中餐礼仪知多少？

一、用中餐的基本礼仪

在一些高档的餐厅就餐，中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小的水盂，其中飘着柠檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干。

客人入席后，不要立即动手取食。而应等到主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。

不同文化习俗的“劝菜”

对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”

参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己夹菜，那就只好饿肚子。

要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。

不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边和人聊天。

嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。

进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手在嘴里乱抠。

用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。

用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意结束时，客人最好不要先离席。

二、宴请中桌次和座位礼仪的讲究

（一）桌次安排

在宴请中，桌次与座位是一个不可忽视的问题。按习惯，桌次的高低以离主桌位置远近而定，右高左低。宴会可用圆桌方桌或长桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适中，各个座位之间的距离要相等。团体宴请中，宴桌排列一般以最前面的或居中的桌子为主桌。

礼宾次序是安排座位的主要依据。我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。

在具体安排座位时，还应考虑其他因素。例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起。

（二）座位的次序的排列

中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦、讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

饮食礼仪因宴席的性质、目的而不同，不同的地区，也是千差万别。古代的饮食礼仪是按阶层划分：宫廷、官府、民间等。而现代饮食礼仪则简化为：主人（东道主），客人了。

作为客人，赴宴讲究礼仪，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约。抵达后，先根据认识与否自报家门，或由主人进行引见介绍，听从主人的安排，然后入座。这个“排座次”，是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分。

座次安排的学问

1.左高右低：当两人一同并排就座时，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向，因此居右者比居左者优先受到照顾。2.中座为尊：三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上，倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。

3.观景为佳：在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

4.临墙为好：在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，通常以靠墙之位为上座，靠过道之位为下座。

5.临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

座次的高低而言，主要考虑以下几点：(www.daowen.com)

首先，以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

第二，通常要把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人的右手位置。

第三，主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉，便于交谈交流，避免自己人坐在一起，冷落客人。如果碰上外宾，翻译一般都安排在主宾右侧。

家宴的席次相对简单，主人与女主人一般相对或者交叉而坐，主人一般背对厅壁。

三、筷子文化“十五忌”

1.疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好。

2.脏筷：忌用筷子在盘里扒拉夹菜。

3.指筷：不能拿筷子指人。

4.抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起。

5.刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹。

6.横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。

7.吸筷：即使筷子上有汤汁也不能嘬筷子。

8.泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌。

9.别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜。

10.供筷：忌讳筷子插在饭菜上。

11.拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签。

12.粘筷：筷子上还黏着东西时不能夹别的菜。

13.连筷：同一道菜不能连夹3次以上。

14.斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。

15.分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃完饭时才可以这样摆。

四、使用调羹的礼仪

调羹也是很常用的餐具，它同使用筷子一样，也有一定的讲究。

手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的人持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。

使用调羹，主要是喝汤，有时也可以用调羹盛装滑溜的食物。尤其是在喝汤时，要注意以下几点：

1.使用时，不要将调羹碰碗、盘发出声响。从外向里舀（吃西餐则应从内往外舀），调羹的高低程度，以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴在碗、盘的外面。

2.喝汤时不能发出响声。有的人对此不太注意，嘴里发出呼噜呼噜的声音，这是十分粗俗的。

3.不要用口对着热汤吹气。有时端上桌的汤很烫，这时，应先少舀些汤尝一尝。如果太烫，可将汤倒入碗里用调羹慢慢地舀一舀，等汤稍许降温时，再一口一口地喝。

4.不要将汤碗直接就口。当汤碗里的汤块喝完时，应用左手端碗，把汤碗稍微侧转，再用右手持调羹舀汤。不要将汤碗端起来，一饮而尽，这样做不符合餐桌礼仪的要求。