酒店管理的基础理论及应用实践

泰勒的科学管理理论为管理理论的发展奠定了基础，也标志着人类管理理论的诞生，因而他被称为“科学管理之父”。古典管理理论在酒店管理中的应用有：作业管理标准化，包括操作流程标准化和人员管理标准化；组织管理科学化，包括管理专业化、职能化和差异化。定量管理的核心是把数学、统计学、计算机应用于管理，并在酒店中得到广泛应用，如决策定量化和作业管理定量化等。

理论教育 2023-06-09

酒店组织结构与管理制度

酒店组织这一系统的构成形式，称为组织结构。每一个组织必须有一个最高权威，同时从最高权威到组织的每一个人之间，要有一个明确的权利层次，即所谓的“等级链”。等级链明确了组织管理中的权力和责任、命令发布、指挥控制和信息反馈的途径。酒店作为一个组织系统，从最高到最低的职位必须组成一个连续的等级链，各职位的权责明确，沟通渠道明晰，命令层层下达，工作层层汇报，从而形成一个连续的程式化的指挥系统。

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乡村民宿等级标准及管理要求

同时，在具备基本要求条件的基础上，将乡村民宿划分为标准民宿、优品民宿和精品民宿三个等级。本标准适用于在本县域内开展经营的乡村民宿。②明确乡村民宿的法定代表人或负责人是其民宿公共安全、消防安全及食品安全的第一责任人，对其民宿公共安全、消防安全及食品安全负全面责任，并参加各类相关知识培训。③餐饮场所应符合GB16153 规定的卫生标准。

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创造生态友好型酒店：绿色营销与资源保护的使命

面对这一现状，开展绿色营销，创建绿色酒店，保护生态环境，成为酒店的一大使命，体现了酒店对环境的关爱和资源的保护。（二）创建绿色酒店的原则1.绿色的定义“绿色”，并非指颜色，而是指人类生存的环境必须受到良好和有效的保护，是指达到生态环境保护标准，无污染的标志。这里的绿色酒店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的酒店。

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酒店市场营销策略与管理

酒店市场营销战略就是指导和决定酒店市场营销全局的策略。酒店必须在现代市场营销观念的指导下，针对其经营目标，全面考虑影响市场营销的各种因素，制定适合本企业的市场营销战略，以实现市场营销的目标和企业经营目标。不同酒店根据所处的内外部环境不同，所选择的营销战略也各不相同。对于新建的酒店，确定形象战略目标就是为酒店确定未来的公众形象。

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避免误解！国内酒店个性化服务的正确姿势

目前，国内不少酒店提出了个性化服务的口号，但往往只是停留在口头上或只是做了一些皮毛，没有真正将个性化服务理念渗透到饭店日常管理和服务中去。究其原因，最重要的还是对饭店如何提供个性化服务的理解存在误区。设立私人管家、酒店金钥匙的确属于提供个性化服务的一种方式，尤其是金钥匙服务成为国际上高档酒店个性化服务的象征。高星级酒店的个性化服务理念，同样可以在低星级酒店中得到很好的运用。

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当代科技与现代酒店管理的发展前景分析

两家旅游巨头企业同时触及、发展酒店业务大数据，从一定程度上可以反映，在酒店行业的后期发展中，对顾客相关信息进行大数据分析研究，了解客户的深层需求，是引领和主导未来酒店行业发展的方向。基于大数据分析研究下的酒店运营及定价策略管理的时代已经拉开序幕。

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个性化服务设计方案的确定方法

若能在个性化服务设计中不放过细微之处，必将收到良好的效果。在个性化设计方案的确定过程中应注意：1.针对宾客群宾客消费群具有一定的特指性，不同的消费群体有不同的消费习惯和消费特点，因此需要对宾客群实际调查，进行明确的特征分析，进而归纳和总结，并形成一套完整的宾客群体信息调查报告，将其作为确定服务标准的基础和实施个性化服务行为的出发点。

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服务企业与酒店：为竞争提供新源泉和增长点

服务正逐渐成为制造企业竞争优势的新源泉和价值增长点。服务企业是以为顾客提供服务为主要产品的企业，在社会发展与进步中承担着重要角色。因此，酒店服务就是通过提供住宿、饮食及其他设施，在客人现场参与的情况下满足客人精神和物质上的消费需要，并由此获得经营收入的行为。这也决定了顾客参与服务生产过程的不可分离性，这一点应该是酒店服务的显著特征。

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探究酒店服务创新：研究概况

（二）酒店服务创新研究内容划分服务创新的定义包含不同要素，并随之延伸为相对独立的研究方式，如技术主义、非技术主义和综合研究。但在酒店服务创新的研究中，其定义尚未规范化。也有学者提出针对消费者消费行为特征、顾客参与特征进行旅游服务创新研究。总之，我国针对酒店服务创新的研究取得了一定的成果，然而实证研究相对缺乏。

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酒店个性化服务管理策略

酒店的个性化服务应以满足顾客在四个方面的期望为前提：安全期望、生理期望、工作期望、社交期望。酒店不仅需要让员工主动了解个性化服务的内容、掌握个性化服务的技能，还应通过一定的方式对外公布，让入住酒店的顾客了解酒店个性化服务的项目内容，在便于顾客选择的基础上，提高酒店的影响力与综合管理水平。

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酒店服务创新类型分类

然而在服务企业中，一般没有正式的研究开发部门来负责创新，因此员工创新行为在很大程度上推动了服务企业服务创新的发展。正是由于服务创新独有的特征，使得服务创新类型的研究也是多种多样的。因此，根据以上四个内容将酒店服务创新划分为四类：服务内容创新、服务形式创新、服务流程创新和服务情感创新。

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酒店服务创新：跨界制造业的流程再造管理模式

由于大多数酒店服务项目是与顾客互动过程中发展的，服务内容可以根据顾客的需求进行及时调整。比如，中豪酒店在酒店果盘服务环节上进行了创新，收到了很好的效果。酒店行业引入制造业的流程再造管理模式，就是典型的服务流程创新。“流程再造”就是跳出传统的思维定式，重新审视企业原有的操作及管理流程，并以顾客需求为导向，对之进行彻底的、急剧的重塑，以达到服务和管理效率的飞跃。

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当代科技对现代酒店管理的影响

（一）当代科技已成为酒店管理发展的关键当代科技的持续发展，推动了社会生产力与社会经济的持续发展。当代科技已成为酒店管理发展的关键，酒店管理步入了科技与信息时代，当代信息技术与酒店管理密切交融必然会促进酒店的经济发展，成为酒店管理发展的新趋向。当代科技的深入发展为我国酒店管理的持续健康发展带来了生机与动力。

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酒店个性化服务：深入了解内涵

（一）酒店个性化服务的概念酒店服务在酒店经营与管理中占据了关键性的地位，是吸引顾客和获取良好经营业绩的关键指标和依据。酒店的个性化服务是根据酒店个别或者群体顾客在住宿、餐饮、会议等方面的特殊要求，有目的地提供满足其要求的服务，以提高酒店服务质量和管理水平、吸引回头客。根据酒店的个性化服务内容，个性化服务可分成硬件服务、软件服务、综合性服务。

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酒店战略管理：在竞争中稳步前行

（一）酒店战略管理1.酒店战略的基本含义“战略”一词来自军事用语，是指有关战争全局的计划和策略。酒店战略就是酒店为了持续、稳定地发展，在分析研究外部环境和内部条件的基础上，酒店决策者所确立的经营目标及各种经营策略的组合。酒店应积极参与竞争，制定科学合理的竞争战略，还要不断学习、大胆创新来占据市场有利地位。

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