黑木耳——活血润肺的“植物肉”

黑木耳也称作光木耳，我们平时只是将其称作“木耳”。呈黑褐色，质地非常柔软，营养丰富、味道鲜美，烹饪的方法很多，可荤可素。具有养血驻颜、美容的功效，还能够防治缺铁性贫血。

中医上讲，黑木耳具有凉血止血、清肺益气、活血化瘀、补血、镇静止痛、滋阴润燥等功效。对于女性经期出现的咯血、吐血、痔疮出血等病症具有一定的疗效。《饮膳正要》中说黑木耳具有“利五脏，宽肠胃”等功效。《随息居饮食谱》中也提到黑木耳可以“补气耐饥，活血，治跌打损伤，凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可廖。” 由此可以看出，黑木耳具有治疗腰酸腿痛、手足抽筋、手足麻木、痔疮出血、产后虚弱等功效。

现代医学研究证明，黑木耳中含有丰富的蛋白质、铁、磷，以及B族维生素。其中，维生素B2的含量要高出蔬菜很多。铁、钙的含量高出肉类食物很多倍。黑木耳中还含有多种氨基酸和微量元素。

美国明尼苏达大学医学院经过研究，证实了黑木耳具有抗血小板凝聚、阻止血液中胆固醇沉积的作用。如果动脉硬化、高血压、冠心病的患者和中老年人经常食用黑木耳，就能够减少血栓、心肌梗塞的发生率，同时防止中风、冠心病的发作。除此之外，黑木耳中的胶质物质还可以将残留在人体内的灰尘和杂质物质聚集到一起，排出体外，达到清扫肠胃的功效。所以，那些工作性质比较特殊的人群更应当多吃一些黑木耳，达到清理内部器官的目的，比如理发、开矿、粉尘、锯木等作业人员。

下面来为大家介绍一下黑木耳常见的烹调方法：

1.泡脚拌木耳

材料：黑木耳，泡椒，生抽，香油，酱油，糖，葱。

做法：

（1）将黑木耳清洗干净后择去根部，备用；葱切成葱花；

（2）取一个干净的碗，放入适量的泡椒、生抽、酱油、糖、葱花，搅匀调汁，备用；

（3）将处理好的黑木耳放到沸水锅中焯3～5分钟，焯好后，捞出，淋上调好的调味汁和香油，拌匀，即可。

2.红枣黑木耳汤

材料：红枣，黑木耳，冰糖。

做法：

（1）将黑木耳和红枣用温水泡发后清洗干净，放到一个干净的小碗中；

（2）加入适量的水、冰糖，放到蒸锅中蒸1个小时左右，即可。

3.木耳炒鸡蛋

材料：黑木耳，鸡蛋，彩椒，色拉油，食盐，酱油，葱，料酒，胡椒粉。

做法：

（1）将鸡蛋打入碗中，加入适量的胡椒粉、料酒、食盐进行调味；

（2）将彩椒清洗干净后切成小丁状；葱清洗干净后切成葱花；黑木耳提前泡发，择去根，清洗干净；(www.daowen.com)

（3）将锅置于火上，加入适量的色拉油，油热后，加入鸡蛋，翻炒鸡蛋至熟，撒入适量的葱花，翻炒均匀后放入木耳一同翻炒，加入适量的酱油，用小火焖1分钟，加入切好的彩椒，翻炒均匀，即可。

4.山药炒木耳

材料：黑木耳，山药，胡萝卜，色拉油，食盐，葱，白糖，麻油。

做法：

（1）将山药去皮后清洗干净，切成薄片，再用清水反复清洗，然后放到淡盐水中浸泡半小时；木耳泡发后择去根，清洗干净；

（2）将胡萝卜清洗干净后切成片状；葱清洗干净后切成丁状；

（3）将锅置于火上，加入适量的植物油，油热后加入切好的葱花爆香，然后放入胡萝卜进行翻炒，炒至变色后放入山药片继续翻炒，放入黑木耳、盐翻炒熟后，淋上适量的麻油，翻炒均匀，即可。

5.木耳炒腐竹

材料：木耳，腐竹，葱，姜，蒜，食盐，生抽，蚝油，水淀粉，植物油，剁椒。

做法：

（1）将黑木耳用冷水泡发，择去根部后清洗干净；腐竹用温水泡发后清洗干净；

（2）将泡发的腐竹沥干水分后切成5厘米左右的长段；黑木耳清洗干净后撕成小朵；蒜切成蒜片；葱清洗干净后切成葱段；姜清洗干净后切成姜片；

（3）将锅置于火上，放入适量的植物油，油热后，放入适量的生姜和葱花爆香，加入处理好的腐竹和黑木耳，翻炒均匀后加入剁椒和适量的蚝油，继续翻炒几下，加入少许清水，盖盖焖几分钟；

（4）焖好后加入适量的食盐、葱段、生抽翻炒均匀，用适量的水淀粉进行勾芡，即可。

6.木耳干豆角炒肉

材料：熟五花方肉，黑木耳，豇豆干，朝天椒，食盐，葱，蒜，生抽，植物油，白糖。

做法：

（1）将干豆角放到水中泡发，然后放到开水中煮软，切成小段状；黑木耳放到清水中泡发后择去根，撕成小朵；将熟五花方肉切成薄片；葱清洗干净后切成葱花；大蒜切成蒜末；

（2）将炒锅置于火上，加入适量的植物油，油热后放入适量的葱花和蒜末爆香；

（3）将沥干水分的豆角、黑木耳放到锅中，开大火进行翻炒，然后加入红椒段继续翻炒；

（4）将肉片放到锅中，用小火进行翻炒，然后加入适量的食盐、糖和生抽进行调味，翻炒几下后盖盖焖两三分钟，即可。