餐饮市场信息管理技能与知识点

核查，是对餐饮信息进行鉴别的重要方法。对所采集的原始餐饮信息要进行合理的逻辑分析。餐饮信息源多种多样。因此，建立餐饮信息评价体系就成为信息筛选的一项重要工作。德尔菲法，也称专家调查法、专家问卷预测法等。在上述方法中，德尔菲法是较为可靠的一种，用于技术预测的可靠性也较好。但专家的直观判断也是依据他们的知识、经验做出的，而德尔菲法又是集中了很多专家的判断，所以结果

理论教育 2023-06-01

餐饮市场定位：内容与方法详解

对餐饮企业而言，掌握科学的定位内容和方法有助于突出形象，避免重复竞争，节约营销成本，提高营销效果。图4-13餐饮市场定位的技巧●确定定位主题。餐饮企业市场定位的主题选择有3种不同策略：USP定位策略、形象定位策略和品牌定位策略。

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如何提高人员推销的技能和知识点

预约拜访，一般指销售人员与顾客在约定的地点和时间对某项提案进行确认或磋商。销售人员可借此机会充分施展公关才能和推销技巧。对一个初次访问的顾客来说，业务人员诚挚的表现是形成第一印象的关键。难免给人以狡辩、强词夺理，甚至有理说不清的感觉。太快的语速易造成听者记忆断档；语速太慢，又容易让人产生“有理说不清”的印象。

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认识国家餐饮商家税务要求的技能和知识点

办任何企业，做任何生意都必须向国家纳税，依法纳税是每个公民应尽的义务。办理“税务登记证”，须按要求如实填写“税务登记表”。一旦拿到“税务登记证”后，即表示已完成税务登记工作。以上各项未注明提交复印件的，应当提交原件。其申请开业登记适用本规范。“营业单位开业登记申请书”“指定代表或者共同委托代理人的证明”“资金数额证明”可以通过国家工商行政管理总局“中国企业登记网”〈

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餐饮市场调研技能与知识点

餐饮市场调研旨在弄清企业面临的市场状况，考察能够给餐饮企业带来机遇和威胁的市场因素和发展趋势。表4-4某餐饮企业宾客意见调查表表4-3某餐饮企业“酸菜粉皮鱼头”市场调查表在进行调查问卷设计时，可将开放式提问法与封闭式提问法两种方式结合起来。拓展实践在距离学校最近的城区拟开一家主题餐饮店，以小组为单位组织进行市场调研。

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服务技巧促销：打造卓越的客户体验

寓促销于服务之中，是常见而又有效的方式。在客人点菜时，服务员应主动向客人提出各种建议，促使就餐客人的消费数量增多或消费价值更高。服务员在客人点菜时，用生动的语言形容、描绘菜点的形象、特色，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到促销的目的。对此，服务员可向客人解释，这个菜可供10个人食用，平均每人花费还不到19元。

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餐饮经营计划编制步骤与技巧

餐饮经营计划编制步骤，影响着计划的科学性和可行性。收集资料，主要包括本地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对餐饮计划目标的影响；饭店各餐厅近年来的接待人次、增长比率、客房出租率同餐饮计划目标的关联程度和餐厅上座率及人均消费等；各餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润及成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。餐饮计划方案完成后，还要进行综合平衡，形成计划指标。

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制订主题餐饮店开荒及开业计划的技能和知识点

“开荒”一词，意指对建筑物内部装修后的清扫，一般在主题餐饮店开业前半个月左右进行，可根据实际情况延长或缩短“开荒”时间。根据情况划分“开荒”区域、制订“开荒”任务、调整“开荒”进度、核定完成时间、明确工作职责、落实奖惩机制。

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拟定餐厅费用预算的技能与知识点

预算方法可在确定档次与风格后，参考同档次或类似的主题餐饮店装饰费用进行估算。另外，停车场的设计费、装修材料的费用及劳务费也应估算在内。这项费用的估算可根据当时招牌制作的市价情况随行就价进行估算。根据调研内容，拟定餐厅费用预算，对调研结果进行分析并写出调研报告。餐厅里，每一个位置的附近都有伸手可及的漫画书，均是日本原装正版漫画。

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提高餐饮服务质量的技能和知识点

服务规程，是餐饮服务所应达到的规格、程序和标准。餐饮服务质量的现场控制。餐饮服务与宾客面对面直接交往，极容易引起宾客的投诉。在每餐结束后，应召开简短的总结会，以利于不断改进服务水平、提高服务质量。

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国内开店工商手续办理流程调查详解

在这6个月内，必须把所有手续补齐，把正式营业执照办好。否则消防、卫生、环保有一个部门不批准，营业执照批不下来，就不能开业。在开业前，每个餐饮企业都应持相关文件及“卫生许可证”到工商管理部门办理申请开业登记手续。工商行政管理部门在接到申请后，经全面审查核实，30天内给予裁决。营业登记经核准后，发放“营业执照”。

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如何设计独具特色的酒吧空间布置？

音控室可根据酒吧的空间条件设在舞池区或吧台附近。洗手间的装潢及卫生洁净反映了酒吧的档次，要求设施及通风状况符合卫生部门的规定标准。一般认为，一位服务人员能有效控制的最长吧台是3米。一般为三格或四格杯槽。三格中一是清洗；二是冲洗；三是消毒清洗。

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餐饮企业选址管理的技能与知识点

餐饮企业地址选择、经营思路确立及产品和服务的开发，都是以市场为依据的。另外，餐馆的选址要方便客人，尽可能地在地理位置上接近目标市场所在位置，并有便利的交通能够到达。餐馆选址要考虑到投资的回收及预期利润。这是目前提高餐馆竞争力的一项有力措施。餐饮企业选址信息采集的重点工作要在经营区内展开。

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促销优待技巧大揭秘

通过各种优待方式吸引客人前来餐厅就餐，在一定程度上对广大的消费者均有吸引力。如，每月举行一次食品的免费招待。针对不同节日、不同对象，开展优待活动。如，重阳节老年人一律半价优待。

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探究中西餐饮文化：技能／知识点一

餐饮业应具备三个基本要素：提供食品饮料和服务；有固定经营场所；以营利为经营目的。餐饮业是一个古老的行业，在我国5000年悠久历史中，餐饮业和饮食文化占有非常重要的地位。加之汉朝与西域的贸易通商，使西部少数民族的饮食习俗传入中国，而中国的饮食习惯也传入西域，促进了民族文化的交流与融合。

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主题餐饮店管理职责详解

制订并组织实施餐厅经营的所有计划；制定、推行和监督执行主题餐饮店的各项管理制度；考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训；审批与签署本部门使用的一切物资与用品。

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