不一样口味的肉松面包卷制作方法

（图3）4 至面团发酵至2倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液。（图7）8 烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热。（图8）9 面包反面的油纸撕掉，浅浅地割上一道道刀口，不要割断。（图9）10 涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松。借助擀面杖将面包卷起。（图11）12 拆开油纸，切去两端，分切成4段，头尾涂沙拉酱、蘸肉松即可。（图12）准备·制成发酵面团。烘焙上下火，170℃，中层，18分钟

理论教育 2023-06-20

第二发酵的重要性及判决方法

最终发酵又被称为“第二发酵”。最终发酵面团的温度上升使酵母的反应加快，在发酵的过程中产生二氧化碳和各种有机酸，从而使面筋软化，面团具有了伸展性。此外，最终发酵在烘烤的过程中，有助于面包膨胀，而且传热性也比较良好，可以在面团中生成一些芳香的物质。一般来说，最终发酵完成后，面团膨胀的程度在成形的面包的80%为好。最终发酵的判决方法1 面团的体积是烤制好的面包体积的80%左右。

理论教育 2023-06-20

美味红豆抹茶双色吐司

微微清苦的抹茶和软糯绵甜的蜜红豆本来就是最完美的搭配。（图1）做法单色红豆吐司1 将松弛好的面团擀成短边略小于吐司盒长度的长方形大片，翻面后压薄底边，均匀地铺上蜜红豆。双色红豆吐司1 将发酵好的原味和抹茶味面团排气，滚圆松弛15分钟。（图8）准备烘焙450克吐司模（不加盖），上火190℃、下火210℃ ，中下层，35分钟心形吐司模和250克吐司模（加盖），上下火，190℃，中层，30分钟

理论教育 2023-06-20

椰蓉馅吐司的制作方法及配方推荐

制作方式：直接法参考数量：1个使用模具：450克吐司模材料高筋面粉 250克细砂糖 30克盐 2克酵母 3克奶粉 8克全蛋液 32克牛奶 142克黄油 30克馅料：椰蓉馅表面装饰：全蛋液椰蓉馅材料黄油 30克细砂糖 30克全蛋液 30克牛奶 30克椰蓉 60克椰蓉馅做法1 黄油软化，加入细砂糖打发。4 一次性加入椰蓉，混合均匀。烘焙上火190℃、下火210℃，中下层，35分钟准备做法1 松弛好的面团擀成大片，翻面后铺满椰蓉馅。

理论教育 2023-06-20

面团发酵技巧：基本醒发的注意事项

面团揉好后，要进行第一次醒发，即基本醒发。在基本醒发阶段，要注意发酵的温度和湿度。一般来说，最适宜发酵的温度是在28～40℃，湿度在70%～80%。发酵时要选好发酵场所，一般选在潮湿温热的地方发酵。一般来说，判断一次发酵完成，主要看面团膨胀的体积是否达到了原先的2倍左右。＊用食指压面团至第二关节时，拿开后，被压部分很快反弹至初始状态，一般情况下这个状态表明发酵不足。＊面团酸臭，酵母发酵过多，面团变成酸性。

理论教育 2023-06-20

美味芝士玉米面包的制作方法

制作方式：直接法参考数量：3个材料高筋面粉 500克砂糖 50克干酵母 6克盐 10克奶粉 15克蛋黄 80克水 250克黄油 70克甜玉米粒 150克表面装饰：芝士丝、蛋液烘焙上下火，200℃，喷蒸汽，25分钟做法1 将干性材料和湿性材料一起倒入搅拌机，搅拌至表面光滑后加入黄油。

理论教育 2023-06-20

家庭自制：儿童喜爱的香肠面包卷法

试着把孩子爱吃的小香肠卷进面包里吧！超小的面包一定能获得孩子的喜爱。（图1）2 一边拉长一边擀开，使面团呈长35cm左右的倒三角形，最宽处要略短于香肠的长度。（图2）3 在宽的一端放一只香肠，撒上现磨黑胡椒粉。（图3）4 自上而下卷起，捏紧收口，收口向下排列在烤盘上，最后发酵约40分钟。（图4）5 完成发酵后表面刷全蛋液，用剪刀剪开一条口。（图5）6 在开口处挤上少许沙拉酱，入烤箱烘烤。

理论教育 2023-06-20

用高蛋白面粉制作的猪肉汉堡食谱

制作方式：直接法参考分量：4个主要工具：汉堡模材料面包材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，全蛋30克，鲜奶140克，细砂糖25克，盐1/4小匙，酵母粉1小匙，黄油25克、白芝麻适量内馅材料：猪绞肉250克，盐1/4小匙，蚝油1/2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒粉1小匙，玉米淀粉3大匙，料酒1大匙，沙拉酱、生菜、番茄、汉堡芝士片各适量准备·直接法做好基础发酵面团。（图3）4 猪绞肉加上盐、黑胡椒粉、玉米淀粉、蚝油、料酒、砂糖混合。

理论教育 2023-06-20

美味芝麻沙拉餐包的制作方法

圆鼓鼓、可爱的芝麻小餐包！早餐就用它来搭配新鲜沙拉和肉松吧！制作方式：直接法 参考数量：6个使用模具：烤盘材料高筋面粉250克，细砂糖15克，盐4克，酵母3克，奶粉5克，水165克，黄油25克表面装饰：白芝麻准备烘焙上下火，190℃，中层，15～18分钟芝士沙拉包做法1 取一份松驰好的面团，擀成椭圆形。（图10）爱心贴士·将芝麻小餐包从中间切开，夹入沙拉和肉松。

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制作奶香核桃葡萄干面包，表面装饰泡芙面糊

口感紧致，奶香十足。制作方式：直接法参考数量：1个使用模具：烤盘材料高筋面粉 200克低筋面粉 100克细砂糖 60克盐 4克酵母 4克泡打粉 2克奶粉 23克全蛋液 50克水 110克黄油 30克配料：核桃 50克葡萄干 50克表面装饰：泡芙面糊泡芙面糊材料黄油 20克水 57克盐 1克细砂糖 5克高筋面粉 30克全蛋液 45克泡芙面糊做法1 黄油、水、盐、糖混合煮沸。6 提起刮刀，看到面糊呈倒三角状态即可。（图3）4 将准备好的泡芙面糊装入裱花袋。

理论教育 2023-06-20

火腿葱香面卷：口感鲜美的自制小点心

制作方式：直接法参考数量：1个材料A：高筋面粉150克，马铃薯泥30克，砂糖15克，奶粉1大匙，盐1/2小匙，酵母粉1/2小匙，鸡蛋30克，清水50克，黄油15克B：葱花15克，火腿碎50克，沙拉酱大匙做法1 发酵好的面团直接滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。台面撒少许高筋面粉，将面团擀成长方形。（图2）3 在表面先涂上薄薄的一层沙拉酱，再撒上火腿碎及葱花。

理论教育 2023-06-20

金枪鱼面包

（图2）3 加入金枪鱼、黑胡椒粉、盐，翻炒均匀。（图5）6 将面团分割成每份60克的剂子，共6份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。10 白芝麻平铺在盘子上，放入面团，使刷蛋液的一面粘满芝麻，即成面包坯。将6个面包坯同样做好。（图10）11 将所有面包坯均匀地摆放在烤盘上，互相之间保持一定的间距，盖上保鲜膜，置温暖处进行第二次发酵。12 待面团发酵至原体积2倍大后，第二次发酵结束。

理论教育 2023-06-20

美味全麦热狗包：做法及贴士

（图6）烘焙上下火，190℃，中层，18～20分钟准备爱心贴士·基础的面包坯纵向切开，夹入加热后的法兰克福肠、番茄酱、芥末酱，即成传统的热狗包。·除制作成大只热狗包外，你还可以将面团分割为60克/只，整形成橄榄形来制作迷你小热狗。小朋友喜欢的酥炸鸡排小热狗，搭配酸甜的番茄酱，十分开胃。小热狗直接涂抹沙拉酱，塞满肉松，就是美味的肉松面包啦！爱心贴士·这款面包火温不能太高，烘烤时间不宜超过20分钟。

理论教育 2023-06-20

制作鸡蛋吐司：直接法，含蛋量高的柔软美味

制作方式：直接法参考数量：3个使用工具：450克吐司盒准备·直接法制成基础发酵面团。面团涨至九分满时，刷蛋白液。（图10）烘焙上下火，180℃，底层，35～40分钟爱心贴士·鸡蛋吐司含蛋量高，很容易上色，只需在表面刷蛋白液即可。刚烤好的吐司很柔软不要急于切片，要待其完全冷却后再切片。

理论教育 2023-06-20

如何选择高筋面粉和黄油的作用，让你的面包更美味

高筋面粉：一般会依据面粉中蛋白质的含量进行分类，通常将蛋白质含量高于11%的面粉称为高筋面粉。通过与水的结合、搅拌及充分搓揉，面粉中的蛋白质可以产生“面筋”，而“面筋”则成为支撑面包体的“骨架”。因此，水在面包制作中的作用至关重要，这也是同样的配方，不同的原料制作出的面团存在差异的原因之一。固态的黄油较液体油脂具备一定的可塑性，可以随着面团的膨胀、面筋的拉伸，起到润滑的作用。

理论教育 2023-06-20

美味蔓越莓干芝士面包——果香四溢

（图1）2 加入切碎的蔓越莓干，搅匀即可。（图3）4 待面团膨胀至原体积2倍大时，发酵完成。称出面团的总重量。（图8）9 当面包生坯膨胀至原体积1.5倍大小时，在表面刷上一层蛋液。（图10）11 将擀面棍上的芝麻点在面包中心位置。（图12）爱心贴士·蔓越莓可以用葡萄干代替，但葡萄干通常比较干，使用前要先用朗姆酒浸泡半小时，沥干后使用。烘焙上下火，170℃，中层，20分钟

理论教育 2023-06-20