二、姜御百病

（一）中国种姜历史悠久

姜，古名，也叫生姜、黄姜。姜原产亚洲东南部亚热带森林地区，我国自古栽培，长江以南普遍种植。

中国种姜历史悠久，早在周代已开始栽培，是世界上最早有文字记载栽培生姜的国家。我国最早的医药专著《神农本草经》记载了姜的药用。相传西汉戴圣编纂之《礼记》中有“楂梨姜桂”的字句。西汉司马迁著《史记》中有“千畦姜韭，其人与千户侯等”。《论语》中有：“不撤姜食”之句，孔子主张每食必有姜。后魏贾思勰著《齐民要求》有“种姜”一节。足见2000多年前，姜已成为一种经济价值很高的蔬菜了。明末清初著名的思想家王夫之，一生爱姜，晚年隐居乡下，他把自己住的草堂叫做“姜斋”，并自称“卖姜翁”，王夫之爱吃姜，也亲自种姜。明代名医李明珍著《本草纲目》曰：姜“御湿之菜也”，“姜能强御百邪，故谓之姜。初生嫩者其尖微紫，名紫姜，或作子姜，宿根谓之母姜”，“姜宜原隰（音习，低湿地）沙地。四月取母姜种之。五月生苗如初生嫩芦，而叶稍阔似竹叶，对生，叶亦辛香。秋社（古代祭祀土神的日子，一般在立秋后第五个戌日）前后新叶顿长，如列指状，采食无筋，谓之子姜。秋分后者次之，霜后则老矣。性恶湿洳（音入）而畏日，故秋热则无姜。吕氏春秋云：和之美者，有杨朴（在四川）之姜”。

（二）姜是老的辣

姜为姜科多年生草本植物，生产上为一年生栽培。姜喜温暖而阴湿的环境，忌干旱、霜冻，忌高温和阳光直射，栽培上须插障子遮阴。姜须根不发达，根茎肥大，呈不规则块状，灰白或黄色，有辛辣味。地上茎高60～70厘米。叶披针形，排成两列。花下有绿色的苞，层层包围，花被橙黄色，唇瓣紫色，散布白点，在温带通常不开花。

姜的根茎生长分蘖有规律又很有趣，先是植株的茎部渐渐膨大形成小姜，即姜母，也叫母姜。然后姜母两侧芽再萌发长出子姜。由子姜再萌发出孙姜，孙姜再次萌发长出重孙姜。生生不已，种下一片老姜，最后可收获到一株1～5千克的新姜。在上述生长过程中，种姜的内部组织并不破坏，在发芽初期，一部分营养物质被利用到幼苗生长中去，后来营养物质又从新植株运转回种姜，所以农民有“姜够本”的说法。其意说明，种姜不会亏本。新长出的子姜，芽色微紫，所以也叫紫姜。嫩姜辣味小，老姜辣味重，姜越老越辣，所以有“姜是老的辣”之说。令人惊奇的是，种姜栽种到土壤里不容易腐烂，如用老姜多次做种，则养分逐年增加，便是“三年老姜当人参”了。我国姜农种姜，大都把秋分前采收的称为“子姜”（即嫩姜），白露后采收的称“老姜”。老姜特别辛辣，其调味品质和商品价值高于子姜。我国姜的栽培较广，华北、长江流域和华南都有，其中以山东、浙江和广东等省栽培尤为集中。

公元3世纪我国生姜传入日本，被称作“吴国山椒”，后又传到欧洲及墨西哥。现在姜已分布于许多国家，中国、印度、日本、朝鲜及东南亚国家产姜量最大。中国每年都有生姜大量出口，主要出口日本、欧美等国，新姜多用于速冻或制成脱水姜片出口，老肉姜多用于保鲜后直接出口，也有少量形成姜粉或姜油出口。

（三）姜是重要的调味品

生姜营养丰富。每100克含蛋白质1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，热量46千卡，粗纤维1克，灰分1．4克，钙20毫克，磷45毫克，铁7毫克，胡萝卜素0．18毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸4毫克。还含有挥发性的姜油酮、姜油酚、姜酸和姜辣素等特殊成分，常吃一点姜，能增强食欲，调整肠胃功能，促进血液循环。古时诸侯的膳食，几乎每顿都要佐点姜。苏轼的《东坡杂记》在描写钱塘净慈寺和尚时，说他年已80多岁，目光炯炯，颜似童子，问其原因，“自言服生姜40年，故不老云。”这证明食用姜对人体健康是有裨益的。

从古至今，姜一直是重要的调味品，是烹调菜肴、作馅作汤不可缺少的调料，加姜能提味，提高菜的品质。烹调鱼肉，加上生姜可去腥除膻，并增强鱼肉的鲜香。冷冻的肉类、禽类在加热前先用姜汁浸渍，可使其恢复到原有的新鲜程度。

生姜加工可腌制糖渍、盐渍，都是佐餐的小菜。但姜一次不可食得过多，否则会引起口干、喉痛和刺激肾脏发炎，尤其是患痔疮、痛疽肿者不宜食用。

（四）十月生姜小人参

姜的药用名有生姜、干姜（白姜）、炮姜（黑姜）、川姜等。群众中有许多生姜治病的谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“每天三片姜，不劳医生开药方”，“早上三片姜，赛过喝参汤”，“上床萝卜下床姜”，“晚吃萝卜早吃姜”，“冬有生姜，不怕风霜”，“饭不香，吃生姜”，“四季吃生姜，百病一扫光。”这些谚语说明姜能开胃、萝卜能消食。生姜具有通神明、益脾胃、散风寒、止呕吐、止咳嗽、解药毒、发汗祛痰等功效，主治痰喘胀满、冷痢腹痛、转筋心满，腹内长虫等病症。自古以来，中医也有“生姜治百病”的说法。

现代医学认为，生姜有抗衰老的功能，姜辣素进入人体内可产生一种有益于肌体的抗衰老物质，能抑制体内过氧化脂质的产生，防止脂褐质色素——老年斑的形成。

我国古医书和民间流传许多用姜治病的药方。胃疼：生姜30克，鸡蛋1个，香油30毫升，生姜切碎，打入鸡蛋，用油煎，一日3次分食，连服3～5日。受寒腹痛：鲜姜3片，白胡椒7粒，红糖1．5克，捣烂，开水送服。呃逆：鲜姜30克，捣烂取汗去渍，与蜜同调，开水冲服。胃虚风热，不能食：用姜汁半杯，生地黄汁少许，蜜一匙，水二合，和服之。疟疾寒热，脾胃聚痰；生姜170克，捣自然汁一酒杯，露一夜，于发日五更面北立，饮即止，未止再服。疟疾：生姜适量捣烂，包敷于两膝盖处，于疟疾发作前4小时包敷，连续包敷数天，可截疟，如皮肤发痒须拿掉。

寒热咳嗽：烧姜一块，含咽之。咳嗽不止：生姜150克，软糖半升，微火煎熟，食尽愈。久患咳噫：生姜汁半合，蜜一匙，煎熟温呷三服愈。冷咳嗽：生姜60克，饴糖30克，水3碗，煎至半碗，温和徐徐饮。治劳嗽：蜂蜜、姜汁各120克，白萝卜汁、梨汁、人乳各1碗，共熬成膏，早晚滚汤服数匙。小儿咳嗽：生姜120克，煎汤浴之。

暴逆气上：嚼姜二三片，屡效。干呕厥（音决）逆：频嚼生姜。呕吐不止：生姜30克，醋浆7合，银器中煎取4合，连滓呷之，又杀腹内长虫。恶心呕吐：①生姜、橘皮各9克，水煎，2次分服。②鲜姜捣汁，用灶心土煎汤冲服，每次半汤匙。③生姜、半夏各6克，水煎服。④生姜汁半匙，蜂蜜二匙，加开水半杯，一次服下。妊娠恶心呕吐：①姜汁3滴，陈皮糖浆10毫升，温水冲服。②生姜1片，含于舌根处。③姜汁5～10滴，开水冲服。腹泻：①鲜姜切成碎片，调和鸡蛋4个，炒熟食之，食后喝红糖水一碗。②生姜、茶叶各9克，水煎服。冷痢不止：生姜煨研为末，与干姜末等分，以醋和面做馄饨，先以水煮，又以清饮煮过，停冷，吞14枚，以粥送下，日一度。急性痢疾：鲜生姜90克，红糖60克，共捣为糊状，每日3次分服，7天为一疗程。红白痢疾：生姜，绿茶各9克，加水一碗，煎成浓茶水喝。心痞呕哕：生姜250克，水3升，煮1升。半夏5合洗，水5升，煮1升。二味同煮1．5升，分再服。反胃羸弱：用母姜1千克，捣汁作粥食，或用生姜切片，麻油煎过为末，软柿蘸末嚼咽。

霍乱欲死：生姜150克，牛儿屎1升，水4升，煎2升，分次服，即止。霍乱转筋、入腹欲死：生姜90克捣烂，酒1升，煮90克，沸服，并用姜捣贴痛处。霍乱腹胀，不得吐下：用生姜500克，水7升，煮2升，分3次服。腹中胀满：绵裹煨姜，内下部，冷即易之。胸胁满痛：生姜500克，捣渣留汁，慢炒待润，以绢包于患处，款款熨之，冷再以汁炒再熨，良久豁然宽快也。

大便不通：生姜削如小指，长7厘米，涂盐插入肛门内，立通。小便不利：生姜、二丑各9克，水煎一次服下。尿闭：鲜生姜切2片，捣烂放脐中，用胶布粘住。遗尿：①老姜一块，捣烂，浸泡在100毫升白酒中，每晚睡前用姜酒擦肚脐以下中线的皮肤，以稍红为度，连用5～7天。②用生姜100克，香油少量，每晚睡前，用香油炸生姜食用，三日为一疗程，效果明显。(www.daowen.com)

（五）干姜药用有四功

干姜别名白姜、均姜、干生姜。金代张元素著《珍珠囊》记载：“干姜其用有四：通心助阳一也；去脏腑沉寒痼冷二也；发诸经之寒气三也；治感寒腹痛四也。”生姜长于解表，干姜长于温中，炮姜长于止血。前人有“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”之说。煨姜即以鲜生姜洗净，用草纸包裹，在清水中浸湿后，放火中煨，待草纸焦黑，姜熟即可。炮姜以干姜炒至外表已黑，内里老黄色，即成。

寒痢青色：干姜切豆大块，每米汤饮服六七枚，白天3次，晚上1次。胃疼：干姜、良姜各等份，研末，每次服4．5克，开水送服。受寒腹疼：干姜9克，陈皮12克，葱白5株，胡椒1．5克，水煎服。暴赤眼：白姜末，水调，贴脚心。痈疽初起：干姜50克，炒紫，研末，醋调敷周围，留头。

（六）姜治疮肿解毒

用生姜片、姜汁擦涂治疮肿等多种疾病。冻疮：①用生姜50克，放入热草灰中煨热，趁热切片，在患处慢慢抹搽，每日3次。②姜汁加热熬成糊状，涂患处。③生姜切几片，放在适量白酒内煮沸，去渣，用棉球蘸酒洗患处。两耳冻疮：生姜自然汁熬膏涂。扭伤、寒湿腰疼、关节肿：用生姜加芋头混合少量面粉，调成糊状敷贴患处，外加包扎，每日2次，能消肿止痛。满口烂疮：用生姜自然汁频频嗽吐，或用生姜研末搽疮亦可。“鬼剃头”（斑秃）：用鲜姜片擦脱发部位，每日2～3次，连擦3～4个星期，效果较好。湿热发黄：生姜时时周身擦之，其黄自退，加茵陈蒿，尤妙。暴赤眼肿：用古铜钱刮姜取汁，于钱唇点之，泪出。今日点，明日愈。目赤眼痛：腊月取生姜捣绞汁，阴干为粉，入铜青末等分，每以少许沸汤泡，澄清温洗，泪出妙。舌上生胎：以布染井水抹，后用姜片时时擦之，自去。四肢麻木：生姜60克，陈醋10毫升，煎汤洗患肢。刀斧金疮：生姜嚼烂敷，勿动，次日即生肉，甚妙。疖痈：鲜姜、鲜芋头各等量，洗净去粗皮，共捣烂如泥，再加适量面粉调匀，外敷患处，每日换药一次，每次敷4小时。跌扑损伤：姜汁和酒调生面贴之。或用去皮姜块轻搽患处，如有创面，可取洁净手帕醮取涂抹，既能散淤，又能抗感染。腋下狐臭：姜汁频涂，能绝根。赤白癜风，生姜频搽之，良。手癣：生姜250克，白酒500毫升，将姜切碎泡入酒中，3日后应用，每日早晚搽患处数遍。鹅掌风、脚癣：生姜浸酒涂搽，有一定效果。发背初起：生姜一块炭火炙一层，刮一层，为末，以猪胆汁调涂。诸疮痔漏，久不结痂：用生姜连皮切大片，涂白矾末，炙焦研细。贴之勿动，效果良好。

晕车晕船：切姜片含口中或贴敷内关穴。牙齿疼痛，日夜呻吟：老生姜瓦焙，入枯矾末同搽之，用之即愈。喉痹毒气：生姜一千克捣汁，蜜5合，煎匀，每服1合，日5服。产后血滞，冲心不下：生姜150克，水8升，煮3升，分3次服。产后肉线，产后用力，垂出肉线长1米多，触之痛引心腹欲绝：老姜连皮1．5千克捣烂，入麻油1千克拌匀炒干，先以熟绢1．7米折作方结，令人轻轻盛起肉线，使之屈曲作三团，纳入产户。乃以绢袋盛姜，就近熏之，冷则更换，熏一日夜缩入一大半，二日尽入也。但不可使线断，断则不可治之矣。脉溢怪症，有人毛窍节次血出不止，皮胀如鼓，须臾目、鼻、口被气胀合，此名脉溢。生姜自然汁和水各半盏服，即安。

食生姜可解毒。中莴苣毒、中诸药毒、疯狗伤人，饮生姜汁即解。误食生半夏、天南星发生舌肿、喉哑等中毒症状时，可服生姜解毒。食变质鱼蟹中毒，食生姜可解毒，或用生姜、苏叶各30克，加适量红糖水煎服，每日2次，能解毒。

生姜捣汁敷治虫蛇伤。蜂蝎螫伤，生姜捣烂敷患处。狗鼠咬伤，生姜捣汁1酒杯内服，并将姜、红糖共捣烂，敷患处。虎伤人疮，内服生姜汁，外以姜汁洗之，用白矾末敷上。蝮蛇螫人，姜末敷之，干即易。蜘蛛咬人，炮姜切片贴之。飞虫入耳，将姜捣烂取汁，滴入耳内数滴，片刻飞虫被熏出耳外。

（七）姜治疗多种炎症

现代医学认为，生姜有很好的治病功效。生姜内含有“姜辣素”，它可促使心跳加快，血管扩张，血流加速，皮温增高，汗液分泌，从而增强人体的抗病能力。姜辣素又能刺激消化道中的神经末梢，引起胃肠蠕动增强，消化液分泌旺盛，小肠吸收能力提高，从而具有健胃、止呕的作用。姜中的某些成分对细菌、真菌和滴虫有杀灭作用，故有防治菌痢、支气管炎、手足癣的功效。生姜含有挥发性精油、辛味油、生姜酮、淀粉等成分，能刺激胃黏膜，增加分泌，促进消化。生姜有兴奋神经、改善血液循环、温肺化痰之功效。

姜能治疗多种炎症。感冒风寒、妇女经期腹痛、产后腹痛，红糖姜汤热饮服。伤风感冒：①生姜5片，大蒜4瓣，红糖30克，煎汤趁热服下。②生姜5片，秋梨1个，煎汤温服。③鲜姜挤汁，用药棉蘸姜汁搽前额，使局部有发热感，一日2次即愈。哮喘：①生姜15克，鸡蛋1个，姜切碎，同鸡蛋调拌，炒焦吃，忌生冷。②生姜30克，捣烂取汁，蜂蜜65克，混合，分3次，开水冲服。③茶叶5克，白萝卜100克，生姜6克，将茶叶用开水冲泡取汁，再将生姜切片，置锅中煮烂，加食盐调味，制成萝卜茶，倒入茶汁饮用，每日2次，主治咳嗽痰多。慢性气管炎：①生姜7片，白萝卜250克，红糖30克，水煎服。②生姜1块，捣碎，加适量蜂蜜，用开水冲服，每次饭后服1次。③生姜60克，西瓜1个（3500克左右），瓜开一口，姜入瓜中，隔水蒸2小时，伏天连汁带瓜数次吃下。类风湿性关节炎：生姜、大葱、辣椒各6克，同面条煮食，趁热吃下，以出汗为度，连服10日，每日2次。风湿性关节炎：①鲜姜1000克，干净棉花50克，将姜捣烂取汁，将棉花浸入，然后晒干，反复数次，以浸完姜汁为止。将晒干的药棉摊在纱布上，约一指厚，缝在靠患处的衣服内面作为护膝，直接包患处也可，轻症10天左右见效，重症需连用数月。②生姜30克，鲜葱、芫荽各30克，石菖蒲15克，共切碎，用白酒炒热，用布包住敷患处，冷了就换，一日3次。咳嗽、咯血用秋梨蜜膏：鸭梨1500克，生姜250克，蜂蜜适量。将鸭梨、生姜分别切碎，取汁；放梨汁于锅中，文火煎至黏稠如膏，加入一倍量的蜂蜜及前制备的姜汁，继续加热至沸，停火，待冷装瓶备用。每次1汤匙，沸水冲化，代茶饮用，每日数次。可润燥止咳，主治燥痰咳嗽，久咳不止，痰少、黏滞。胆道蛔虫：①鲜姜30克，捣碎取汁，加水20毫升，冲服，即可见效。随后每4小时服1次，如首次未显效者，可在1小时后加服1次。②姜蜜汤：鲜姜60克，捣烂挤汁与等量蜂蜜混合内服。蛔虫性肠梗阻：鲜姜、蜂蜜各60克，姜洗净去皮，挤汁，调入蜂蜜，分4等份，分4次口服，每30分钟服1份。儿童可酌情减少用量。服药后6小时不能饮水或吃其他食物。服药后不漱口，保持口中有姜辣味，症状消失后，可口服驱蛔灵驱虫。胃、十二指肠球部溃疡：鲜生姜50克，洗净切碎，加水300毫升，煎30分钟，每日3次，2日服完。急性睾丸炎：取肥大的老生姜，用水洗净，横切薄片，每次用6～10片外敷于患侧阴囊，并盖上纱布，兜起阴囊，每日或隔日更换1次，直到痊愈为止。敷药后患者感阴囊表皮灼热刺疼、发麻发辣，少数发生红肿，个别发生红疹。本法对阴囊局部皮肤有创口或因睾丸炎化脓穿溃者不能应用。急性肾炎，水肿尿少：姜皮6克，冬瓜皮、车前草各15克，水煎服。消化不良：生姜末3克，水煎，加醋少许，趁热服下。老年体弱，阳气不足，畏寒肢冷，腰膝疫软：狗肉250克、粳米100克、生姜适量。将狗肉切成小块，生姜切成颗粒，粳米洗净，共置锅内，加食盐和适量水，置文火上烧沸，煮熟即成，每日早空腹食用，可温补脾肾，祛寒助阳，轻身益气。

（八）美食推荐

生姜菠萝果蔬汁：生姜10片、苹果半个，大菠萝1／3个。生姜和菠萝去皮，苹果洗净，切块。菠萝切成可榨汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并搅拌直至起泡，做好后立即饮用。

功效：生姜对内循环有很强的刺激性，还能缓解恶心和痛经等症状。菠萝，有清洁作用，并促进蛋白质和脂肪的代谢。苹果含有丰富的维生素，钾、锌等，也是一种非常好的身体清洁剂和滋补品。

（九）温馨提示

食用生姜要适量，多食伤神经，减退视力。《本草纲目》曰：“八九月多食姜，至春多患眼，损寿减筋力。孕妇食之，令儿盈指。”“食姜久，积热患目，李时珍屡试有准。凡病痔人，多食兼酒，立发甚速。痈疮人多食，则生恶肉。”因热致眼病者，食姜宜少宜忌。

姜食过多，会引起口干、便秘等症状。久服干姜损伤目，凡阴虚内热、痈疮肿毒、阴虚咳嗽、血热妄行、诸般热症时忌用，孕妇慎用。肝炎病人不宜吃生姜。阴虚内热者忌服。

不要食用烂生姜，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它被胃肠吸收后，很快达到肝脏，使肝细胞普遍中毒变性，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。另外，食姜最好不削皮。