科学家们认为，任何动物的饮食都必须与其生理构造相适应。人类的生理构造、身体功能和消化系统等与食肉动物完全不同。

1. 牙齿不同 动物学家在判断动物的摄食种类时，一般先分析其牙齿的结构。

食肉动物的牙齿又长又锋利，没有平坦的磨牙。因为肉食是浓缩性食物，不需要预先嚼碎，其消化过程几乎全部在胃肠中进行。

人类共有32颗牙齿，其中20颗磨牙，用于磨碎谷类食物、豆类食物和其他种子类食物。切牙8颗，用于切咬蔬菜、水果。4颗尖牙是为撕咬肉类食物的。按人类牙齿的比例计算，磨牙∶切牙∶尖牙为5∶2∶1，以此推算，人类正常食物结构中，植物性食物与动物性食物的比值为7∶1，即以素食为主，辅以少量的肉类食物。这是人类合理的膳食结构。

2. 消化液不同 食肉动物的涎腺不发达，唾液中无酵素，不能消化谷类食物。食肉动物的胃液呈强酸性，是素食动物的20倍。胃液中高浓度盐酸是用于消化肉食中的组织纤维和骨骼。(www.daowen.com)

人的涎腺发达，唾液呈碱性，并含有唾液淀粉酶，用来预先消化谷类食物。吃饭时通过细嚼慢咽，让植物性食物与唾液混合进行初步消化，然后再送入胃中。人的胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物性食物。

3. 肠道长短不同 从肠道相对长度来看，食肉动物的肠道非常短，小肠长度仅是身长的3倍，大肠直而平滑。因为肉类食物极易腐败，如果在体内存留过久，其腐败后生成的毒物会进入血液。而消化道短，有利于腐败的肉食及其产生的毒物能迅速排出体外。

人的小肠大约是身体（躯干）长度的12倍，食物通过肠道的时间长，适合慢慢地消化纤维性食物。如果人吃肉类食物，其长时间在37℃环境中容易腐败发酵（粪便特别臭），而且人的大肠皱叠，吸收性强，更易吸收肉食中的毒素，对健康不利。

无论从牙齿、消化液，还是从肠道结构特征来看，在数百万年的进化过程中，人类主要靠吃水果、坚果、谷物和蔬菜来生存的。因为人类不具备吃肉食的本能。