色彩专家认为，色彩会影响人的味觉。美国华盛顿大学曾经专门做个一个关于色彩如何影响人的味觉的研究。研究发现，改变人们经常喝的饮料颜色，大多数人无法正确辨认出这些饮料的真实味道。

在这个实验中，当受试者在品尝饮料的味道时，能够看到饮料的真实色彩，他们基本上都能够正确辨认出饮料的真实味道。但是，当他们在品尝饮料的味道时，无法看到饮料的真实色彩，他们就很容易辨认错饮料的味道。研究数据显示，在看不到饮料的真实色彩时，能够正确辨认出葡萄味道的人有70％，能够正确辨认出樱桃味道的人只有30％，而能够正确辨认出柠檬酸味道的人更少，只有15％。研究证实了这样一个理论：当人们看不到色彩时，他们的感官能力就会下降。我们平时喝的各种饮料之所以做成五颜六色的，就是基于这个原因。

没错，真实的色彩确实对人的味觉辨认起到了非常重要的帮助作用。举一个简单的例子，在人造食物中，蓝色的食物非常少见，而且这些为数不多的蓝色食物多以血色或橙色作为外包装颜色。蓝色食物很少，是因为蓝色会影响人的味觉，抑制人的食欲；用血色和橙色做食物的外包装，是因为血色和橙色能够刺激人的味觉，增加人的食欲。

一般来说，红色和黄色很容易勾起人的食欲，蓝色会起到抑制食欲的作用，绿色会让人联想到安全和健康，紫色会让人想到“有毒”。下面具体介绍下这些颜色是如何影响人的味觉的。

1．红色、黄色和橙色能够促进人的食欲

很多食品都呈现出诱人的红色。比如，酸甜可口的红色果实（红苹果、红石榴、山楂、樱桃、草莓、西红柿、胡萝卜、红菜头、红辣椒等），让人食欲大开的新鲜肉食品（熟虾、火腿、酱排骨、酱肚、酱肉、酱蹄、哈尔滨红肠、四川腊肠、广式甜肠等）。红色能够给人一种成熟、饱满、营养丰富的感觉，提到红色食物就会使人联想到甜美可口、香味四溢的美味形象，从而促进人的食欲。

黄色食品也很常见。比如，秋季收获的五谷杂粮、熟透了的果实（鸭梨、橘子、杏、黄番茄等），鲜美的肉类（炸虾、炸肉等各种油炸食品、熟鲍鱼、煮鱼鳔、油发蹄筋、油发鱼肚、油发猪皮、蒸蛋糕、鸡蛋黄、肉松、熟蟹黄等）。黄色和红色一样，也能够给人一种成熟、有食欲的感觉。在深浅不一的黄色系中，柠檬黄给人一种酸甜可口的感觉，金黄色给人一种成熟鲜美的感觉，具有刺激神经和消化系统的作用。

橙色是最能诱发人的食欲的颜色。橘红色和橘黄色是橙色的同类色，它们和橙色一样，都是以熟透了的水果颜色来命名的。在大自然中，橙色的果实有很多，比如橙子、橘子、柚子、柿子、玉米等。橙色从味觉上给人一种酸甜的口感，在烹饪中也常用到这种颜色。

对于胃口不佳的女人来说，多使用红色、黄色和橙色食品，有利于改善食欲；但对于需要减肥的女人来说，这三种颜色的食品则应该尽量少食，否则很容易埋下肥胖的隐患。(www.daowen.com)

2．蓝色会抑制人的食欲

前面已经提到，在大自然中蓝色的食物比较少见，蓝莓是其中较为常见的一种，还有一种较罕见的蓝紫色马铃薯以及一些蓝色浆果。蓝色给人一种安静、镇定的感觉，能够抑制人的食欲，使人产生不想吃东西的想法。因此，对于需要减肥的女人来说，巧妙利用蓝色来控制自己的食欲是一个简单又安全的方法。比如，饭前可以吃一点蓝莓，将餐厅、厨房布置成蓝色调，用蓝色的餐具吃饭等，这样在不知不觉中节食减肥，是很多女性喜欢的减肥方法。

3．绿色让人产生“安全”、“健康”的想法

绿色代表着自然、新鲜、活跃，看到绿色的食物，人们会不自觉地联想到“天然”、“健康”和“安全”的想法。在人的潜意识里绿色代表着健康、安全的食物，这就使得很多现代人成了绿色食品控。人们喜欢食用绿色的食物，也认定绿色的食物就是健康食物。的确，食用绿色的食物有益于人们的身体健康，但是需要注意并非所有的绿色的食物都能引起人们的食欲，比如绿色的面包不仅不能引起人的食欲，还能让人产生恶心、反胃的感受。

4．紫色、黑色让人产生“有毒”、“变质”的不好想法

自然界的生物具有趋利避害的本能，在原始时代人们觅食的时候，会下意识地将蓝色、紫色和黑色等视为有毒、变质的食物颜色，进而避开这些食物。这种惧怕蓝色、紫色和黑色食物的意识刻进了人们的基因当中，因此，现代人也会习惯地认为紫色、黑色食物对身体有害，不宜食用。

需要注意的是，尽管食物的色彩会影响人的味觉，但是这并不意味着人的主观想象就是完全正确的。美国俄亥俄州州立大学研究发现，从常见的红色、蓝色或紫色水果和蔬菜中能够萃取出一种名为花青素的物质，而花青素具有很好的抗癌效果。从味觉上说，紫色、黑色、蓝色等食物并不受人们欢迎，但是它们却是保护人们身体健康的好食品。因此，女人们在选择食物的时候，不能完全依赖味觉，还要根据食物的营养特性来选择。