西河肉糕

纪书强

西河肉糕起源于深泽县西河村，不仅闻名于深泽及周边各县市，在石家庄、天津、北京等地也久负盛名，是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。

西河肉糕作为一种深泽的地方名吃，形成于十九世纪末。西河村的李洛提在一富户的肉坊里当伙计，年终东家为肉房里的伙计每人分一块驴肉。由于家中人多肉少，便将驴肉剁成肉陷，放入淀粉和煮肉的调料，用热水搅拌均匀后放入盘子上锅蒸熟，切片当肉食用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。以后李家不断改进技艺，自家也开了肉房，李家做的肉糕和卤制的猪头肉、猪下水及牛肉、小驴肉名气越来越大。自此，代代相传，配方和技术秘而不喧，至今已有四代传人。

西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料，驴油、香油为辅料，以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉剁成肉馅，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，加入调料，放入金属容器中，上锅蒸制而成。具有柔软而有弹性、滑嫩鲜香而不腻，老少皆宜的特点。是当地宴请宾客必不可少的地方名吃。(www.daowen.com)

上世纪八十年代以后，李家的肉糕生意越做越大，每天的天不亮，西河村的各个李家门前便车水马龙，前来做肉糕批发生意人络绎不绝，产品发往周边各县市和石家庄，保定、衡水等地，现在石家庄的部分超市、商店都有销售。2008年三鹿事件后，深泽县政府对西河肉糕加工户进行了整治，对规模较小，环境较差的加工户进行了取缔。目前，在西河李氏家族中，还有4户制做西河肉糕。

随西河肉糕名气的增大，西河肉糕不再仅仅是集市肉车子和熟食店案板上的普通熟食，而成了当地人馈赠外地亲朋好友，机关、单位到外地办事，传统节日馈送的地方特产。春节期间，省会不少单位给职工发福利，都来订上几百盒西河肉糕。所以从上世纪末，包装也讲究起来，肉糕做成长方形的一块，装入保鲜袋，外面用纸箱装上，适应了长途运输或送礼的用途。

肉糕这一民间小吃，我省的不少地方都有制作，但名称和叫法不同，如无极、正定一带叫“闷子”，把原料灌入猪或牛、马、驴的肠衣里上锅蒸熟，叫“肉肠”、或“香肠”。西河肉糕不同于其他类似产品的特点是口感和味道，特别是口感，讲究入口香而不腻，既滑爽又稍有弹性。