无论是北方人喜欢的老北京炸酱，还是南方人爱吃的香菇肉酱、肉臊酱，这些本意是为了便于储存，且口味浓烈、下饭的各种炒酱，选料都很便宜，所以是以往寻常百姓家的看家菜。

如今，虽然已经是美食丰富的时代，但是这些质朴的炒酱，却依然很吊人胃口，让我们常常念着它。来一碟家乡的酱拌上一碗面，那可是比山珍海味还让人舒心。

也许从营养学的角度来说，这样的炒酱高油、高盐，不算是健康的食物，但是实在忙碌的时候，如果能够从冰箱里很方便地取出一大勺酱来拌面，再配上一个新鲜的蔬菜沙拉，一餐饭便轻松搞定，总比去餐厅吃更轻松自在，也比吃方便面更健康、美味，而且还能带给我们温暖的心情，这也是炒酱经久不衰的缘由。

而且，一些酱不仅能拌饭、拌面，还能当做调料来炒菜或者拌蔬菜，让烹饪变得方便，也让每天的饭菜更有滋味。所以，虽然熬酱是个慢工夫，但索性熬一大碗方便较长时间储存的酱，定能派上大用场。

◎　番茄意面酱　洋口味的中式料理酱

◎　肉臊酱　拌面炒菜的全能酱

◎　香菇肉酱　好主妇的家常储备酱

◎　老北京炸酱　百吃不厌的家乡味(www.daowen.com)

◎　香辣牛肉酱　有滋味的米饭好伴侣

◎　芝麻海苔鱼松酱　营养方便的“和风味”

胖星儿特别说明

□可以拌面或者下饭的“方便酱”一般都含有较高的盐分或香料，所以可以较长时间储存。但是存储时需注意，一定要用无油、无水的干净容器，最好是密封玻璃罐盛装。每次盛取时也需用干净勺子，以免变质。

□制作好的“方便酱”要放入冰箱冷藏，以在10天内食用为宜。如果需要更长时间储存，则应分份放入冰箱冷冻储藏，食用前取出放在冷藏室自然解冻，这样可以冷冻储存2个月左右。另外，食用储存的面酱，尽量重新炒沸后或者放入微波炉中以最高火加热45秒以上，以起到杀菌作用。

□方便酱不仅可以直接拌饭、拌面、蘸食蔬菜，有的“方便酱”还可以作为调料用，烹炒其他食材。