家常小炒虽然不高级，可是令人舒心服帖，就着一碗白米饭，每一个人都能体味到什么是家的感觉。经典三丝就是一道非常适合家常烹饪的小炒，且兼顾了营养和味道。

所谓经典三丝是：蔬菜丝＋木耳或香菇等菌菇丝＋肉丝，营养更多样，而且热热闹闹地几样东西炒一盘子，也很容易炒得好吃。大部分的根茎类蔬菜都可以按照这样的办法来烹饪：扁豆＋木耳＋猪里脊丝，或者蒜苗＋香菇＋牛里脊丝，也可以把木耳或香菇丝换成豆制品，试下芹菜＋豆腐干＋鸡胸肉丝的组合，也很绝妙。

因为烹饪的是三种细丝，所以更容易入味，而且肉丝和菌菇丝本身就很提味，所以加一点盐或者生抽酱油来调味，就可以让菜在清淡中保有滋味。当然，如果更复杂一点，用鱼香味调料或者蚝油来调重口味的三丝菜，会更下饭。

经典三丝法的美味实例

三丝青椒

蔬菜中加一点肉味可以让蔬菜很妖媚，而再来一些木耳更是锦上添花，不仅增加口感层次，而且木耳有“身体清道夫”之称，可以清除体内垃圾，畅通肠胃，对于女性还有补铁的益处。

主料

青椒1只，猪里脊50克，木耳4朵

配料

料酒1勺，淀粉1勺

调料

盐1茶匙，生抽酱油1勺

步骤

1．猪里脊切丝，加入1勺料酒、淀粉和生抽酱油抓均匀，腌15分钟。

2．木耳用冷水泡软后洗净切丝，青椒去蒂，去籽切丝。

3．将锅烧热后，倒入油，然后放入里脊丝炒散，变色后即盛出备用。

4．锅中的底油烧热，放入木耳丝翻炒半分钟后，倒入青椒丝略翻炒断生，然后把炒好的肉丝倒入炒匀，加盐调味即可。如需要可加少许鸡精提鲜。

更多经典三丝的美味

三丝蒜苗

经典三丝不仅可以变化三种食材丝的组合，还可以在调料组合上做点变化，既可以清炒，或者以少许生抽调味，也可以用蚝油、辣椒酱等重口味调料来调味。

主料

蒜苗150克，木耳6朵，猪里脊丝50克

配料

料酒1勺，淀粉2勺

调料(www.daowen.com)

蚝油1勺，豆瓣酱1勺，糖1/2勺

步骤

1．猪里脊切丝，加入1勺料酒、1勺淀粉抓均匀，腌15分钟。

2．木耳用冷水泡软后洗净切丝；蒜苗切段；1勺淀粉加少许水，兑成水淀粉备用。

3．将锅烧热后，倒入油，然后放入里脊丝炒散，变色后倒入木耳丝略翻炒。

4．加入蒜苗翻炒，倒一点点水将蒜苗焖熟，然后倒入蚝油、豆瓣酱和糖翻炒入味。

5．淋入事先准备好的水淀粉勾一个薄芡即可。

更多经典三丝的美味

莴笋烩鸡丝

用莴笋也可以烹饪出好吃的经典三丝小炒，除了清炒莴笋丝、香菇丝和鸡丝，还能够略加一些鸡汤，烹饪出一道烩菜，别有风味。

主料

莴笋150克，鸡胸肉50克，香菇6朵

配料

黄酒1勺，鸡汤1碗，淀粉3勺

调料

盐1茶匙，糖1茶匙，生抽酱油1/2勺

步骤

1．鸡胸肉切丝，倒入黄酒、生抽酱油、少许水和1勺淀粉抓匀，腌约15分钟。

2．莴笋去皮切丝，放入锅中，开水烫至断生后捞出沥水备用。

3．香菇泡软后切丝并挤掉水分；2勺淀粉加少许鸡汤勾成水淀粉备用。

4．锅中倒入一些油，油温后下入鸡丝炒散。

5．倒入香菇丝、莴笋丝翻炒，加入鸡汤刚刚没过三丝，大火烧开后，加盐、糖调味，再淋入水淀粉，让汤汁略黏稠即可盛入深口盘里。

更多延伸菜品

经典三丝组合的重点是注意荤素搭配，让味道更丰富、更有滋味，也让食物更有营养，而且颜色的对比也更勾人食欲。所以在这个基础上，用茭白、木耳、肉丝，或者胡萝卜丝、木耳丝、肉丝，以及蒿子秆、香菇和肉丝来组合，都很合适，而且可以尝试用鱼香酱、蒜蓉甜辣酱等调味，也会非常相配。