团餐职业经理人培训教程
季节特征菜单设计，让宴会更具特色
结合季节特征设计宴会菜肴，首先可以结合季节的时令原料以体现特色，又可降低成本；其次，结合季节特征菜单不能忽略自助餐菜肴色彩的设计，如冬季菜肴色彩应以深色为主，夏季则以清爽的浅色调、炝拌、冰镇系列为主；餐单结合季节特征把握菜肴质量及营养成分，一些菜肴原材料中蛋白质、脂肪含量较多，宜于冬天食用，一些菜肴原材料可减少热量、下火，宜于夏天使用。
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2023-06-10
调整营养食谱，以适应人体生理需求
尤其是蛋白质，其构成机体组织与调节机体生理功能的作用是其他任何营养物质所不具备的。因此，膳食中的三大产能营养素应保持适当的比例，以符合人体的生理需求。从健康的观点出发，动物性食物不宜过多，因此将大豆及其制品单列为一类，作为必选食物，以补充优质蛋白及其他营养素的不足，其营养特点是其他食物所难以替代的。
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2023-06-10
常用团餐设备概述
进行操作时严禁带手套，机器运转时严禁用手取面；使用完毕后，先切断电源，再进行清洗；对于卧式和面机禁止向料斗加大量水，以免水进入轴承导致机器损坏。经常检查和面机上面的零件是否松动和损坏，定期加入适量的润滑剂（机油）；用完后及时清理机器上的面渣等。
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2023-06-10
中国儿童青少年零食消费指南优化方案
在儿童青少年中，吃零食已成为一种普遍现象，为了他们的健康成长，应当对他们的零食消费观念及行为予以正确的引导。本指南并非鼓励儿童少年消费零食，而是指导他们在不影响正餐的前提下，合理选择、适时适度消费或者必要时限制食用零食。本指南适用于3～17岁的城乡儿童青少年。此时儿童青少年对食物选择自主性、独立性更强。
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2023-06-10
凉菜加工间操作规范及注意事项
加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。进入冷荤间前在二次更衣间更换专用白大褂，洗手、消毒。离开时将专用白大褂换下放在更衣间内。从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时戴口罩及一次性手套。加工后至食用的间隔不得超过1小时。
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2023-06-10
烧烤间卫生与管理制度优化
2.烧腊制作流程3.烤肉卫生管理制度及工作流程工作人员上岗前检查个人卫生：着整洁的工作服，发帽端正严实，符合个人卫生标准。清理烤肉间各部位卫生。
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2023-06-10
设备管理的重要性及实际操作方法
值得指出的是，设备点检制不仅仅是一种检查方式，而且是一种制度和管理方法。设备管理台账应结合实际情况完整地记录设备的情况。同时，一定要将设备落实好负责人，做到“专人专管”。
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2023-06-10
面点房的标识、归位与清洁管理要求
面点房内不同的用具根据控点管理的基本要求，各区域要张贴标识，所有物品需归位管理、有名称、有位置（家）、有清洁程序、有清洁标准。使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
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2023-06-10
团餐档口餐服务规范及操作流程优化
做好餐中的售卖备量，二次加餐不得超过5分钟。早、午、晚三餐必须准时开餐。开餐前5分钟戴好口罩、一次性手套，站在本档口。严格执行就餐制度，就餐客人凭卡用餐。
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2023-06-10
如何制定健康宴会菜单？
通常情况下，宴会的就餐标准较高，菜点品种偏多，普遍存在能量超标、蛋白质摄入过量、主食不足、酸碱不平衡的情况。10桌以内的称为小型宴会。招待老干部、重大节日庆祝都用茶话会形式，既简朴又高雅。营养方面可能存在动物性食物原料较多，蔬菜较少，蛋白质、脂肪供应量偏多而膳食纤维偏少的问题。
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2023-06-10
水是维持人体生命活动不可缺少的物质之一
水虽不提供人体所需的能量，却是维持人体生命活动不可缺少的物质之一。人体内水含量因年龄、性别、体型不同而不同。如胎儿体内含水量达90%以上，婴儿体内约含水75%，成人体内含水量为55%～65%；女性含水量比男性低。水广泛分布于细胞内、外液和各种组织中，但不同细胞和组织的含水量有较大的差异。肥胖者体内脂肪组织较多，故含水量有所下降。维持生命；参与体内物质运输与代谢；调节体温；润滑作用；维持良好的消化吸收功能。
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2023-06-10
如何正确存储易腐食品：冷冻库管理指南
易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品和原料、半成品分库存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度计。冷库内要定期除霜、清理。
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2023-06-10
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