猪肉解冻方法对品质影响比较：结论揭晓！

不同解冻方法对猪肉品质的影响比较郜佳雁陈思名［摘 要］ 以冷冻猪肉为研究对象，选择微波炉解冻、4℃冰箱解冻及25℃常温解冻3种常用解冻方法，对比研究了猪肉汁液流失率、蛋白质含量和pH值、质构特性和蒸煮损失率的影响。而肉品的pH值、硬度和黏着度影响着消费者的口感和视觉感受。以此可以看出采用不同的解冻方法不仅会引起食品质量的减少和品质的下降，还会影响利润。

理论教育 2023-11-28

茶多酚应用于捕获鱿鱼制品内源性甲醛的研究

确定了茶多酚浸泡的作用条件，浸泡时间延长和浓度增加有利于捕获甲醛，但对品质有一定影响，而浸泡液pH值大小对样品中甲醛含量无显著影响。因此，茶多酚作为一种良好的甲醛捕获剂，可应用于鱿鱼制品加工过程中甲醛的控制。由于茶多酚是一种天然产物，具有来源广泛、价格低廉、安全性好等特点，因此将其应用于水产品中甲醛的控制有重要价值。

理论教育 2023-11-28

速冻紫薯糯米汤圆品质研究成果输出

在此配比下制作的速冻紫薯汤圆能有效降低脱水率、塌陷度，改善感官品质。本实验拟研究紫薯全粉、变性淀粉、瓜尔豆胶、分子蒸馏单甘酯对冷冻紫薯糯米汤圆品质的影响，以感官评价为依据，探讨紫薯糯米汤圆加工最佳工艺，以期为该产品生产提供相应的参考数据。速冻汤圆的质量波动

理论教育 2023-11-28

苦荞麦皮提取抗氧化活性肽研究结果

苦荞麦皮中提取抗氧化活性肽的研究刘柯岑黄惠灵许钢［摘 要］ 以苦荞麦皮为原料提取苦荞麦皮中的活性肽，采用正交实验研究了影响苦荞麦皮蛋白酶解的主要因素及适宜酶解条件。碱性水解蛋白酶提取苦荞麦皮中活性肽的最佳提取条件为：酶量0．4g＞时间2．5h＞温度55℃，在此条件下活性肽提取的量最大。2．2苦荞麦皮活性肽提取2．2．1 苦荞麦皮活性肽提取途径。

理论教育 2023-11-28

抗氧化剂提高梅鱼干储存期

目前梅鱼主要以鲜销为主，少量以干制品的形式出售。因此，研究TBHQ和柠檬酸的复配对梅鱼干制品中鱼油过氧化值的影响。本文以过氧化值作为氧化指标，研究不同抗氧化剂对梅鱼干制品储存过程中过氧化值的影响，为梅鱼干制品的工业化生产提供依据。

理论教育 2023-11-28

海藻酸钠涂膜与气调包装对香菇品质的影响研究成果

海藻酸钠涂膜结合气调包装对香菇品质的影响陈丹妮周巧丽温小礼郑小林姜天甲［摘 要］ 研究了海藻酸钠涂膜结合气调包装处理对采后香菇在4°C贮藏25天内主要生理及品质指标的影响。此外，经海藻酸钠涂膜较好地保持了香菇的感官品质。本实验在前期研究基础上，以香菇为材料，基于海藻酸钠良好的成膜性和持水性，探讨了海藻酸钠涂膜对香菇采后品质的影响，并对主因素进行了分析，对香菇的贮藏保鲜研究提供理论依据。

理论教育 2023-11-28

猪肉中弓形虫快速检测技术研究：结果展示

猪肉及其制品中弓形虫RT－LAMP快速检测技术的研究陶斯悦池娜章欢军戚文烨曲道峰韩剑众［摘 要］ 为提高猪肉及其制品中弓形虫检出率，研究采用逆转录环介导等温扩增技术建立一种快速、灵敏、特异的弓形虫检测方法。结果表明，该RT－LAMP检测体系特异性强，与隐孢子虫RNA等不发生交叉反应；敏感性高，为一般RTPCR方法的10倍。该方法具有简单、快速、低成本的特点，可用于猪肉及其制品弓形虫的快速检测。

理论教育 2023-11-28

酶解法提取活性肽方法研究成果

酶解法提取活性肽方法的研究张敏敏黄惠灵许钢［摘 要］ 以苦荞麦皮为原料，用酶水解方法提取苦荞麦中的活性肽。本试验意在找到最适合的水解条件，为苦荞麦活性肽提取方法的进一步研究提供试验方法与基础。表8－2碱性蛋白酶酶解反应正交实验因素水平表L92．3苦荞麦皮酶解液抗氧化活性肽提取率的测定2．3．1 抗氧化活性肽提取率的测定。

理论教育 2023-11-28

碳纳米管电离型气敏传感器实验研究的检测机理

碳纳米管电离型气敏传感器检测机理的实验研究黄洁周瑶周于人尹芳缘惠国华［摘 要］ 随机共振是某些非线性动力学系统中的普遍现象，它向人们展示了噪声在非线性体系中的积极作用。定向碳纳米管的电离型气敏传感器具有使用方便、响应速度快等优点，本文通过实验观察了该传感器放电过程中的多重随机共振现象，并通过多稳动力学系统随机共振的数值模拟，得到了实验观察结果一致的随机共振曲线。

理论教育 2023-11-28

黄秋葵多糖浸提工艺，研制健康饮料

黄秋葵多糖浸提工艺优化及其饮料的研制秦蕾王英杰陈杰孟岳成［摘 要］ 以黄秋葵为原料，研究其饮料加工过程中的浸提工艺和风味调配工艺。1．5．2 黄秋葵饮料感官评定方法及标准。组织20人小组对各处理所制得的黄秋葵饮料进行感官鉴定、评分。以黄秋葵浸提液中多糖提取量为指标，固定料水比为1∶30，浸提时间为3 h。

理论教育 2023-11-28

鸭肉品质评价：质构检测与感官品评应用

质构检测—感官品评在鸭肉食品品质评价中的应用陈晓霞吴昀顾振宇田师一韩剑众俞永裕［摘 要］ 采用质构分析与感官品评结合的方法，对不同来源的鸭肉产品的感官品质进行了差异分析。本文利用质构分析的TPA模式，测定肉品感官质地属性指标，并结合感官嗜好性品评，分析鸭肉样品各品质属性的市场接受程度，为进一步的产品工艺优化提供实验依据。利用质构仪的检测探头两次下压测定鸭肉的质地，相应质地参数即为试验指标。

理论教育 2023-11-28

分子内芳基-芳基耦合关环机理的理论研究

而在分子内芳基—芳基耦合关环合成这些平面多环芳香前躯体的过程中，芳香环中的卤素原子，例如氯、溴、氟等，能够消除卤化氢分子，扮演着化学反应驱动力的角色，其中氟被认为是最有效的促进剂。文中将我们对分子内芳基—芳基耦合关环的反应机理进行理论研究，以探讨氟原子对位的不同取代基对HF消除活化能的影响。

理论教育 2023-11-28

梅鱼风干制品货架期受包装方式影响的研究成果

研究表明，不同包装的梅鱼风干制品在20℃恒温光照条件下储藏，酸价均先急剧上升，而后呈波动上升趋势。结合感官评价结果确定，真空铝箔包装的梅鱼风干制品品质持久性最好，货架期预期达到120d以上。

理论教育 2023-11-28

近红外光谱成功鉴别保存时间不同的苹果方法研究

可见／近红外光谱区分不同保存时间苹果的方法研究郑海霞尹芳缘沈凤姜燕惠国华［摘 要］ 该文研究了一种基于可见／近红外光谱的苹果品质检测方法。本文采用可见／近红外光谱检测不同保存时间的苹果样品，提取光谱数据的随机共振信噪比曲线特征值进行主成分分析，区分不同保存时间的苹果样品。

理论教育 2023-11-28

四川山姜化学成分研究发现新成果

四川山姜的化学成分研究吴秋燕王奎武［摘 要］ 采用正相硅胶和Sephalex LH－20凝胶色谱柱层析等分离方法对姜科山姜属植物四川山姜的乙酸乙酯成分进行分离纯化。四川山姜为姜科山姜属植物，有关该植物的化学成分研究的文献未见报道，为了合理开发利用该植物资源，寻找其生物活性的物质基础，课题组对采自重庆市金佛山的山姜的化学成分进行了研究。

理论教育 2023-11-28

产植物乳杆菌素ZJQ培养条件

产植物乳杆菌素ZJQ植物乳杆菌ZJ317培养条件的优化许雨辛宋达峰顾青［摘 要］ 通过改变培养基配方和培养条件大幅度提高ZJ317的活性。其中酵母提取物、蔗糖较为有利于L．plantarum ZJ317产乳酸菌细菌素。由于这一特性使得细菌素具有潜在的作为食品生物防腐剂的应用前景。利用Nisin标准品和样品的抑菌圈直径和效价之间的比例关系进行换算。

理论教育 2023-11-28