用餐礼仪知多少？

一、用餐中的礼貌问题

开始用餐，要讲究文明礼貌，要注意自己的“吃相”。养成良好的用餐习惯。一般应注意以下几点：

1.让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，再动筷，不能抢在长辈的前面。

2.吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

3.夹菜时，应从盘子靠近自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌其他的人。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

4.要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

5.用餐的动作要文雅一些。夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“吧叽吧叽”的声音。口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险。确实需要与他人谈话时，应轻声细语。

6.吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的餐巾纸上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽或者打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。

7.在吃饭过程中，要尽量自己添饭，并能主动给长辈添饭、夹菜。遇到长辈给自己添饭、夹菜时，要道谢。

8.吃饭时要精神集中，有些人在吃饭时看电视或看书报，这是不良的习惯，既不卫生，又影响食物的消化吸收，还会损伤视力。

二、用餐中的细节问题

（一）用餐时注意您的筷子

筷子是中餐中最主要的进餐用具。使用筷子时要注意一些礼仪问题。

握筷姿势应规范，进餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，否则容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该吃哪道菜，这时不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。不能把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

（二）喝汤礼节要注意

喝汤十分容易发出声响。在日本文化传统中，喝汤时发出声响是正常而自然的举动。但在中国饮食礼仪中却不这样认为，而主张喝汤时要小声，用汤匙舀汤，若入口前要吹凉汤匙里的汤，也要小声吹气。

如果汤是装在汤碗中，汤里还有料，先把料吃光，再喝汤。这时你可以拿起汤碗，直接喝碗里已经凉了的汤。不过，千万不可捧起盘子，直接从盘里喝汤。

如果是清炖肉汤，而且汤的热度已经不再滚烫，你也可以直接拿起汤碗来喝，不须用汤匙一匙一匙地喝。

（三）学会使用刀叉

刀叉是西餐中最主要的进餐用具，使用刀叉是非常有讲究的。因此，在吃西餐的时候，要注意使用刀叉的学问。

1.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。

2.进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉。

3.千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

（四）夹菜的名堂(www.daowen.com)

一道菜上桌后，通常要等主人或长者动手后再去取食。若需使用公筷或公用调羹的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷，不可抢在邻座前面。夹菜一次不宜过多，不要刚夹一样菜放于盘中，紧跟着又夹另一道菜；也不要把夹起的菜放回菜盘中，又伸筷夹另一道菜。夹菜偶尔掉下一些在桌上，切不可将其放回菜盘内。遇邻座夹菜要避让，谨防筷子打架。若同桌有外宾，对他不要反复劝菜，也不要为其夹菜，因为外宾一般没有这个习惯。

（五）宴会吃水果的礼仪

在许多国家，水果有时就当作甜点，有时则是吃完水果后，接下来就是甜点上桌。现在国内宴请，也往往在正餐之后，由服务小姐送上一盘水果。其实，吃水果也是大有学问的。

水果的吃法

苹果。如果你只吃削过皮的苹果，那么用主人提供的水果刀把苹果削皮。最简单的方式是先把苹果分切成四等分，然后用刀子将每一等分削皮，去果核。欧洲人吃苹果时常常用刀叉将一个苹果分切成许多块，不过，如果你用手拿切成四等分的苹果来吃，也无不可。

香蕉。在沙滩上用餐或野餐时，你只要将香蕉剥皮，然后吃下它。不过，在别人做东的餐宴上，则应该将香蕉剥皮后，放在盘子边，再用刀将香蕉切成若干小块，用筷子或者叉子吃，否则会显得非常不雅。

葡萄。在宴席客人之间传递装葡萄的大碗里，通常会有一把用来剪断葡萄藤的剪刀。用这把剪刀剪下一串葡萄放在盘子上。如果没有剪刀，用手小心摘下几个。吃完把葡萄核先吐在手中，然后以最自然、不引人注意的方式移放到盘子里。事实上，如果主人能提供无子葡萄，将会更理想。

西瓜。如果西瓜是切成一大块的，可以用勺子吃；如果是小瓜球或者小块瓜，则用叉子叉着吃。最好事先用叉子尽量把瓜子剔除后再吃。

桃子。切成两半，挖掉桃核，用手拿起来吃。

柿子。把柿子带梗的一面朝下放在盘子上，切开四块，一块一块削下皮然后吃。也可以拦腰切成两半，用勺子挖着吃。

菠萝。一般都是削好了皮的，可以用刀子和叉子吃。有时连皮一起端上来，但已把肉同皮分离开，同样可以用刀、叉吃。如果不是这样，可以叫服务员拿去替你切开。

草莓。用手拿起一个来，沾点白糖或奶油或酸奶油然后放进嘴里。如果是带汁的，就用勺子吃。

（六）宴席烟酒礼仪

1.宴席抽烟礼仪

抽烟最好在用餐后等到饮用咖啡时再抽。有些人一入座就开始抽烟，这是违反用餐礼仪的。

正式的坐席上虽然放置有烟灰缸，但大都是放在手无法拿到的地方，这意味着“抽烟请等到用餐后”。在餐厅也是一样的，可以抽烟的时候应是在用完甜点、饮用咖啡的时候。实在忍不住想抽烟时请到别处因为烟味不但有损饭菜的香味，而且也会让其他人感到不愉快。所以即使你已经在饮用咖啡，但别桌的人也许还在用餐，所以最好还是不要抽烟。“可以抽烟吗？”提出这样的请求被拒绝是正常的，但周围的人即使讨厌，却也不好意思说“不行”。其实让不抽烟的人忍受烟味是很不公平的。如果实在忍不住很想抽烟，可以向服务生说明，请他为你在吸烟区找个位置。

2.宴会用酒礼仪

西式餐会用酒分饭前酒、进餐酒及饭后酒三类。

（1）饭前酒也称开胃酒，是在入席前请客人饮的酒类，常用有：鸡尾酒、威士忌、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。另应备果汁及汽水、可乐等饮料。

（2）进餐酒是上菜时配合菜肴用的酒，常用的有：白酒、红酒、香槟等以及我国的黄酒、绍兴酒等。

中国“酒”的故事

中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始的名字叫“久”，后来才有“酒”字。

（3）饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、薄荷酒等。

宴会使用中国酒类的时候，主人一般备几种酒供客人选择，但是客人选用一种以后，就不再改用其他的酒，因为混饮中国酒的时候比较容易醉酒。这和使用洋酒的方式是全然不同的。