几乎所有的人都喜欢吃炒饭，一碗已经生冷的隔夜白饭，经过热油一炒，再加些鸡蛋、香肠、黄瓜丁，顿时又焕发了风采，而且反倒比白米饭更诱惑人。

除了米饭如此，吃剩的面条、烙饼甚至窝头，拿回来放入锅里重新加了调料再炒，这些已经冷掉的主食真的会像枯木逢春一般又焕发活力。

如果炒的时候加足蔬菜、肉，在一口锅里既炒菜又炒饭，或者炒菜、炒肉还炒面，如此炒出丰富的一大锅，不仅好吃，而且简单，让我们再忙碌也一样能吃得有滋味。

一锅炒的美味实例

简约番茄丁丁炒面

主料

熟乌冬面150克，番茄1只，猪里脊肉50克，青尖椒1只，洋葱1/4只

配料

番茄沙司1勺，水淀粉1勺，料酒1勺

调料

盐1茶匙，生抽酱油1勺，糖1茶匙

步骤

1．猪里脊肉切丁，用1勺水淀粉、1勺料酒抓匀腌15分钟。

2．番茄、洋葱、青尖椒都切成0.5厘米见方的小丁；熟乌冬面（或者粗面条）煮得略硬一些后过凉水沥干，而后切成0.5厘米长短的小面段。

3．锅中倒入一些油烧至六成热，下肉丁炒变色后，放入青尖椒小丁略微翻炒后即盛出备用。

4．锅中再倒入一些油，放入洋葱炒香后，倒入番茄丁以小火慢慢翻炒至比较黏稠。

5．放入炒好的肉丁和青尖椒丁，加入盐和生抽酱油、番茄沙司调味。

6．将乌冬面倒入炒匀即可。

一锅炒的更多美味

三文鱼炒什锦

这是宜家餐厅里的经典瑞典食品。西方国家一般把土豆当主食，所以这道菜挺像我们的炒米饭，一份食物里肉、菜、主食都齐了。如果你习惯用土豆当主食，也可以试着炒这样一盘营养均衡的美味三文鱼炒什锦。其实，以土豆当主食是挺健康的吃法，且不必担心吃土豆发胖。

主料

三文鱼1块，胡萝卜1根，土豆1个，芦笋1小把

调料

干白葡萄酒1勺，蒜2瓣，干香草碎2勺，胡椒粉2勺，盐2茶匙，奶酪粉1勺

步骤

1．三文鱼切小粒，用1茶匙盐、1勺酒、1茶匙胡椒粉腌15分钟，然后用少许油煎熟。(www.daowen.com)

2．土豆、胡萝卜去皮切丁，放入锅中煸炒至软后盛出。也可以用清水煮软后捞出备用，可以减少一些卡路里的摄入。

3．锅中留少许底油，把蒜拍成蒜粒放入锅中煸出香味。

4．芦笋根部要刮去皮，然后切小段，放入锅中炒断生。

5．加入事先炒软的胡萝卜、土豆，撒少许盐调味。

6．倒入煎熟的三文鱼丁后，撒入胡椒碎、香草碎和奶酪粉拌均匀，即可盛盘。

胖星儿特别说明

研磨黑胡椒碎、干香草碎起提味作用，缺一不可，不然味道会太淡。

一锅炒的更多美味

小白菜鸡丝炒饭

不会吃的、不喜欢吃的、不太会做的食材，大抵都可以和米饭炒在一起，味道好，而且简单，解决一切难题。喜欢炒饭，当然更喜欢健康的炒菜：多放一些蔬菜，少放一点油，点一点生抽酱油提鲜，这样的炒米饭又健康又好吃，也好省事！我想偷懒的时候就酷爱炒米饭，一碗饭里，肉、菜、饭都齐全了，而且味道喷香。而且炒米饭还有一个最大的好处，可以消化掉很多家里吃不掉的东西——比如，我每次只爱吃咸蛋黄，剩下的蛋白就被我切碎了加进炒米饭里了，这样也就不用再加盐调味了。

主料

隔夜米饭1碗，小白菜150克，葱1根，鸡胸肉100克

调料

生抽酱油2勺，料酒1勺，盐2茶匙，白胡椒粉1茶匙

步骤

1．鸡胸肉切鸡丝，用些水淀粉、料酒和少许生抽使劲地抓上几十下后，再静置15分钟，炒之前倒一点油抓匀。

2．葱切葱花，小白菜切丝，米饭用木勺轻轻打散。

3．锅中倒一些油，油温后，下葱花爆香。

4．放入鸡丝翻炒变色。

5．放入小白菜丝略翻炒后，倒入米饭炒散。

6．加入胡椒粉、盐和生抽酱油调味后出锅即可。

胖星儿特别说明

也可以用油菜和猪里脊丝来烹饪这款炒饭。

如果是当日的新蒸出的米饭，需要先将米饭放入冷冻室冷冻后再炒，味道更好。

更多延伸菜品

蔬菜＋肉或蛋＋菌菇＋主食，在这个公式下可以变换不同的营养美味一锅炒：白菜肉末蘑菇炒米饭、卷心菜香肠木耳丝炒饼、胡萝卜鸡蛋炒面等等。不过几种食材一锅炒的时候，要注意不同食材可能需要不同的烹饪时间，才能达到最好的口味，所以有些可能要炒长一点时间，有的则应该最后放入锅里略翻炒后就可以出锅了。