按照蔬菜的主要生物学特性、食用器官等的不同，蔬菜可分为十几大类，主要有根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜、真菌类、藻类等。瓠果类蔬菜含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有多种维生素和微量元素。孢子类蔬菜中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为非常好的保健食品。

在胸脯肉紧贴胸骨的两侧还各有一条肌肉，称为禽里脊肉，为禽体全身最嫩部分。