川菜食画

创作太白酱肉，获得高度评价并被收入《中国大厨》专辑

代表菜品脆皮鱼、红烧什景、芙蓉鸡片、太白酱肉作为一名荣乐园厨师，缪青元师从川菜大师曾国华，长于红案。缪青元的代表菜品脆皮鱼、红烧什锦、芙蓉鸡片、太白酱肉，得到行业内人士的高度评价，特别是太白酱肉，获得同行广泛赞誉，并被《中国大厨》杂志收入专辑。这道太白酱肉晶莹剔透，入口生津，是缪青元大师的杰作，也是传统川菜之瑰宝，并将伴随着诗仙李白的美名流传千古。
理论教育 2023-08-14

杨状元灯盏窝儿：吴世洪大师的川菜食画

传说，“灯盏窝儿”是少年杨升庵晨起赶考时母亲为他做的一道菜。特别是杨升庵状元及第后，许多人家的孩子在赶考前，家人都会做这道“状元灯盏窝儿”为他们送行。杨状元灯盏窝儿 吴世洪国家高级中式烹调技师，中国烹饪大师，四川省烹饪协会副秘书长。这道杨状元灯盏窝儿，经过吴世洪大师的精心设计和制作，绝对令人期待。
理论教育 2023-08-14

川菜食画：黄峨小煎鸡，传世经典！

每当杨升庵友人到府上拜访，众人把酒言欢之际，状元夫人黄峨都会端上一盘她亲自做的美味泡菜小煎鸡。客人食后无不拍手叫绝，后来这道菜流入成都市井，称“黄峨小煎鸡”。其实黄峨所用小煎鸡之“鸡”是田鸡，四川人又称青蛙。胡友国设计制作的这道黄峨小煎鸡，深谙状元夫人之雅好，田鸡搭配私家泡菜，咸鲜微辣。
理论教育 2023-08-14

邓正庆的川菜食画-曹操鸡肋三宝

夏侯惇如实禀告后，曹操又召杨修核实，杨修便以鸡肋之意回答。曹操听罢大怒，以扰乱军心之罪，将杨修斩首。曹操鸡肋三宝 邓正庆国家高级中式烹调技师，首批注册资深级中国烹饪大师，国家职业竞赛A级裁判员，宜宾市餐饮烹饪行业协会常务会长。这道曹操鸡肋三宝，充分展示了邓正庆大师高超的刀工和川式小炒烹饪技艺，将川式白卤巧妙融入制作中，丰富了菜品口味，更令人回味，完美诠释了故事意境。
理论教育 2023-08-14

川菜食画|花蕊夫人薯月银盘许鸿国家高级中式烹调技师

花蕊夫人喜爱芙蓉花，孟昶便在西月城墙处遍种芙蓉花。孟昶常与花蕊夫人在此登高赏花，饮酒赋诗，弹琴娱乐。由于此菜望之如月，而月色如银，宫中御厨便将此菜命名为“薯月银盘”。花蕊夫人薯月银盘 许鸿国家高级中式烹调技师，酒店餐饮业高级职业经理人，成都空港大酒店餐饮副经理。这道花蕊夫人薯月银盘，就藏着他巧妙又缜密的用心，当然也有他对川菜凉菜味型的独到诠释和解读，味道令人惊喜。
理论教育 2023-08-14

李调元清蒸紫葳：四川著名美食，带你品味川菜风情

李调元是四川罗江县人，清代四川戏曲理论家、诗人。家学渊源深厚、天赋异禀的李调元还被誉为“蜀中怪才”。李调元五十多岁时被罢官后回到四川老家养老。从此，这道“清蒸紫葳”成为当地百姓逢年过节时的上佳菜品。李调元清蒸紫葳 代修川国家高级中式烹饪技师（特一级），中国烹饪名师，德阳市餐饮饭店业协会副会长，德阳东电宾馆副总经理。这道李调元清蒸紫葳，每一样辅料都是他精心挑选的。
理论教育 2023-08-14

川菜食画：潼川豆豉，传统工艺豆豉，珍贵美味

潼川豆豉是国内唯一保留着传统独特的毛霉制曲工艺的调味品，距今已有三百多年的生产历史。邱家人根据潼川的气候和水质，不断改进技术，并采用家传“毛霉制曲、常温发酵”的生产工艺，酿造出色鲜味美的豆豉，并称为“潼川豆豉”。清康熙十七年潼川豆豉被列为宫廷御用珍品。到1945年城中生产潼川豆豉者已达45家。2008年，潼川豆豉被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
理论教育 2023-08-14

川菜烹饪的特色-天府菜油与清油烧椒的完美结合

可以说，唯有菜油，才能在川菜烹饪中将川菜融合调味的特点发挥到极致。放在经过高温加热的菜油里，让其自身的香味分子完全释放挥发出来，和着菜油的厚重清香，调和出独具特色的复合味，烹制出独具魅力的川菜菜肴。天府菜油 苟行健国家高级中式烹调技师，中国饭店协会青年名厨委员会副主席，商学院特聘讲师，大蓉和餐饮副总经理。苟行健用纯朴的古法川菜技艺烹制而成的这道清油烧椒，突显民间私房口味，是烧椒与虎皮椒的完美结合。
理论教育 2023-08-14

东坡王弗鱼肘，美味担当

苏轼与王弗感情深厚，无奈王弗27岁早逝。然而王弗喜吃鱼，东坡爱吃猪肘，王弗的父母亲为让他俩高兴，便常把二者合烹成“炖鱼肘”。东坡王弗鱼肘 方勇国家高级中式烹调技师，中国烹饪名师，眉山岷江东湖饭店行政总厨。成菜烹制各异却又相辅相成，肘入口即化，鱼外酥内嫩，各擅胜场，似东坡王弗，郎才女貌，鱼水情深。
理论教育 2023-08-14

唐慎微御方补血菜，川菜食画，许凡国家中式烹调高级技师

唐慎微医术精湛，医德高尚。这道御方补血菜，就来源于唐慎微行医生涯中一次有趣的经历。一天，唐慎微在一户人家诊病后，在主人盛情邀请之下留下用餐。而这道御方补血菜，也随着这位蜀中名医传遍巴山蜀水，成为一道人人可享的美味佳品。唐慎微御方补血菜 许凡国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，“许家菜”创始人，成都名堂餐饮集团掌门人。这道御方补血菜，历经千年，流传至今，成为蜀地百姓家喻户晓的一道家常菜肴。
理论教育 2023-08-14

自贡井盐：川菜不可或缺的调料

位于自贡市富顺县的富世井，被认为是自贡历史上的第一口盐井。梅泽也先后被封为金川王、通利侯，被供奉于井神庙中，成为自贡盐业的始祖和井神。自贡井盐不仅是加工腌制食品的主要调料，而且还广泛地用于川菜的各种味型。自贡井盐 何伟高级中式烹调技师，中国烹饪大师，自贡市水煮牛肉传承人，蜀江春龙湖印象酒楼行政总厨。
理论教育 2023-08-14

刘备秘制莱菔饼，中国川菜食画，蒋学云大师传统川菜代表作品

烤熟后的面饼闻之香味扑鼻，食之满口生津，于是命名“蜜制莱菔饼”。就是这蜜制的莱菔面饼，陪伴刘备度过了一段不平凡的艰难日子。后来此饼做法流传到民间，名称也传成“秘制莱菔饼”了。刘备秘制莱菔饼 蒋学云国家高级中式烹调技师，中国烹饪大师，四川川菜老师傅传统技艺研习会副会长。这道“秘制莱菔饼”，是蒋学云大师的川式点心代表之作、匠心之作。
理论教育 2023-08-14

《观打鱼歌》：川菜食画，杜甫过江片鱼

美景、美食、美味，令杜甫挥毫写下《观打鱼歌》，以下诗句为节选：绵州江水之东津，鲂鱼鱍鱍色胜银。杜甫过江片鱼 陈虹国家高级中式烹调技师，注册中国烹饪大师，注册国家级裁判员，四川中烟投资有限责任公司峨眉酒家总经理。陈虹在构思这道杜甫过江片鱼时，想象着一代诗圣杜甫清新的美食雅好，便充分运用川式凉菜调味技巧，结合现代人健康养生的饮食追求，呈现出这道清香鲜嫩、无油淡雅的鱼肴。
理论教育 2023-08-14

川菜食画：曹雪芹红楼茄鲞一道融合川菜与粤菜的美食

“曹雪芹红楼茄鲞”就是致敬从没有来过四川的美食家曹雪芹的。曹雪芹红楼茄鲞 曹靖国家级中式烹调高级技师，注册中国烹饪大师，四川省烹饪协会常务理事，现任四川省旅游学校美食学院院长，四川省天味食品有限公司技术顾问。曹靖大师制作这道“红楼茄鲞”，将川菜鱼香茄饼与粤菜咸鱼茄子煲二者有机结合，制作工艺上用传统打糁的技法，做工细致考究，古为今用而不失时尚风味，与《红楼梦》中茄鲞般食不厌精的执着有异曲同工之妙。
理论教育 2023-08-14

巴金琥珀桃仁：川菜食画，徐孝洪研发的烹饪艺术

渐渐地，这种食品被朋友们带出了巴金的书斋，走向了外界，再后来，人们就将这种食品称作“巴金琥珀桃仁”。巴金琥珀桃仁 徐孝洪四川旅游学院烹饪教授，注册中国烹饪大师，赤香、银芭、南贝餐饮品牌创始人， 香港厨艺交流协会荣誉顾问，世界中餐业联合会第六届理事会理事，美国中餐学会成都分会会长。而这道巴金琥珀桃仁的技术难点就在于熬糖裹浆。
理论教育 2023-08-14
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