传统行业和技术史中的乳制品发展史

在通史性著作和地方志中，乳业作为地方农业经济的一种代表被列入考察对象，强调不同的发展阶段和发展方式的变化。[11]以上著作多是留学回国的农学专家从科学技术的角度，对乳牛饲养以及牛奶的生产流程和卫生管理做全面详尽介绍，力图引进当时西方先进科学技术来推动中国乳业发展。在他们看来，技术进步必然带来乳业发展。

理论教育 2023-06-10

上海市牛乳商业同业公会成立：第一次争执

1946年3月27日，经社会局批准，“上海市牛乳商业同业公会”于八仙桥青年会举行了成立大会，姚醒黄任会长，登记会员37家中有19家位于浦东，且多持有战后上海市政府卫生局颁发的C级执照。不过社会局认为商业公会“依法筹备，各项手续并无不合”，而联谊会方面又不愿接受社会局提出的“双方洽商选出理监事”的处理意见，故此次抗议并未引起社会局关注。5月1日，联谊会方面代表卢维溥等赴社会局汇报昨日情形，姚醒黄又未出席。

理论教育 2023-06-10

再次争执：上海联谊会与商业公会就牛奶价格问题对峙

[25]在此过程中，双方因牛奶价格问题再次爆发争执。[26]不料，上海牛乳商业同业公会于第二日《新闻报》上指责联谊会是伪政府时期组织，曾参加日人株式会社，且卫生局还未办理执照，牛奶只分消毒与不消毒，所以价目表中A.T.T等级别不可信。[29]社会局则要求双方先至市商会调解纠纷。社会局方面对此文件反应平淡，并没有对联谊会成员做出任何处置，只是再次分别约集双方谈话，劝导“合作”，并为此事函请上海市卫生局出面调解。

理论教育 2023-06-10

牛奶检验方法及历史简述

工部局在1896年就创设了卫生实验室，至1898年时，后者已成为卫生处的核心部门，包括病理实验室和化学实验室。[88]本地报刊也开始翻译介绍一些牛奶检验的方法。[91]检验方式一般有普通直观和化学分析。例如乳比重计是一种比较早开始使用的检验方法。主要用于检验牛奶脂肪含量与掺水率。[99]此外还有一些方法则比较复杂。如1923年工部局化学实验室开始使用冰点法，以辨别非脂固体含量，是由于牛乳本来质量较差，还是掺杂少量水分所致。

理论教育 2023-06-10

战争摧毁后，上海牛奶市场的恢复与困境

“八一三”事变后，日本侵略军对上海发动大规模进攻，战火给上海地区的工商业带来极大的摧毁。随着战事的平稳，上海蓄植牛奶公司、丽园、洁园，和其余小规模之牛奶棚，仍在沪西及惇信路一带设立临时农场继续营业，其他牧场也开始恢复营业。李德尔认为，牛奶是日常必需品之一，增加执照费，无异是抬高牛奶售价。虽然李德尔的演说得到在场听众的热烈鼓掌，但纳税人多为有资产者，这项提案最终只能被否决了。

理论教育 2023-06-10

上海租界牛奶棚爆发可怕牛瘟：调查揭露食品安全问题

1871年7月，上海公共租界工部局菜场稽查员基尔向董事会报告本地一家外国人开设的牛奶棚爆发牛瘟，并得到有关医生的证明，他建议工部局立刻采取措施应对。（一）荻取权力迅猛的牛瘟引起了租界的恐慌，不过工部局发现他们没有权力处置那些不适宜食用的市售肉类。调查主要针对当时牛奶棚内所采用的水质、牛奶棚内的排水设备以及通风设施，此外，还包括防范牛瘟的措施。

理论教育 2023-06-10

外商主导的市场趋势

根据工部局1923年的调查显示，当时执照牧场42家，近一半位于公共租界和法租界。这些牧场中，华商牧场26家，拥有奶牛676头；外商牧场15家，拥有牛只801 头。[103]华商牧场虽然在执照数量上和外商牧场持平，但是在牛只数量上却少于外商。十年后，执照牧场数量几乎翻了一倍，但市场结构却几乎没有改变。可见华商虽然多，但论单体牛奶商的资本规模仍不及外商。

理论教育 2023-06-10

建立新公会：打击对合并不理的乙级公会旧理事长

在向工商联提交的报告中，调查者指责其对合并问题，采取“不理”态度，在工商联成立大会时拒绝出席并将出席证退还，并挑动成员抵制合并，对此，应当“打击乙级公会旧理事长使其丧失威信，或能助甲乙两级公会合并也”。前六位为原联谊会成员，最后两位是国营方面代表，其余为原商业公会成员。原本联谊会要将新公会冠以“工业”名称，是因为他们得到消息说如果列入工业生产部门，将得到政府照顾，税收和电力方面亦会有所优惠。

理论教育 2023-06-10

雀巢在中国的经营历程及营销策略

1908年，雀巢公司在上海开设销售办事处，这可能是最早进入中国的外资乳业品牌。[73]雀巢在中国的经销以各大洋行为主，如在天津地区，由英商德隆洋行代理。[79]硬广告之外，雀巢还采用多种多样的营销方法。随着勒吐精在沿海口岸的热销，其在民国时期已成为进口奶粉的一种象征，在修订进口税则时，“牛奶粉”一项中就将其作为奶粉的例证。

理论教育 2023-06-10

牛奶消毒热度引发的争议

牛乳消毒的热度。不少牧场开始以“A 字/甲等”作为卖点，甚至出现冒充A 等牛奶销售的案例。上海市卫生局取缔了这则虚伪宣传，并严令其不得再有此事发生。工部局卫生处发现后，立即予以警告，认为其不够资格称为A等牛奶，必须标示“复原”字样，以示区别，否则就是误导消费倾向。

理论教育 2023-06-10

百好炼乳厂与英瑞公司的商标纠纷

直到“白日擒雕”牌在市场上销售时，英瑞才派出律师，向商标局提出申诉。百好炼乳厂则辩称，其申诉已超过法定期限，且日本有鹭鸟牌等相似的商标，也同样销售于市。南京政府商标局评定后，驳回了英瑞公司的请求。在1930年新《商标法》公布后，商标局对英瑞的申诉维持原判。英瑞公司在商标案败北后，曾试图以价格战来打击百好炼乳厂，但吴百亨随即以更低的价格回击。英瑞在这场商标战中以失败告终。

理论教育 2023-06-10

沈万灵案件：生生牧场的监管与处理

在沈万灵被捕后，农林部和敌伪产业处理局有关人员考虑到不使该场生产事业因查封而致停顿，所以只是不允许牧场内物资移动，在派出工作人员驻场监察生产事宜的同时，又嘱咐附近的岗警严密监视生生牧场的动态。沈万灵被保释后，还随同处理局人员一起赴场对职工训话。[74]沈万灵被判刑后，生生牧场按照法院判决，应立刻予以没收。可农林部回答，敌伪产业处理局未曾将牧场转交其接管，况且沈氏正在上诉期间，故“允许维持原状”。

理论教育 2023-06-10

如何促进中国乳品消费市场的发展？

对于近代牛奶厂商来说，创造中国的乳制品市场需要对乳制品形象进行新的建构。广告中试图建构一种完美的话语来推销乳制品。但他们始终无法撼动进口乳制品的市场地位，即使吴百亨赢得了商标案的胜利，鹰牌仍然是中国人购买炼奶的首选。进口乳制品问题在抗战胜利后引发乳业危机，其作为救济品大量输入中国，又从走私等其他途径进入市场，给本地鲜奶市场带来极大的打击。

理论教育 2023-06-10

牛奶强制消毒：解决牛奶安全问题的关键措施

但当时消毒并不是一种强制性措施，也不是所有甲等执照牛奶棚都装备了巴氏消毒设备，即使拥有该设备的甲等牛奶棚，仍然向市面上提供未经消毒的生奶。首先要考虑的就是牛奶强制消毒问题。报告中首先提出将所有乙等牛乳及制品，一律强制消毒。此外，报告中还强调即使实行了全面消毒，现存的执照等级仍应继续维持。多数人反对的理由是认为工部局设立消毒厂，有干涉商业的嫌疑，可能会被乳场抵制。

理论教育 2023-06-10

为什么上海成为现代鲜奶之都？

在中国历史中，上海并不是最早饲养奶牛的城市，但却是最早出现规模化、商品化和现代化生产瓶装鲜奶的城市。[48]上海不仅是南方和沿海口岸中牛奶产量和牛只数量最多的城市，也是市场发展较为成熟，管理较为完备的城市。本书所指的“近代”，是指上海开埠后至20世纪50年代初。此后，随着市场的形成，市政当局的管理也逐步介入，至上海市人民政府成立后，牛奶市场已初具规模，且人民政府沿用了此前市政机构的规章制度。

理论教育 2023-06-10

上海市卫生局对乳场进行全面管理

抗战胜利后，上海市卫生局开始对全市乳场进行管理，除了平时派出兽医检验牛只健康，调查乳场清洁状况外，还有专人负责采样化验。[47]1946年7月，卫生局公布了《上海市管理乳场及乳品制造场规则》。这项呈请得到上海市卫生局长的批准。1947年2月20日，上海市卫生局举办座谈会，邀请丙等乳场商讨集中消毒。另有与会者提出，可以请卫生局出面，设法向银行贷款或者向敌伪产业管理局商借消毒机。

理论教育 2023-06-10