古代饮食店的历史与文化

先秦时代的市集上，已经有了饮食店。隋唐五代的市肆饮食，虽无全面记述，古文献中留下的线索还是不少。唐代都市饮食店不仅数量多，经营规模也大。当时长安两市食店经营“礼席”，也就是代客办理筵宴到家的业务，吴凑一面派人到食店联系，一面催马去请客人，“请客至府，已列筵毕”。据《东京梦华录》的记述，汴京御街上的饮食店中，经营正规的称为“正店”，大概有点像现代的星级饭店的味道。

百科知识 2024-01-25

中国饮食文化的历史与创造：佳境之旅

饮食佳境可以寻觅，也可以造设。如筵宴环境气氛的烘托，主要依靠陈设。此外，温度调节也是创造佳境的一个手段，这在古代运用也是有传统的，炎暑的降温和严寒的升温都不是太难办到的事。冬夏则不同，暑寒难耐，所以环境的创造很注重温度的调节。用凉冰改善夏季的环境温度，在古代都城中是一种较为常见的做法。在宋代，酒楼食肆也采用了调节温度的措施，改善了饮食环境。佳境的造设，历来以宫廷筵宴最为排场。

百科知识 2024-01-25

古代中国人的分餐制：揭示中国饮食的历史与文化

现代中国人之所以要痛下这样的决心，目的并不是为了避开那份热烈、浓重和亲密，主要是为了摆脱津液交流而造成的困扰。比这更古老的传统倒是要优良很多，那是地道的分餐方式，我们可以寻到不少古代中国曾实行了至少三千年分餐制的证据。这说明至少在隋唐以前，正式的筵宴还维持着一人一份食物的分餐制。

百科知识 2024-01-25

中国餐勺历史：距今八千年的使用证据

生活在黄河流域及其他一些地区的农耕部落的居民，大多都形成了使用餐勺进食的传统。黄河下游地区大汶口文化居民普遍采用骨质餐勺进食，另外还见到一些用蚌片磨制的餐勺。距今四千八百至四千年的龙山文化时代，在山西、河北、河南和山东地区的很多遗址中，都见到餐勺出土。考古发现的远古中国人最早使用餐勺进食的证据，属于距今七八千年前的新石器时代。

百科知识 2024-01-24

中国羊肉美食：历史、文化、驯化与膳食

九鼎珍羞羊的驯化在史前时代后期即已完成，龙山时代人们的膳食中就有了家羊烹调的美味，包括山羊和绵羊。九鼎盛牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊，亦称为大牢。周代天子的饮食分饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类，据《周礼·天官·膳夫》所说，王之膳用马、牛、羊、豕、犬、鸡六牲，其中羊膳有羊炙和羊胾等，放置在豆中。说的是鱼羊为鲜汉高祖刘邦与卢绾是同乡同里，两人同日出生，于是乡亲们“持羊酒贺两家”。

百科知识 2024-01-25

茶的作用：滋补清吟、解酒与乐趣

唐人对茶的作用，在顾况的《茶赋》中说得极明白：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻；发当暑之清吟，涤通宵之昏寐”。酒客中有不少爱茶的，以茶解酒是一个重要原因。白居易有一首《萧员外寄新蜀茶》诗，也提及以茶解酒的事，诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人”。僧人饮茶所得乐趣，也许要趣于常人。他非常自豪地抒发了自己饮茶所得的快乐感受，还劝世人弃酒事茶，到茶中寻找乐趣。

百科知识 2024-01-25

宋代厨娘的风采：从砖刻中一睹她们的绝技

《问奇类林》说，宋代太师蔡京有“厨婢数百人，庖子十五人”。宋代廖莹中的《江行杂录》，记录了宋时京都厨娘的一些情况，与唐时岭南很有些相似。厨娘们的地位虽不高，但她们却有绝妙的技艺和超然的风度，令人侧目。如此看来，宋代厨娘确有些了不得，她们究竟是何等模样呢？我们从出土宋代砖刻上，可以一睹厨娘的风采。但她们确确实实就是厨娘，就是廖莹中描述的体态婀娜、精明洒脱、身怀绝技的宋代厨娘。

百科知识 2024-01-24

中国茶圣陆羽与《茶经》：饮茶成为无论贫富都盛行的社会风尚

尤其是在陆羽《茶经》问世之后，饮茶很快成为无论贫富阶层都盛行的一种社会风尚。陆子《茶经》集中唐以前茶学之大成，为中国最早的一部茶学百科全书。陆羽在《茶经》中指出，茶味性寒，是败火的最佳饮料，不仅能解热渴，还可去烦闷、舒关节、长精神。但《茶经》毕竟由陆羽写成了，后代尊他为茶圣，当之无愧。

百科知识 2024-01-25

中国饮食史：从茶食到茶饮

神农时代饮茶，只能算是一种推测，但这里说的是以茶解食毒，表明茶叶有可能最早是作为药物进入人类饮食生活的。其中提到的苔菜，陆羽《茶经》引作“茗菜”，并被作为春秋时代食茶的证据。今人有认为茗菜、苔菜所指皆为茶的，贵州有茶树即名“苔茶”。现代西南地区的少数民族中，还有一些以茶入馔的吃茶习惯，无疑是古代食茶的遗风。两晋至南北朝时期，无论是平民或帝王，有不少嗜茶者，茶饮之风又甚于汉时。

百科知识 2024-01-25

古代小食的名与实：中国饮食的历史与文化

我们现代人所说的小吃与点心，是与大餐正餐相对而言的食品，在古代通称之为“小食”。在一定的历史时期，“小食”又并不是具体指示小吃与点心，而是指示与正餐不同的早餐或加餐，是一个表述“餐时”的特定名称。古代“小食”之名，通常说是在文献上最早见于晋人干宝所著的《搜神记》。《搜神记》中有“卯日小食时”一语，指示的可能是早餐之时，与正餐相对，并不直接指示食物。

百科知识 2024-01-25

中国饮食历史与文化：从酒池到酿酒作坊的发展

大禹时仪狄酿成一种“旨酒”，是一种味道很美的酒。仪狄可能是改良了传统工艺，提高了酒的浓度，使酿酒业脱离了最原始的发展阶段。以池盛酒，三千之众一起共饮一池酒，那是何等壮观的场面！酒曲的发明，使酒的作坊化生产成为可能，商代因此也大大提高了酒的产量。《六韬》说“纣为酒池，回船糟丘而牛饮者三千余人为辈”，这群饮的规模一点也不亚于夏桀的时代。上天造了酒，并不是给人享受的，而是为了祭祀。

百科知识 2024-01-25

玉米辣椒带来的满汉席-中国饮食的历史与文化

明代前后引进的原产美洲的几种物产给古今中国人带来了实惠，这就是玉米、甘薯、落花生和辣椒。又有满汉大席和烧烤席之称。清人食谱《调鼎集》中有满席、汉席条。满汉席出现以后，随着饮食市场的发展，很快由官场步入市肆，有了满汉大席之称。满汉席包括红白烧烤、冷热菜肴、点心蜜饯、瓜果茶酒等。满汉席传播到许多城市，《粤菜存真》中录有广州、四川两地的满汉全席谱。民国《全席谱》中录有太原满汉全席。

百科知识 2024-01-25

贡茶与名茶：中国饮食历史与文化

贡茶，即是向皇帝进贡新茶。此外，贡茶 还有“密云龙”、“白茶”等名目，一品赛过一品。北苑贡茶多至四千余色，年贡四万七千一百多斤，龙团凤饼，名冠天下。乌龙茶又称青茶，兼取绿茶的杀青和红茶的发酵工艺，所以既有绿茶的清鲜，又有红茶的浓香，名品有福建的“武夷岩茶”、“铁观音”等。砖茶是紧压成一定形状的块状粗茶，名品有云南“普洱茶”、广西“六堡茶”等。

百科知识 2024-01-25

袁枚的饮食戒单：中国饮食的历史与文化

袁枚写的“戒单”，有为厨师写的，也有为食者写的，目的是为了“除饮食之弊”，让我们读读他的十四条戒单。取之不当，不仅浪费，也于食者无益，这是袁枚最反对的。袁枚反对吃火锅，以为它违背了烹饪与饮食的一些基本原则。袁枚用为学和作师的道理看待饮食，主张认真行事，不能苟且， “审问、慎思、明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也，于是味何独不然？”

百科知识 2024-01-24

中国酒令：文人雅令与饮食文化

古人饮酒，有各种酒令，它是中国酒文化中最有特点的内容之一。酒令用于行酒，是以各种饮者共同认可的方式决出彼此的胜负，最后由胜者罚负者饮酒。好的酒令形式不应是以追求胜负为目的，而应是以活跃酒筵气氛、调节宴饮节奏为旨要。酒令中的雅令，是比试学识的文人令，以对诗、联句、拆字、回环、连环、藏头等形式为令。唐代形成的酒令体系，至宋代又有提高和发展，特别是文人们的介入，酒令的文化层次非常高，留下的佳令也非常多。

百科知识 2024-01-25

中国饮食变迁：从分餐制到会食文化

这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，是古代分餐制向会食制转变过程中的一个必然发展阶段。分餐制是历史的产物，会食制也是历史的产物，那种实质为分餐的会食制也是历史的产物。这种分餐制借了会食制固有的条件，既有热烈的气氛，又讲究饮食卫生，而且弘扬了优秀的饮食文化传统。

百科知识 2024-01-25