烘焙，你有控吗

蔓陀罗/原麦山丘-受欢迎的经典装备

我自己做了蔓陀罗，同时也买了原麦山丘的， 让同事们做试尝测评， 结果完全不差哦！原麦山丘的老面要酸一些、软一些，自制款拥有欧包特有的带咬劲儿的表皮。需要注意的是，冷藏发酵后需要提前20分钟将面团移出冷藏室回温。失败案例原因分析蔓越莓干未经提前浸泡，在烤制中因面团膨胀而掉出变干。超超超比比看附上一张跟原麦山丘家的对比图！！！
理论教育 2023-06-26

柔软的岛风——红豆巴布卡

正宗的Babka都是用中筋面粉来制作，而不是高筋面粉， 馅料一定要涂抹的足足的、厚厚的，切开后花纹像大理石纹路一样漂亮。如果你还在叫它红豆面包或者巧克力面包，又或者千层面包， 那就尽量改改吧，因为它的原名是巴布卡。
理论教育 2023-06-26

『牛角包』：优雅的法式面包艺术品

几乎每家烘焙店、咖啡店中都会有可颂的身影。可颂作为丹麦千层酥皮面团的代表，在面包界享有超高的地位。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，只是吃起来酥软可口的可颂面包，它饱含了热量。
理论教育 2023-06-26

高纤奶酪欧包：女汉子外表下的柔软心

又是一款被厨友追做多次的配方，在原麦山丘吃过一次就迷恋上了它，喜欢它粗犷的外表和柔软的内心。失败案例◎ 典型的塌包原因分析这是调整配方过程中做的，可可粉量多了。/ 内馅对比图左边是原麦山丘的，右边是我手造的。
理论教育 2023-06-26

汤种和中种法，让你的面包更美味

通过将面粉加水加热，使淀粉糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料，经揉面、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。个人经验，汤种在面团中的应用与1个鸡蛋的含水量基本相当。中种法又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
理论教育 2023-06-26

香港街头的菠萝菠萝包

之所以叫作菠萝包，是因为在那层酥皮的包裹下长得很像菠萝，而我这款内陷夹菠萝的就自然是菠萝菠萝包了。自己做因为不敢这么生吞黄油，所以改成菠萝菠萝包。菠萝皮面团无盐黄油45克糖粉45克奶粉5克盐1克全蛋液33克低筋面粉95克馅料糖水菠萝块120克菠萝菠萝包的做法TIPS1／配方的量够做4个大包，或者6个小包。
理论教育 2023-06-26

面包烘焙材料图鉴及用法分享

高筋面粉中的蛋白质会因为揉搓摔打而慢慢联结成链状，经酵母作用产生二氧化碳，使面筋膨胀，形成面包中独特而松软的气孔。也可用来制作对筋性要求较低的面包，例如本书中红豆巴布卡就是一款使用中筋面粉制作的面包。制作面包时适量添加全麦面粉，可以满足人们食用膳食纤维的需求。乳品类糖类糖是烘焙中不可或缺的原料，发挥着极为重要的作用。
理论教育 2023-06-26

华人面包走红：奶咖墨西哥面包大热门

许多人以为这款面包是从墨西哥传来的，事实上，这款面包有着不折不扣的华人血统，因为脆皮像墨西哥的草帽，才取名“墨西哥面包”的。当年，一对从墨西哥回香港的伍姓夫妇，融合了墨西哥传统甜面包和港式凤梨包的做法，独创了这款面包，并开设了一家餐厅取名“墨西哥冰室”。不管怎么说，既然叫作墨西哥面包，就加点咖色来般配吧！
理论教育 2023-06-26

浪漫红酒芝士欧包，美味满溢

红酒一直被看作是美容保健圣品，将红酒作为液体材料制作面包，有浪漫的奢华感。成品分量／2个烘焙／200℃ 中层上下火 烤15分钟红酒芝士软欧包的用料主面团高筋面粉150克黑麦面粉100克干酵母粉3克盐2克红糖25克无盐黄油25克红酒150克馅料奶油奶酪（芝士）100克樱桃干50克朗姆酒适量红酒芝士软欧包的做法TIPS关于割包：割包不仅是为了在面包表面制造美观的花纹，更重要的作用是引导面包在高温下的膨胀力，有效地控制成品的形状。
理论教育 2023-06-26
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