小麦排他性：宋代医生认为小麦有毒

没有一种植物像小麦一样具有排他性，大片大片的麦田垄断了耕地，小麦驱逐着其他物种，田间野草被农人连根拔除。当时人们认为麦是有“毒”的。麦毒会引起“病狂”，还会导致一种“风壅”的疾病，甚至被视为“杀人之物”。还有宋代的医生认为小麦有毒。宋代《重修政和经史政类备用本草》中说：“小麦性寒，作面则温而有毒，作曲则平胃止利。其皮为麸，性复寒，调中去热。”

理论教育 2023-08-17

宋朝食文化：探寻吃货的黄金时代

我想说的是，历史对于现实的指导意义并没有唐太宗、布洛赫和密芝勒等人描述得那样明显。既然历史不一定可以指导现实，那我们干吗还要了解历史呢？这本书除了考证宋朝人吃什么和怎么吃，还分别勾画出大宋宫廷、官场和民间的饮食生活，为我们全方位地展示了宋朝人的饮食图景。因为在本书第七章，作者从宋朝文献中精挑细选了二十道佳肴，不仅严谨考证其出处，而且详尽介绍其做法。

理论教育 2023-08-17

宋：吃货的黄金时代，壮观酒楼揭秘

正店，又称酒楼。这种酒店建筑雄伟壮观，装饰富丽堂皇，环境优美典雅，主要为上层顾客服务，集中在城市繁华区域。文人的燕集促进了酒楼的发达。据说因“商买鬻矾于此”而得名，推测可能原是矾行的酒楼，因为紧靠宫城，特别翻造装修。临安的酒楼较汴京毫不逊色，甚至有过之而无不及。据《武林旧事》卷六“酒楼”记述，临安官办的酒楼有和乐楼、和丰楼、中和楼、春风楼、大和楼、西楼、太平楼、丰乐楼、南外库、北外库、西外库等。

理论教育 2023-08-17

宋代御厨宋朝宫廷御膳所掌管宫廷御膳，工作量巨大

宋代主管皇帝及其后宫膳食的是殿中省的御膳所，御膳所里的御厨掌管宫廷御膳。根据《宋会要辑稿》的记载，北宋的御厨最多的时候是一千五百二十一人。在宋朝，当一名合格的御厨必须要会制作精美的羊肉菜肴，这是入御厨的必考题。就算到了南宋羊肉奇缺、宫廷吃羊减少的状况下，御厨还是得会这门手艺。宋代的御厨还是个体力活儿，工作量非常大，一百道菜做好没人夸你，一道菜做不好就会受罚。

理论教育 2023-08-17

穿越时空，回到宋朝：宋代吃野菜的黄金时代！

脚下的土地是宋朝的，按理说野菜应该和宋朝的没什么区别。那么，如果我们穿越时空，回到宋朝，看看宋人如何吃新鲜野菜，一定也很有趣。黄庭坚的这首诗一下子把宋代常见的野菜述诸笔端，除了韭菜、菰（茭白）、姜等是人工栽培的，剩余的蕨菜、苦菜、蒌蒿、蔊、菌子等都是野生的。宋代《本草图经》就有“家茵陈”之名，家茵陈就是我们吃的那种野菜。宋人吃野菜吃出了境界。

理论教育 2023-08-17

宋代吃货：烧饼与胡饼的起源与演变

烧饼与胡饼是有相似之处的，两者均是传自西域胡人的食品。明确说烧饼、胡饼都是胡食。到了两宋时期，烧饼与胡饼的名字还没有统一。孟元老列举了东京城里所卖的各色饼，却未提及“烧饼”。烧饼依然存在，画家张择端的《清明上河图》还为我们提供了有关“烧饼”的重要资料。王长兴能做出四十八种花样的烧饼，还会做“酿馅烧饼”。

理论教育 2023-08-17

宋代饮食：吃货的黄金时代

我们已经知道了在宋代的餐桌上，金银器具显示了权贵富豪的奢侈。但是在宋代，餐桌上的玉器、玻璃器具，每一种与众不同的餐具，都彰显出主人的身份和地位。不过在宋代，一般百姓家还真没有玻璃器具。此前陈邦光任中书舍人兼太子詹事，适逢蔡京献大食国的玻璃酒器，陈列在宫廷中。宋代玻璃器具多是进口货，玻璃制作的饮食器具并不常见。

理论教育 2023-08-17

宋代美食：吃货的黄金时代中的翰林齑菜

聪慧善作文，历事后唐、后晋二朝，先后任秘书郎、翰林学士、兵部尚书等职。在他烹制的菜肴中，有一款自己创制的齑菜最为佳美。吃时要先炼些雍州的酥油淋入，再加些干齑和盐花。卢质非常喜爱吃自创的齑菜，也常常得意地以此宴请朋友。因卢质是翰林学士，人们便称此菜为“翰林齑”，直到宋代，仍有人会做此齑。齑菜本是中国古代的家常菜品，一般直接制汤食用。制作方法右补阙崔从授余翰林齑法。

理论教育 2023-08-17

宋代国宴：金国使节大吃特吃！

在宋朝，宋金或对峙或战斗或言和，在宋代的文献中不断见到金国使节在宋代都城活动的记载。还好，陆游是个有心人，他的《老学庵笔记》记录下了宴请金国使节的御宴菜单。我不敢想象陆游对金国使节的态度，但是作为泱泱大宋，还是必须拿出姿态来宴请客人。宴请金国使节的主要是面食，有清明前的时令面食枣。南宋时，这种具有北方特色的食品传入临安，并成为招待金朝等使者的佳品。环饼，又称寒具，寒食节的一种食品。

理论教育 2023-08-17

宋代：宰相的饕餮时代

大家都知道，宰相肚量大，大到可以撑船，艄公喊起号子，桅杆升起白帆。宋神宗元丰改制，废除二府三司制，设宰相两人，首相称尚书左仆射兼门下侍郎，次相称尚书右仆射兼中书侍郎。张齐贤曾为太宗、真宗两朝宰相，体态丰硕，能吃能喝。看看，宰相肚里真是能存事儿，三十年了都能隐忍不发。看来不是所有能吃的人都可以当宰相，还得能干啊。

理论教育 2023-08-17

南北风味饮食在市井中的遍布

羹和羊肉，原是东京最风行的食品。其实在北宋东京，因为南北方饮食风俗不同，饭馆有南食店、北食店之分。南食店是一种经营江南地区风味菜肴的饭店。南宋临安虽沿袭北宋东京设立南食店，然而至南宋末年已经名不副实，由于“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”。北食以李四家最为著名。风味流派不同的北食店、南食店以及瓠美店、油饼店、胡饼店、各色包子店、馒头店遍布市井街头，随处可以买。

理论教育 2023-08-17

宋代：探索食品的黄金时代

印象中家乡不专门种植绿豆，都是在田垄地头秋苗中间捎带种一些。每年中秋节前后是收获绿豆的季节，一般都是打成捆人工捶打，将豆子打落，簸净杂质。北宋的苏颂在《图经本草》中说：“绿豆……为食中美物，生白芽为蔬中佳品。”绿豆食品人人爱吃。中国种植绿豆始于宋朝，是宋真宗从印度引进过来的。绿豆味甘性寒，是很好的中药。宋代有一类食品叫“兜子”。

理论教育 2023-08-17

宋朝人素食偏重，蔬菜豆腐成主要食材

虽然，古人也狩猎，但不是顿顿都有肉吃，更多的食物还是素食。生活在宋朝的人们，同样也是偏重吃素食。宋代人食用的蔬菜大体可分为人工培育蔬菜和野生蔬菜两大类。豆腐在宋代已被普遍食用了。中国人食笋较早，但是作为重要素食原料出现在饮食店里还是在宋代。宋代佛教的盛行，为素食的兴起提供了广阔的空间。宋代素食的发展还与一些文人的推动有关系，苏轼、黄庭坚、陆游、杨万里等均有歌咏素食的诗作。

理论教育 2023-08-17

宋：吃家大玩家苏轼的黄金时代

吃家就是能吃、会吃、好吃、吃得起、吃得开的大玩家，一如京剧票友的高超技艺一样，吃家一词也算尊称了。话说孔子是个美食家，苏轼也是个大吃家。众所周知，苏轼被贬黄州的那段时间，依然是理政、读书、寻味。苏轼的盛名当然可以托起廉价的猪肉，老百姓十分欢喜，于是便用他的名字命名——“东坡肉”，当然吃的可不是苏轼的肉。苏轼认为比不上“玉糁羹”。苏轼的另一个拿手好菜是“芹芽鸠肉脍”。

理论教育 2023-08-17

宋代：东华鲊-北宋美食代表

“东华鲊”即鱼鲊，得名于东华门。宋人周煇的《清波杂志》引《琐碎录》云：“京师东华门外何吴二家鱼鲊，十数脔作一把，号称把鲊，著称天下。文士有为赋诗，夸为珍味。”东华鲊是北宋东京著名肴馔之一。北宋东京、南宋临安市场上，鲊的品种十分丰富。《清异录》《东京梦华录》《武林旧事》《事林广记》中记有“玉版鲊”“银鱼鲊”“海肠鲊”等数种，鲊类菜肴在宴席上经常用到。

理论教育 2023-08-17

《水浒传》：宋代的重口味佳肴

可是，在《水浒传》中，那些梁山好汉竟然也有数位开过饭店的侠客喜欢此类“重口味”，有些不择手段了。《水浒传》中的“重口味”者不少，我们选取三五人简短介绍吧。先说朱贵，此人可谓梁山四大元老之一，江湖人称“旱地忽律”。其实夜叉是佛经中的一种特殊的生物，女的非常美丽，拥有无穷的力量，是守护佛法的“天龙八部”之一。

理论教育 2023-08-17