如何选择适合自己酒店的品牌与星级定位？

表0-3不同规模酒店的适用性目前国内的状况是：国际著名酒店管理公司麾下的品牌多已成熟并已系列化，多年的磨合使进入我国的品牌大体上与“星级”有了不成文的一一对应关系，品牌效应较为明显。国内酒店的投资方已越来越明白“品牌”的重要性，但又不能不考虑“星级”，因此在为酒店定位时，经常希望二者兼顾，鱼和熊掌都要。

理论教育 2023-05-24

多功能厅设计与应用

不具备上述多种功能的空间实际上不能称为多功能厅，只能称宴会厅或会议厅。多功能厅的使用对象不完全是住店客人，还包括大量社会客人。但面积超大的多功能厅设计较复杂，除了要增加相应的配套设施，还有一系列消防、机电和其他方面问题需要解决。有条件的酒店根据需要可同时设置接待规模相当的多功能厅和宴会厅两个大空间，此时，多功能厅主要用作会议，而宴会厅主要用于餐饮和宴会。

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游泳池：高星级酒店不可或缺的康体项目

Courtyrd（万怡）是Marriott的中档品牌，在中国相当于四星，其新的设计规范中将游泳池列为必备项目。Starwood（喜达屋）的Four Points（福朋）档次和万怡相当，在中国也相当于四星，同样要求设置游泳池。笔者认为，尽管《评星标准》2010年版下调了游泳池的分值，并不再列为必备项目，游泳池仍应是高星级酒店优先考虑的康体项目之一。

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大空间设计与消防疏散需求

人员密集的大空间对消防疏散要求也高，必要时需设置单独出入口和通道，游泳池还要考虑泳池荷载、泳池在剖面的位置及泳池机房的位置。面积相同的大空间重叠设置对布局和结构有利。在度假村，大空间往往会独占一个楼座。大空间的周边往往会形成夹层，需妥善加以利用。

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行政酒廊——供应精致佳肴的商务聚会场所

表2-8行政酒廊的基本配置图2-53行政酒廊的餐厅，装饰的豪华程度应超过自助餐厅（上左）；图2-54行政酒廊的自助餐台，菜肴少而精（上右）；图2-55行政酒廊的餐厅应有良好的室外景观（下左）；图2-56a行政酒廊备餐间：热水器和咖啡机（下中）；图2-56b备餐间的洗碗池（下左）图2-57行政酒廊平面：某度假型酒店的行政酒廊，处于多层客房楼内，面积不大但有一个露台，相当数量的餐桌椅在露台上。

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酒店与社会餐饮行业的对比分析

与酒店餐饮相比，社会餐饮的最大优点就是实惠。它主要面向当地，面向社会，成本尽量压缩，价格相对便宜，毛利率较低且不收服务费，对客人自带酒水的问题通常较为宽松。因此在竞争时，酒店餐饮经常处于劣势。酒店餐饮的毛利率通常要求超过50%甚至更高，还要加10%～15%的服务费，价格贵了，客人就少。

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后勤区域：酒店关键运营基础

酒店前区要靠后区支持，酒店是否处于良好的营运状态很大程度取决于后区运行是否顺畅。客人看不见后区，但能通过酒店的服务感受到后区的存在。即使酒店管理公司已向设计师提供了详尽的后区组成和面积表，但他们仍因不清楚各部分的工作特性及流线而感到无从下手。酒店后区主要包括行政办公区、员工区、设备机房、维修车间及其他辅助区，本章将介绍酒店后区各部分的组成、特点以及后区设计的基本要点。

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洛社锦江酒店江苏无锡首层设计方案

④可供厨房使用的服务电梯仅有一部，难以做到洁污分流。②将原西餐厅分成自助餐厅和一个小西餐厅，由于厨房位置改变，有可能为西餐厅划出一个专门厨房，以符合《评星标准》的要求。⑦通过裙房服务电梯建立起各层厨房之间，各厨房和地下层辅助区域、卸货平台之间的联系，但未能再增加数量，因此洁污分流的问题未能解决。⑧公共卫生间已扩大并重新设计。

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床旗搭配指南：如何兼顾典雅与温馨

图2-44紫红色床旗+橘黄色靠枕+白色布草，典雅而不失温馨，地毯色彩与之匹配在没有条件使用落地窗帘时，窗帘仅可垂至窗台，但遮光不够严密。床旗所谓“床旗”，实际上是铺在被子上靠床尾位置的一条夹被，质地光滑而柔软，宽度一般在700左右，长度略小于被宽。从近年来的使用效果看，客人、设计师和酒店业者普遍接受“床旗”的概念，但很多做得不成功。

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如何解决客房的噪声问题？

客房的外部噪声主要来自三个方向，隔音措施也应向这三个方向布防。首先是窗外的各种噪声，可通过加强窗户的密闭性和采用双层玻璃来解决。客房内部的噪声多半来自风机盘管和排风扇，这是一种持续而非一过性的噪声，客人投诉较多且往往需要换房。为排除外部噪声影响，测试需在深夜进行。卫生间的排风扇必须是静音的。即使高品质风机盘管和排风扇价格相对较贵，也必须选择好的。

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如何设置酒店大堂位置，让客人留下深刻印象？

大堂通常设在首层，这是最常规的方案，但也会出现不同的安排。从经济价值很高的底层划出大面积用作酒店大堂有困难时，可在底层设置酒店的接待厅，引导客人通过电梯到大堂所在层办理入住手续。唯滴水景观体量相对大了一些，大堂略显拥挤——有特殊的构想，如远处景观特别优美的酒店，有意把大堂设在酒店顶层或接近顶层的位置，希望给准备办理或正在办理入住手续的客人一个惊喜、一个震撼，从而加深他们对酒店的印象。

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餐厅经营方式：自营与外包的利弊分析

酒店餐厅自营还是外包，涉及酒店餐饮系统的经营方式和经营效益。餐厅外包可能出自酒店管理公司经营决策，也可能是业主方的意向或由业主方直接外包，两种情况都应经双方经磋商达成共识后进行，对上述利弊的应对措施也需要双方共同研究统一意见。

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综合体设备管理与能耗优化探讨

设备系统过于集中很难做到各方平衡，设备系统的管理维修责任、能耗控制和费用分担也非常复杂，各业态之间极易出现争议。就综合体内的酒店而言，最好的状态是所有设备系统和机房完全独立，避免与其他非酒店区域发生关系。在方案阶段，业主方和设计师就要考虑上述机电设备、管线在未来管理时的复杂性，从而在设计时尽可能考虑得完善一些。

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浴室洁具和五金配件的选择和注意事项

固定浴缸不要带裙边，价格高且碰瓷后很难修复。二是越来越多采用“雨淋花洒”，同时仍需配置可移动手持式按摩型淋浴花洒，可调节高度的淋浴杆。也带来了一些问题：例如虽然安装了“雨淋花洒”，但水量和水压经常不足，毫无“雨淋”感觉。电吹风目前多使用便携式，不再固定在墙上。客房五金和客人直接接触，应选用高档产品，高星级商务型酒店通常采用表面为铜镀铬或光滑明亮的不锈钢制品。

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商务中心的24小时专业服务及功能区域介绍

商务中心的功能主要为客人24小时提供专业的商务服务，包括传真、复印、打印、上网、邮件收发、文件快递、小型会议等，有些商务中心兼有订票、旅游等服务。商务中心正面宜采用玻璃隔断和玻璃门，有明显标志和良好隔音效果。商务中心内部功能区域包括：①客人接待区：近门，一个或多个接待台，配置电脑、电话、POS机和报警按钮。③封闭电话间可设在商务中心。

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服务通道与储藏室优化设计方案

服务通道与多功能厅之间的出入口宜设置“视线屏障”，如隔断或门廊，从多功能厅里应看不到服务通道。“视线屏障”所需宽度不包括在服务通道净宽内。“屏障”之间的空间可设置活动隔断储藏室，还可设置服务台，即有热水器、过滤器、咖啡机和不锈钢洗涤盆的台柜。服务通道必须保持通畅，很多储藏室面积不够的多功能厅不得已把桌椅和杂物堆放在服务通道一侧，既影响服务，也影响客人的紧急疏散。

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