高庙扒糕

纪书强

西河的肉糕、烧饼裹肉、高庙扒糕合称深泽县饮食三绝。高庙村的扒糕，是深泽县乃至周边县市众多群众喜欢的民间小吃，高庙村也是扒糕制作工艺的发源地之一。

高庙村制作扒糕，与该村的自然、地理环境有着直接的联系，高庙村地处深泽县城东北5公里处的滹沱河北岸，原先村址在滹沱河北大堤以内，上世纪60年代才搬到了大堤以北，河边有村民们大量的河滩地。滹沱河上游建造水库以前，河道里每年来水，水撤以后老百姓们有种植棱子（荞麦）的习惯。于是人们开始动脑筋尝试棱子面的各种作法和吃法，高庙扒糕由此产生了。

高庙村扒糕制作工艺起源于清朝道光末年，该村高红起制作的扒糕从口感到风味最为独特，在他手里高庙扒糕成为了商品，延续至今已有160余年。

高红起将制作扒糕的工艺传给了儿子高老寿。高老寿1873年出生，在高老寿制卖期间，更进一步丰富了制作工艺，吃起来更加筋道、爽口，高庙扒糕的名气逐渐大了起来。(www.daowen.com)

高老寿生有六男一女，除女儿外，六个儿子均从事扒糕制作。长子高双印1911年出生，次子高丑子1914年出生，三子高双魁1916年出生，四子高星魁1921年出生，五子高小五1929年出生，六子高七胜1937年出生。六个儿子中，现只有高七胜健在。高七胜又把扒糕制作工艺传给了儿子高会生。高会生1969年出生，至今从事扒糕制作。

一个多世纪以来，以高家为代表的高庙村扒糕不仅在本县有一定影响，周边县市众多从事扒糕小吃摊点的经营者不少与高庙的高家有渊源。

制作扒糕的主料是荞麦面，加上花椒，小茴香等调料。制作方法：锅内加水（按水和荞麦面大约三比一的比例）烧开，然后掏出一半左右的水，把加入调料的荞麦面徐徐放入锅内，边放面边搅拌，小火均匀加热、搅拌，面发硬后用木棍在锅内划成若干小块，分批次加入掏出的另一半水，用小火慢慢熬制。 

待温度降至能用手模时，用手蘸着凉水，揪出馒头大小的一块浆糊团儿，拍成圆形烧饼形状，浸水放凉。技术的关键在于火候的掌握，既要熟透又不能有严重的锅巴，否则吃起来会有糊锅味。水和棱子面的比例也非常关键，棱子面放多了吃起来发硬，放少了发软，吃起来口感差，不筋道。
  吃的时候，用刀把做好的扒糕削成两头薄的菱形块，放入盘中，沾着用麻酱、香油、醋、蒜泥等配成的佐料。

俗话说：赶集吃扒糕，回家买烧饼（指烧饼裹肉）。以前深泽人赶集、上庙坐在扒糕摊上吃块扒糕视为莫大的享受。上世纪九十年代后，凉皮、煎饼等外地小吃涌入深泽，但是扒糕作为本地历史悠久的小吃，仍没有失去其魅力。就连大席小宴，扒糕作为地方风味小吃也成了宴请宾朋好友的常用菜肴。