接下来，我们将从看干茶、观汤色、闻茶香、品滋味等方面来介绍一些品鉴普洱茶的审评。总之，从外形来看，好的普洱茶外形的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。接下来我们就来具体看看普洱熟茶、晒青茶汤色的辨析方法。首先来看看普洱熟茶的汤色分类。总之，好的普洱熟茶汤色是红浓明亮的，好的普洱晒青茶是橙黄透亮的。（三）闻茶香审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。

普洱茶作为一种云南省地理标志性产品，有与其他茶类截然不同的特点，也就是普洱茶的“六奇”。普洱茶的原产地在澜沧江下游一带的各大茶山，尤其以六大茶山为代表，超出了这一特定区域范围的茶叶，严格讲不能称之为普洱茶。正是因为上述特点，使普洱茶成为可收藏、鉴赏的“古董”，世界上除了法国波尔多的红酒外，就是中国云南的普洱茶称为可以喝的“古董”，这是任何茶类都无法具备的特性。

新中国成立以后，普洱茶生产开始恢复。1952年，佛海茶厂再次复业，并在1953年改名为后来大名鼎鼎的勐海茶厂，成为云南普洱茶中的领军企业。1973年开始形成云南普洱茶现代熟茶工艺。根据《云南茶叶进出口公司志》记载：1973年，云南省茶叶进出口公司派出考察小组对广东的普洱熟茶生产工艺进行了考察，回来后组成技术攻关小组，并最终在昆明茶厂实验成功，从此诞生了现在的渥堆发酵熟茶工艺。

清末，由于茶叶的形制变多，如宝森茶庄出现了小五子圆茶，为了区别，人们将每7个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”，但它并不是商品或商标名称。因此20世纪70年代初，云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称，他们改“圆”为“饼”，形成了吉祥的名称——“七子饼茶”。从此，中茶牌淡出，圆茶的称谓也退出舞台，成就了七子饼的紧压茶霸主地位。

普洱茶愈久愈醇，愈久愈香，故普洱茶又被誉为“有生命的古董”。让我们一起融入这片小小的叶子之中，一步步走近普洱茶，学会认识、品鉴普洱茶。近百年来，普洱茶深受广大消费者青睐，皆因茶质优良。鉴别普洱茶，首先要明了其产地。品鉴普洱茶的要素，可以从“色、香、味、形”四个方面来看。该条为评鉴普洱茶茶叶色泽的首要条件，其次看色泽的鲜沉、润枯、匀杂。

我国自古以来就很讲究茶的冲泡技术，累积了丰富的经验。泡茶的过程需要讲究茶叶、茶具、用水、环境、茶者冲泡技艺等的协调，才能扬长避短，彰显茶性。所以，在本节中根据普洱茶不同的特性，详细介绍不同的冲泡技巧。② 紫砂的透气性极佳，用紫砂罐储存普洱茶，不仅透气性好，而且避光、阴凉、不潮湿，对普洱茶的后期转化非常有利。由于普洱茶属紧压茶，冲泡时要求较高的水温，所以不建议使用玻璃壶进行冲泡。