食物与宴饮

生活中会吃什么食品，埃及人也就会为死者准备什么食品，所以我们对埃及人饮食生活细节的了解很多还是依赖于这些墓室中的发现。这些食品很多在文献中也得到了证实，不过由于地理环境和文化习俗的差异，我们从埃及人的许多饮食名称中，还很难勘定这些具体的食物究竟是什么。在《能言善辩的农夫》这篇文学作品中，这位“能言善辩”的农夫就带了很多自己地里长出的产品去城里交换其他的食品或者产品，其中大部分食物和产品我们只能音译，因为我们不知道它们具体是什么样的食物。

在墓室中给死者准备的食物种类大部分似乎都是相同的，在壁画上这些死者面前的供桌上通常会摆着各种各样的蔬菜、水果、面包、饼、大肉，再加上几坛啤酒或者葡萄酒。

对于埃及社会的普通大众来说，日常所依赖的基本还是小麦类居多，从史前时代到历史时期，甚至现在依然是这样。很多浮雕和壁画都描绘着埃及人碾麦子的场景，通常是男人来干这种活，他们用石槌在石臼中碾碎麦子，然后妇女们会跪着用辊子或者手推磨进一步将其碾得更细。然后可能会用一种旋转的磨面机将其磨成面粉，在现代的埃及乡村依然可以发现这种粗糙的制作方法。埃及人磨面磨得比较粗糙，最重要的是不卫生，这些石磨常常会将沙砾磨进面粉中，所以时间长了埃及人就会得牙病，这是在埃及社会牙病居多的一个重要原因。根据现代科学仪器对埃及保存下来的木乃伊进行检测，我们发现不仅是埃及平民，就连很多埃及法老都受着牙病的折磨。现代的科学家通过显微镜、岩相、X光等手段分析一些古代埃及面包的样品，的确证实了埃及食品中包含着石磨研磨下来的许多沙砾等有害杂质，这些有害杂质平均含量高达百分之五，时间长了，对人牙齿的损害可以想象。

面包是埃及人生活中的主要食物。第二中间期之前，蒸面包和酿葡萄酒都是家庭主妇在家的主要活计。到了第二中间期，开始出现专门的面包店，而且定制购买面包的客户还不在少数。

早期埃及人将面包放在火上烤，之后出现了放在三脚架上的石板，下面生火，上面的石板上就放着要烤的面包。从古王国开始逐渐出现了烤面包的陶模，这些陶模需要先在火上预热，然后擦上油脂，就可以放上面包烤了。中王国时期就已经有了一种锥形的面包烤炉，下面是火炉，烤炉上部是一个开口的面包箱，当烤炉加热到了适当的火候，就可以将面包放到里面的壁架上进行烘烤了。

埃及人将面包称之为“屉”（音译），而且面包具有不同的样式。在古王国和中王国时期，面包最常见的是圆锥形的，还可以切成片竖放着，通常用来献给死者。生活中的食用面包通常是薄烤饼状，在底比斯第十二王朝安泰夫克的墓室壁画中有蒸烤这种面包的具体图示。有些时候会在面包的中间塞进蜂蜜、豆类或者蔬菜、水果的馅，以使面包更加美味。埃及人也做一种松大的“热饼”，甚至今天在埃塞俄比亚（努比亚）也能见到这种饼。到了新王国时期，面包的形状也越来越多样，长的、圆的，甚至模仿其他动物和人的形状，这样的面包在节日庆典的时候用得比较多。所以埃及人的面包样式多样，他们自己起了多种多样的名字，所以我们在埃及文献中发现的古王国时期的埃及面包有二十多种，新王国时期达四十到五十多种。

做面包的生面团也用来酿造啤酒。相对于更多为富人所饮用的葡萄酒来说，啤酒是更大众化、更平民化的饮料。通常在墓室的壁画上，制作面包和酿造啤酒是同时展示出来的，所以埃及人制作面包和酿造啤酒通常可能会同时进行。

古代的希腊人认为埃及人是用大麦酿造啤酒的，但是通过对考古发现的啤酒罐中残留的有机物分析，说明埃及人酿造啤酒用的还是小麦多一些。用来酿造啤酒的粮食通常会在水中浸泡一天，接着进行碾磨晒干，然后再次浸泡湿润，之后放在大缸中加入一些发酵粉捣碎。当发酵得差不多的时候，麦芽浆就会被用筛子或者布来过滤，过滤液就会保存下来继续发酵，发酵好了啤酒也就做成了。一般陈腐的面包也用来酿造啤酒，将这些面包在水中捣碎然后加热，再放到温热的地方进行发酵。壁画中通常会展示到的是捣碎的准备工作和过滤酒液的场景。

最后会再向这些过滤得到的酿液中加入一些香料、大枣、曼德拉草或者其他一些调剂品，特别是加入大枣，不仅可以使啤酒更加芳香，而且可以通过提高啤酒的含糖量来加速啤酒发酵。饮用之前，这些酿好的啤酒会进行最后一次过滤，以过滤掉不能饮用的一些调味剂和杂质。就像那些多样的面包一样，埃及的医学纸草也列举了十七种啤酒的种类。和那些面包一样，我们还是不能确定每一种啤酒的名字，酿造啤酒的原料和加入啤酒的调味剂的不同都会使啤酒的种类变得多样。

除了面包和啤酒这两样主食外，埃及人饮食中比较普遍的还有蔬菜、水果和鱼。像今天的埃及人一样，古代的埃及人也会食用豌豆、黄豆、鹰嘴豆、扁豆、绿豆等。另外埃及人也喜欢吃大蒜和洋葱，埃及人相信大蒜和洋葱不仅可以调味，还可以驱除疾病，具有医学上的功效。埃及人在做木乃伊的时候常常会将洋葱放在人的腋窝等地方，可能是希望通过洋葱刺鼻的味道将死者的呼吸激活。埃及人也吃萝卜，但是更多的时候是用萝卜籽来制油。韭菜和莴苣是比较常见的一种食用蔬菜，也会用在给死者祭祀的供桌上。埃及有些种类的韭菜和莴苣通常长得比较高。埃及人也相信韭菜和莴苣有助于提高男性性功能，所以将其与男性的丰产与繁荣之神敏神相联系。另外黄瓜也是埃及人日常的食用蔬菜。

相对于只有富人才食用的蜂蜜，富含糖和蛋白质的大枣大约是埃及平民社会最喜欢的甜品，象形文字中大枣是“拜奈尔”，就是形容词“甜”、“愉悦”的词根。大枣可以直接食用，也可以夹在面包和面饼中做馅。大枣的枣汁可以用来调味啤酒，也可以直接做成枣酒。埃及人也将大枣晒干保存，以备长期食用。从医学上讲，埃及人认为大枣能够清理肠胃和调节泌尿系统。(www.daowen.com)

姜果棕的果实可以生吃，也可以用来做糖浆或者果汁。另外一种叫阿尔戈的棕榈树在埃及已经不存在了，在古代埃及社会曾被大量的食用，味道有些像椰子。埃及人相信无花果长在圣树之上，所以通常可以在墓中发现献给死者的无花果。西瓜在新王国时期的一座墓室的壁画中仅出现过一次，但是埃及天气炎热，西瓜应该也是埃及人消暑解渴的重要水果。

石榴在埃及人的眼中是爱情的象征，在中王国时期的墓室中就开始出现了，到了新王国时期已经比较普遍。橄榄可能是随着喜科索斯人的出现才被引进到埃及的，所以橄榄应该是从第二中间期才开始在埃及出现。李子、胡桃、角豆也是从新王国时期才开始出现，而桃子则直到托勒密时期才出现。

肉在埃及人的饭桌上是不常见的食物，因为埃及天气炎热，肉类不能保存太长的时间，所以吃得也少。在屠宰牛羊之后，可能就会有机会邀请邻居和朋友共同享用肉类的美味。

在上层社会，我们从逻辑上和墓室壁画描绘的信息上都可以推断出，肉类却是富人们经常享用的美味。从第二十六王朝的公牛墓地的挖掘来看，牛的大脑也会被吃掉。1884年一支考古队在阿布辛尔发现了一座可能具有宗教性质的屠宰场（House of Knife），其中宰杀后用来献祭的动物被放在屠宰场露天的三块砧板上。他们会先砍断这些动物的脖子，等动物没有反应之后卸掉它的前脚，然后剥皮和切割整个尸体。这些被切割下来的肉会被保存在拱顶的储藏室，这些大量的肉会同时用来献祭。一座神庙的档案中记载着曾经有一百三十头牛的肉量在神庙中献祭了十天。

牛奶是婴儿和孩子们喝得比较多的东西，在平民社会农夫们喝牛奶也比较普遍，特别是牧民们。

另外在壁画中没太发现猪、羊等日常食用肉类，很可能只是不常出现在富人的饭桌上而已。鸭、鹅、鹌鹑及其他家禽等动物，是平民社会的饭桌上常会出现的食物，希罗多德就记载了埃及人吃这些家禽及鸟类动物的信息，并且很多情况下是腌着吃，其他许多的鸟和鱼是烤着吃。在壁画中我们也可以看到这种烤鹅烤鸭的情景，一幅壁画中就描绘着一个人跪在一个架在柴火堆上的烤架前，右手拿着一只鸭子放在烤架上，左手拿着一把扇子扇着下面的火，另一个人跪在一个矮桌子旁雕刻。我们在阿玛尔纳的一个陶片上，还发现了这个时期的国王埃赫纳吞的小女儿坐在一个放满了食物的长凳上吃着烤鸭的情形。

因为埃及各地都有不同的神祇信仰和动物崇拜，所以这些鸟、鱼等动物在有些地区就成了饮食上的禁忌。同样的鱼，在这个地方可以吃，但是在其他地方可能就被禁止。比如有一种我们具体不知道哪一个种类的鱼，就和奥西里斯崇拜有关。在神话中，奥西里斯被他的同胞弟弟塞提大卸八块，生殖器也被切除扔到了尼罗河中。奥西里斯的妻子伊西斯女神为了让奥西里斯复活，就将奥西里斯的尸体拼接起来，最后还是没有发现奥西里斯的生殖器，所以就做了一个假的代替。为了不伤害到奥西里斯的生殖器，人们就开始禁止捕杀和烤吃尼罗河中的这种鱼。另外在埃斯纳地区禁止吃尼罗河鲈，后来希腊人把这个地区起了个希腊语名，叫拉特波利斯，指的就是这种尼罗河鲈。这种鱼在当地人的眼中可能非常地神圣，在这个地区就发现了大量河鲈的木乃伊，而且还有不同种类的河鲈。为了体现祭司的纯洁和神圣，对于祭司来说无论什么鱼都是禁止吃的。

日常饮食的频率和菜单依据社会地位的差异而有所不同。平民社会一日两餐，早上和傍晚天黑前各吃一顿，其间的时间会偶尔吃点零食。两顿正餐人们会蹲在低矮的圆桌前用手从碗盆中抓饭吃，因此饭前饭后人们已经形成了洗手和漱口的习惯。

从墓室壁画的描绘中我们可以了解到富人们生活的豪华和奢侈。人们围坐在席垫或者凳子上，前面除了放着的餐具，还有芬芳的花朵，佣人们会打来水让客人们洗手，然后会向客人撒些芬芳的香水，并在头上放上锥形的油膏，以发出芬芳的香味。而且，饭前饭后用来漱口的水包含少量的盐用以消毒。在享用美味之时，旁边会有乐师、歌手和舞者们助兴，并且这些女孩子跳的基本都是些裸体的舞蹈。埃及人生活的质量和情调由此可见一斑。

在富人们的这种美味丰盛的家宴中，如同现在我们亲朋相聚的酒桌上一样，人们大碗地吃肉、大碗地喝酒。在这种气氛下，人们的饮食通常是没有节制的，在一些墓室的壁画上我们可以发现很多在这种家宴场合中吃喝并呕吐的场景。

在富人们如此奢华的生活之外，会不会出现“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的场景？大多数的学者认为在埃及社会这种情况很少，传统上对于埃及社会性质的认识导致了我们的许多偏见，比如我们曾经认为法老残暴无道征用贫苦的奴隶用血泪的代价来完成金字塔的建筑，实际上埃及社会直到新王国时期开始大规模的对外作战才产生了大量的“战俘奴隶”，在此前的金字塔时代，埃及社会是没有奴隶存在的。从金字塔建筑工匠墓地的考古发掘得出的信息我们可以得知，这些建筑金字塔的不是奴隶，而是工匠、农民，农民们在尼罗河泛滥的季节没有事做，就专门来为法老建筑金字塔，而且不是无偿的，法老会给打工的农民和工匠一定的报酬。新王国时期，“战俘奴隶”产生之后，雇用这批奴隶的很多就属于农民，能雇用得起奴隶，很显然他们不会生活在水深火热之中，他们生活在至少能够雇佣奴隶为他们劳动的水平上。埃及的农民和其他平民阶层，只有在尼罗河泛滥不足，整个社会面临饥荒的时候才会产生严重的生存危机。埃及历史上有明确记载的最早饥荒发生在公元前2700年前的左塞王时期。在大饥荒中，如果这个时候不是动荡时期，那么政府基本上会发放粮食进行赈济。像在第一中间期，中央政权衰落，各个地方政权争相崛起，整个社会一片混乱，而在此时，尼罗河泛滥不足又产生了大饥荒，中央衰落无从赈济，所以这个时期大部分的埃及平民就会受到最严重的冲击。而像这样动荡和饥荒并存的时期在埃及社会并不是经常出现，所以这个时期在古代埃及民族的历史中留下了深刻的印记，此后的许多文学作品诸如《伊普味陈词》等，实际上都在反映这一时期的饥荒、衰落和混乱。因此在埃及历史的大多数时间里，埃及社会的平民和农民们都享受到了基本稳定的幸福生活，富人们的生活只是更为豪华、奢侈。