一、馋涎欲滴话番茄

（一）由“狼桃”到“红宝石”

番茄原产于南美洲秘鲁，大约在明朝传入中国，当时称番柿。因来自西方，形似柿，颜色红色，故又称西红柿。后从中国传入日本，日本称它为“唐柿”，而在历史上中国人对境外传入的事物都习惯加“番”字，于是又叫它“番茄”。在我国台湾北部俗称“臭柿”，南部叫“柑仔蜜”（闽南语）。现世界各地传播栽培的历史不长，至今不过数百年。大约四百年前，秘鲁还没人敢吃，人们叫它“狼桃”，说它有毒吃了会起疙瘩，长瘤子。据说有位秘鲁姑娘失恋，又得贫血病，想吃狼桃自尽，但吃后非但没有中毒，反而感到很舒服。于是她经常采摘狼桃吃，渐渐地贫血病也好了。16世纪，英国公爵俄罗达拉里到南美旅游，在崇山密林中看到番茄，很是喜爱，命人挖了数株带回英国，奉献给他的妻子伊丽莎白女王，女王给这种美丽的果实起名叫“爱情果”。他们把番茄种在皇家花园里，供皇室和贵族观赏。并赠送给爱人，过了一代又一代，仍没有人敢去吃它。

到了19世纪，一位法国画家在给番茄写生后，感到番茄晶莹可爱，就冒险吃了一个，不但没有异常反应，而且感觉酸中有甜，一番享受后，他躺到床上等待着死神的光临。但几天过去了，他居然没有死。从那以后，欧洲人才安心地享受着这位“敢为天下先”的勇士冒死而带来的口福，人们把它从公园里移进了菜园。从此番茄才在世界各地广为栽培，普遍食用。意大利人称它为“金色苹果”，法国人称它为“绿色世界红宝石”。中国栽培番茄有三百多年，食用约六十年左右。关于番茄起源问题尚须科学家深入探讨。近年我国植物学家先后在川滇交界的渡口山区、广西地区芒市和保山一带都发现了野生番茄。像葡萄珠大小，果实累累。1983年考古工作者在四川成都凤凰山园艺场清理一座西汉古墓时发现了40多粒番茄种子，经培育竟然开花结果，其味和抗寒性均优于现代番茄。目前，全世界种植番茄品种四五千种，种植面积达200多万公顷。

（二）番茄品种繁多

番茄为茄科，在温带为一年生植物，在热带为多年生。喜阳光充足、空气较干燥的条件。有蔓性和直立型两类，除露地栽培外，还有温室、阳畦、塑料大棚、小棚等方式，一年四季均能生产。近年来，国内外采用无土栽培，特别是英、美等国，每公顷产量达750吨，平均每667平方米产50吨。台湾设有亚洲蔬菜研究中心，从世界各地搜集4752个番茄品种。近年，国外还培育出方形番茄，便于机械采收和包装。北京一些农业科研部门，在温室里采用营养液培育巨型番茄。

番茄一般以果形周正，无裂口，无虫叮咬，成熟适度，酸甜适口，果肉肥厚，心室小者为佳。如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般是过分使用激素所致。

番茄为多汁的浆果。品种极多，按果实的形状有圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形；按果皮颜色有大红、粉红、橙红和黄色。红色番茄果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多，风味佳，生食、熟食均可，富含番茄红素，能够预防癌症，还可加工成番茄酱、番茄汁。粉红番茄，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些，品质较佳；黄色番茄果橘黄色，果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙，生食味淡，只含少量胡萝卜素，不含番茄红素，宜熟食。近年来各地还种植小果番茄，小番茄含糖量高于大番茄，适宜做水果，但热量也略高一些。

最近，美国还育成黑番茄。黑番茄的果皮紫黑色、黑紫色或黑褐色，单果重20克（黑妃20），35克（黑妃35）或150克（黑妃150），含有大量的茄红素和维生素C及抗氧化剂，对男性有滋阴壮阳之效果，并可预防前列腺炎、心脏病；对女性有滋阴护肾和美白肌肤、减肥瘦身等作用。黑番茄有浓郁的水果香味，酸甜适度，营养价值高，特别适合鲜食，在欧美有“希腊神哥”之美誉。近两年，市场上还出现了一种“罗曼型番茄”，果实奇特美观，特别硬，能抗各种病害，可成串成串的采收，单果重100～120克，货架期长达3月，适宜越冬温室，秋延后或春夏大棚种植。

（三）番茄营养丰富，食用方式多

番茄含有多种营养成分，每100克食部含蛋白质0．8克，脂肪0．3克，碳水化合物2．2克，热量15千克，粗纤维0．4克，灰分0．4克，钙8毫克，磷24毫克，铁0．8毫克，胡萝卜素0．37毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸8毫克。番茄含有容易消化的果糖、葡萄糖，其果实内含有葡萄糖约3%，柠檬酸0．4%。番茄含有丰富的尼克酸（也叫烟酸、维生素PP），在蔬菜中含量是较高的。尼克酸可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成。它在人体内构成脱氢酶的辅酶成分，是组织中重要的递氢体，参与机体氧化还原过程，促进消化，维持皮肤和神经的健康。缺乏尼克酸易得癞皮病，此病早期表现为食欲不振，消化不良，记忆减退，严重时两手、两颊及其他裸露部分出现对称性皮炎，面部色素沉着，呈蝴蝶状分布，同时伴有口、舌、消化道炎症及胃肠功能和神经系统的紊乱，每人每天吃100～200克番茄，就可补偿维生素和矿物质的消耗。

番茄还含有一种特殊成分——番茄红素。一些水果如西瓜、柚、杏虽也含有，但含量很少。番茄红素具有帮助消化、利尿、解毒、降低血压的功效，适宜肾炎、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴、中暑等患者食用。高血压、心脏病、肝炎病人，每天吃两个番茄，对身体大有益处。美国《全国癌症研究所杂志》报道：多吃番茄可抗癌，甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、子宫癌也有预防作用，据研究，主要是抗氧剂番茄红素与其他有益物质的相互作用。此外，番茄中还含有一种抗癌防衰老的物质——谷胱甘肽，人体内谷胱甘肽浓度上升时，癌的发病率就明显下降。番茄的含糖量少，适宜糖尿病患者当水果食用。美国《时代》杂志2002年刊出美国营养学家费施，经过长期研究分析，找出的最好和最差食品。最好的食品：苹果、香蕉、菜花、鸡、鱼、各种动物瘦肉，肝脏，马铃薯、黄豆、番茄、胡萝卜、柑橘、鸭梨、粗面包、脱脂奶等十五类。番茄是其中之一。番茄物美价廉，柔软多汁，甘酸适度，有特异香气，可作生食，冷菜，或炒、炖和做汤，还可加工成果酱、番茄汁、罐头。以番茄为原料的菜，有番茄炒鸡蛋、番茄炖牛肉、番茄蛋汤等。番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄，做汤等均很好，生食收到吸收率低。如果摄取维生素C，则生熟均可。因番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调后损失小。若为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。番茄宜生食，凉拌、生食营养成分几乎无损失。生食可最大限度地保留番茄的维生素，而熟食则可更多地吸收茄红素。茄红素可以预防癌症。获取茄红素的方式是熟食番茄，尤其食用番茄酱等加工产品。茄红素可溶于水，遇高温不分解，可炒食，或做番茄汤，有利于茄红素的吸收。

家庭可以在番茄上市旺季制作番茄酱，存到冬季吃：找几个能密封的瓶子刷洗干净，把全红熟透的番茄洗净，去掉蒂柄，用开水冲烫，撕掉皮，切成细条，装入瓶内，装满，封多半口，连瓶放入盛水的锅里，煮沸20分钟，杀死细菌，排除瓶内空气，然后封好瓶盖，不要漏气。把瓶子放到阴凉处，冬季不要受冻，能放到第二年番茄上市时，其间随时可吃。

（四）巧除番茄皮的方法

把开水浇在番茄上，或把番茄放在开水里焯一下，番茄皮就能很容易地被剥掉了。也可把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密。这时再用手撕番茄皮，就很容易了。

（五）番茄健身

番茄甘酸、微寒、无毒，入肝、脾、胃经。具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的功效。对高血压、眼底出血、热性病发热、食欲不振、肝阳止亢、胃热口苦、烦热等病的治疗有辅助作用。

番茄含有丰富的维生素C等，被誉为“维生素C的仓库”。维生素C可有效地减少黑色素形成。番茄含有的谷胱甘肽也对预防老年斑、防腐和抗衰老有很好的作用。所以，在夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒品。它富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素，可将晒伤的危险系数下降40%。番茄颜色越深，所含的番茄红素越多，和油脂一起烹调可释放出更多的番茄红素。坚持每天吃1～2个番茄的人，患癌症的危险性会大大降低。番茄红素还具有独特的抗氧化能力，能消除人体自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变过程，减少前列腺癌、胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等的发病率。番茄中的β胡萝卜素是高效抗毒的物质，有很强的抗癌作用。番茄中的维生素C有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。饭前吃一个番茄，可有效减少身体吸收食物中的脂肪，并可增加饱腹感，减少食物脂肪的摄取量。番茄独特的酸味，还可刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，排毒减肥。番茄多汁，可利尿，肾炎病人宜食用。经常发生牙龈出血，或皮下出血的患者，吃番茄有助改善症状。番茄中有谷胱甘肽，能推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中的胡萝卜素，可保护皮肤，促进骨骼钙化，防止小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。

番茄也有一定的美容作用。把1个番茄切成两瓣，用手擦脸，可治粉刺。另外，据联邦德国教授长明斯基研究发现，番茄散发的气味有驱蝇作用，房间里放几株盆栽番茄，可有效驱蝇。

下面推荐番茄治病的处方：

（1）牙龈出血：每日吃4个（约250克）生番茄，连吃两周以上可见效。

（2）防暑：番茄200克，洗净切片，煎汤代茶，冷饮，热服均可。

（3）口疮：番茄汁含口内，每次3～5分钟，一日数次。(www.daowen.com)

（4）消化不良：番茄洗净捣烂挤汁，每次服半茶杯，一日服2～3次。

（5）发烧烦渴咽干：番茄汁、西瓜汁各半杯混合服用。或番茄250克，草鱼肉200克，豆腐适量，发菜1撮，葱一根。草鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜、葱花搅匀，做成鱼丸。把豆腐放入锅内，加适量清水，大火煮沸，放入番茄，再煮沸后放入鱼丸煮熟，调味佐餐。

（6）口干舌燥：番茄汁、甘蔗汁各1酒盅混合服用。

（7）胃热口苦：番茄汁、山楂汁各1酒盅，混合服下，1日2～3次。

（8）胃溃疡：番茄汁、土豆汁各半杯混合服下，早晚各1次。

（9）急性黄疸型肝炎：每日服1次番茄汤，有辅助疗效。或牛肉100克切薄片，少许油、盐、糖调味同煮佐膳，每日1次。

（10）高血压、眼底出血：每日早晨空腹生吃鲜番茄1～2个，半月为一疗程。

（11）体弱血虚，营养不良，眩晕：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片。先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄切开；生姜去皮，切丝；粳米放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟调味佐膳。

（六）美食推荐

1．番茄炒鸡蛋

鸡蛋4个，番茄200克，葱、姜、白糖各适量。番茄切块，鸡蛋打入碗中。炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先把鸡蛋炒好盛出。锅内放油少许，放入葱、姜，煸炒，再下番茄、盐、白糖略炒。稍闷煮片刻，放入炒好的鸡蛋，随后起锅，起锅时再加入味精，搅匀即可。

此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对脾胃下垂、食欲不振者尤为适宜。

2．糖拌番茄

番茄3个，绵白糖100克。先将番茄洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。

此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。

3．番茄豌豆汤

番茄3个，豌豆150克，姜、葱花、香油、盐适量。把番茄洗净，切小块。豌豆、姜及葱花放沸水里煮一会儿，再将番茄煮5分钟，然后再加香油、盐和其他调料。

番茄含丰富的维生素C，有很好的抗氧化作用。含有番茄红素，可抵抗紫外线对皮肤的伤害。豌豆里的氨基酸，可抗氧化，还含丰富的铬元素，有利增高和造血功能。纤维素对便秘、糖尿病、心脏病、淋巴排毒有好处。两种食物同吃，可帮助身体抗氧化，改善便秘，润泽肌肤和和预防贫血等。

（七）温馨提示

番茄一般人都可食用，每天吃2～3个便可满足需要。特别适宜发热、口渴、食欲不振、牙龈出血、贫血、头晕、高血压、夜盲症等者食用。但其性微寒，若有肠胃虚寒及风湿性关节炎患者应慎食。番茄作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅。做汤时，待水开后再下锅，煮的时间要短，并注意先洗后切，切块不宜太小，切后就烹调，放的时间要短，以免维生素遇高温被破坏。烧煮时可稍加些醋，能破坏其中的有害物质番茄碱。

番茄中维生素C易受热破坏，最好用清水洗净，再用开水烫一下，减少表面污物。最好不要去皮，因番茄皮中也含有维生素矿物质和膳食纤维。番茄不宜空腹吃，因为番茄含大量胶原、果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，易与胃酸结合生成块状结石，堵住胃的出口幽门，引起胃扩张，发生腹痛。不要吃未成熟的番茄，这种番茄含有毒物质——龙葵碱，龙葵碱如针状结晶，对碱性稳定，能被酸水解，吃多了会使口腔苦涩，胃部不适而引起中毒，程度较轻者喝点浓茶或淡盐水可缓解，重者要及时送医院救治。

番茄不宜与黄瓜同时食用。因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。服用肝素、双黄豆素等抗凝血药物时不宜食用番茄。因为番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶原的合成，最低需要量为每千克体重30微克。人体内维生素K含量不足时，由于限制了凝血酶原的合成而使凝血时间延长，造成皮下和肌肉出血。