夏金龙：中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席。

川菜的烹饪文化历史非常悠久，根据考古资料证实，早在五千年前，巴蜀地区已经有早期的烹饪。而川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。从隋唐至五代时期为川菜的第二个较大发展时期。川菜的第三阶段为两宋时期，为川菜的交流期。这时期有许多文献有关于川菜的记载，比如陆游的《剑南诗稿》等。明末清初时期为川菜的第四个阶段。