吃不够的花样主食

面点制作中的问题解决技巧，提升口感和外观

做面条的面团揉光滑，口感上会更滑溜。5～10分钟的静置，有助于将面团揉光滑。包子面团揉得越好，蒸出来的包子就越漂亮，表面不会有气泡，更光滑，所以“揉”在包子面团制作中至关重要。在中式面点中，“摔”一般是用于春卷面团，面团越摔越筋道，做出的春卷也就越好吃。100～130℃烤出来的面点颜色发白，适合雪白表皮的面点。
理论教育 2023-08-11

美味猪肉白菜馅饼，皮薄馅多，完美过瘾！

说起馅料，咸馅的要数猪肉白菜馅最为大众化，而甜馅要数黑芝麻、红豆、红糖馅最为普遍。我这道猪肉白菜馅饼力求做到皮薄馅多，吃起来那才叫过瘾。馅料原料猪肉末150克，葱末2克，姜末2克，白菜150克，胡萝卜30克，盐2克，生抽8克，油25克。
理论教育 2023-08-11

如何制作美味薄脆鸡蛋灌饼

薄薄的饼皮，加上葱香四溢的鸡蛋，相信很多人会喜欢。那么，怎样才能做出薄薄的饼皮，怎样才能将鸡蛋灌入饼里呢，其实有以下几点注意事项：1.做饼的面团一定要揉光滑，而且要抹上油，再饧一会儿。馅料原料鸡蛋1个，葱花5克，盐2克。
理论教育 2023-08-11

如何制作美味叉烧包 |飞雪支招和179页内容，教你轻松达成

一旦馒头做好了，什么样的包子、花卷，完全不在话下。你看看下面的“飞雪支招”和179页的内容，应该会有些收获。面团原料低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，油10克。馅料原料叉烧肉200克，叉烧酱30克。做法1.自己做的叉烧肉1块，切成小丁。（其实自己做的叉烧肉原本就很好吃了，但是烤箱中烤过后，颜色会不太好看，所以先处理一下。
理论教育 2023-08-11

发面葱饼：香葱芳香，外焦里香

发面葱饼比馒头多了一层外面的焦香，又比单饼多了一层里面的葱香。原料中筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，葱30克，盐少许。做法1.中筋面粉加入水和酵母混合成团（我用的酵母非常新鲜，都是直接混合。（建议选择小香葱，既香又容易包入。（烙的时候，加一点水表皮不易煳，一定要确保葱饼烙熟。）飞雪支招1.加了葱的饼在烙的时候会非常香。
理论教育 2023-08-11

酸辣汤面：暗藏千变万化的花样主食

一碗貌似普通的面条却暗藏玄机。原料高筋面粉300克，水40克，胡萝卜汁40克，芹菜汁40克，奶粉5克，韭菜叶少许。（这样，让面有一个松弛的过程，会更好擀。
理论教育 2023-08-11

美味腊肠卷-肉香葱香，享受花样主食

每年入冬的时候，我都会做一点腊肠。将腊肠融入到面点中，有肉香、葱香、面香，味道是差不了的。自己家做的腊肠，颜色和市售的那种完全不一样，有些偏黑。配料腊肠50克，葱30克。这样做是为了让腊肠卷每层都有腊肠和葱花。
理论教育 2023-08-11

美味火腿卷，配方制作方法简单易学

（下面介绍的这款火腿卷就是放了油，所以才有了光泽。）原料低筋面粉250克，水130克，酵母2.5克，无铝泡打粉2.5克，油10克，火腿肠7根。）3.将小剂子搓成长条，是火腿的2～3倍长。
理论教育 2023-08-11

中式面点 三翻九转，翻转技巧得当

就是要注意面团不要饧发过度，否则面点会从蒸笼的小眼中露出来。所说的“三翻九转”，指的就是烙饼时要经常翻动，经常转动。
理论教育 2023-08-11

中式面点常用馅料：豆沙馅、莲蓉馅、肉松、自制猪油

豆沙馅红豆是个宝，用来做馅料很多人喜欢吃。原料生红豆100克，白糖100克，黄油80克。莲蓉馅莲蓉馅口感细腻，是一款高档点心原料。肉松市面上的肉松五花八门，不知道用的什么材料，看着也都是松松散散。原料瘦猪肉700克。自制猪油猪油在中式点心中，特别是起酥点心中有着非常重要的作用。
理论教育 2023-08-11

水多烙饼，松软好吃的卷饼飞雪支招

提起卷饼，我想大家可能都做过。其实，做卷饼的原理很简单，就是用中小火慢慢将饼烙熟。所以，卷饼里水分含量是保证其松软好吃的关键。今天的这个卷饼，你可以试试。举一反三，百种卷饼，任你自由组合。）飞雪支招1.要想烫面面饼松软好吃又筋道，水的比例一定要多。
理论教育 2023-08-11

快速制作美味3肉丝卷饼，家中常备的花样主食

比如肉丝就是家中常备的材料，价格不贵，味道也鲜。而且胡萝卜富含维生素，常食对身体有益。卷饼原料面粉80克，水45克，酵母1克。馅料原料肉丝150克，青蒜2棵，胡萝卜1根。肉丝中调料：生抽5克，料酒5克，淀粉2克，油少许。卷饼做法1.面粉加温水、酵母、盐混合成团。飞雪支招1.肉丝腌的时间越长越入味，但最好不要超过8小时。
理论教育 2023-08-11

5款美味拌面，让你一次吃不够

我从小就爱吃面，也算是含着面条长大的。调料蒜蓉香辣酱5克，风味豆豉酱5克，生抽5克，白糖3克，葱15克，油少许，熟白芝麻少许。做法1.准备一个小碗，放入蒜蓉香辣酱。（这里就不用放盐了，因为3种配料里面都有盐。如果面条比较硬，可以在水还没开之前就下入面条。
理论教育 2023-08-11

油酥面点的操作技巧及分层效果制作步骤

做好油酥面点比水调面点和发酵面点要难一点，它一般分为大包酥和小包酥，具体操作步骤如下。在制作点心时，油皮和油酥往往是同时使用的，油皮包住油酥会产生分层的效果，能起酥层。油酥，需要将面团用手掌擦酥、擦透。和好油皮和油酥后，需要静置30分钟以上。
理论教育 2023-08-11
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