垫江石磨豆花独具特色，这与其原材料——垫江黄豆有密切关系。垫江黄豆的品质与垫江的自然地理环境密切相关。垫江黄豆是喜温作物，不耐高温，温度超过40℃时，坐荚率降低57%～71%。垫江土壤磷含量丰富，这是保证垫江黄豆高产的重要原因之一。垫江的生活饮用水水质达标率为100%，优于Ⅱ类标准。

垫江石磨豆花起源时间很早，有资料记载，垫江石磨豆花始于清朝康熙年间。关于垫江石磨豆花的起源，有一个流传甚广的传说。在此基础上，各地根据不同的饮食习惯进行改进创新，使垫江石磨豆花的点制技艺和佐料的制作与搭配方法在传承中有了很大的发展。

垫江石磨是选用当地坚韧耐磨、硬度适中的青砂石制作而成的。石磨与黄豆混合为一体，让自然环境、气候环境和微生物体系与磨出来的豆浆充分地融合，使黄豆充分释放蛋白质，多出浆少出渣，提高出品率。由于石磨运转速度慢而均匀，因而磨出的豆浆既均匀又细腻，保留了黄豆中的多种微量元素，不仅蛋白质含量高、营养成分多，而且浆质细腻，豆香浓郁，香味纯正。