在一桌菜肴中所占的比重较小，一般为一道或两道，原料多选用五谷、蔬菜、水果等。

炒是将经过初加工的原料放入加有少量油脂的热锅中，以旺火迅速翻拌并且调味，使原料快速成熟的一种烹调方法。炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，使菜肴变得外甜里淡。另外，一般炒菜中糖不宜过量，可以避免过多地摄入糖类，对健康不利。据测定大火快炒的菜肴，维生素C仅损失17%，若用小火炒，菜肴里的维生素C将损失50%。在炒蔬菜时注意要用旺火热油快炒，并且不要盖锅盖。