武宁独特的鲜米粉口感让人流连忘返

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食，亦是武宁特色美食。米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片（挤丝）—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。粉皮制作流程是：先浸米，然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉。

理论教育 2023-07-16

健康美味的手擀面制作指南

先来说说手擀面所需的面粉。其实对于手工制作的新鲜面条，面粉的蛋白质含量对口感的影响并不大。最为常见，制作也最为简便的就是手擀刀切面。制作手擀面的方法有千千万，每个家庭都有自己的绝招。

理论教育 2023-07-16

武宁传统盛宴：杀猪宴、全荤席与全鱼宴

杀猪宴在武宁各地都有置办“杀猪宴”的习俗。富豪之家则杀鸡宰羊，办24套“全荤席”。酒席上菜肴酒水的档次根据逝者的家境情况而定。正席是最隆重的，开席前总管要讲话并安排席位。孝子在席间先后两次倒退着逐桌跪地，第一次俗称“安席”，第二次俗称“谢席”。全鱼宴庐山西海308平方千米的水域，孕育了武宁丰富的水产资源。凡起鱼的人家一般都会邀请自家的亲戚及左邻右舍来享用一顿家常“全鱼宴”。

理论教育 2023-07-16

丰盛或苦涩，岁月皆珍贵

武宁人在战乱或饥荒之年，因种植红薯玉米而得以糊口。中医视红薯为良药。原在武宁的播种面积很大，分布也很广，是山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。食用嫩玉米多以煮、烤、煨为常见。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。武宁栽培较广，以各地山区为最多。中国古称菽，其种子含有丰富的蛋白质属豆科植物。因此黄豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想保健品。

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酿酒工艺及其保健功效

通常50千克粮食酿酒20千克左右，浓度为45～53度。近年城乡渐兴酿制保健酒，即将红葡萄洗净晾干，以5000克葡萄1500克白糖比例入缸，密封20天，过滤去渣即成。常饮此酒，有防治血管硬化之功效。由于薛荔树这种植物人为破坏严重，存量极少，目前人们饮用的凉粉皆以凉粉草替代。

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武宁的饮食特色及变迁

古往今来，武宁是一个以农业为主的地方，以粮食作物为主食。菜肴在武宁的饮食结构中显得非常重要，菜通常是指蔬菜，而肴的原意则是做熟了的鱼肉。若遇贵客或稀客，为示“加敬”，兴杀鸡以待。家庭的私家待客也不过是在一碗挂面（油面）中打入3个荷包蛋，或在面上铺上一块肉或一个鸡腿为最“加敬”礼节。近年间，农家宴席与城市攀比，兴食鸡鱼肉类。

理论教育 2023-07-16

武宁主食的变迁

改革开放以来，武宁餐桌上的主食也在悄无声息地发生着变化。武宁人的烹调手艺出众，从最平凡的一锅米饭，一个发粑，到变化多端的精致主食，都是武宁人辛勤劳动，经验积累的结果。中华人民共和国成立前，水稻区以大米为主食，山区则以红薯、玉米为主食。米饭，是武宁人日常饮食中的主食。武宁人除了白米饭之外，还有几种不同风味的米饭：金包银：这名称听起来高贵，其实是武宁山民30年前的主食。

理论教育 2023-07-16

深入了解武宁食材的知识

食材，顾名思义就是做饭做菜用的材料，比如要做牛排，牛肉就是一种食材，不过饮食的食材要注意一些相克的食物。猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、鸽肉、鹌鹑等。腊肉、火腿、香肠、咸肉。鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、咸鸭蛋、松花蛋。草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、鲶鱼、银鱼、鳊鱼、鳜鱼、泥鳅、黄鳝、龙虾、河虾、河蟹、河蚌、甲鱼、田螺。豆腐、豆腐干、腐竹、千张、豆腐丝、豆腐皮、豆豉。

理论教育 2023-07-16

大饱口福的武宁粑，让你回味无穷

在武宁，用米、面、豆、菜为原料，人工做成的粑粿，是人们非常喜爱的美食。用米粉或薯粉和以芋头或红薯，揉成团，用手握拳滚动捏成四道指印形状，俗称“拳头粑”。山背人办大喜事都做拳头粑，有讲究的还请来未婚村姑做粑，因村姑手小巧玲珑，做出的粑细个而均匀。

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