油菜，凉血解毒的“翡翠”

油菜也叫寒菜、胡菜等，性味辛、凉，归肝、脾、肺经。在《随息居饮食谱》中有这样的介绍，说油菜“烹食可口，散血消肿，破结通肠。籽可榨油，故名油菜”。民间中将油菜视为可凉血解毒，治疗习惯性便秘和劳伤吐血的菜品。

除此之外，油菜性凉，所以吃油菜能够缓解焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血等症状。孕妇产后淤血腹痛、丹毒、脓疮等也可以通过食用油菜来辅助治疗。

现代医学研究证明，油菜中的营养价值非常高，可谓是蔬菜中的佼佼者。油菜中钙的含量也非常高，成人每天吃500克的油菜就能够满足身体对钙、铁、维生素C等营养素的需求；油菜中还含有一种类似植物激素的物质，能够促进某些酶的形成，可以分解进入人体的致癌物质，降低肿瘤发生的危险；油菜中还含有大量的胡萝卜素，是人体黏膜、上皮组织维持生长的重要营养来源，能够在一定程度上抵御皮肤出现的过度角化的现象；油菜中丰富的纤维素还能够促进脂质的排泄，减少人体内脂肪的残留，促进肠道的蠕动，防止便秘现象的发生，是女性瘦身、减肥不可多得的佳品。

下面来为女性朋友们介绍一些油菜烹制的方法。女性朋友们可以在厨房多烹饪一些和油菜有关的菜肴。

1.香菇油菜

原料：油菜，香菇，盐，白糖，蚝油，淀粉。

做法：

（1）将油菜清洗干净后沥干水分；香菇泡软后择洗干净，切成小块；

（2）将炒锅置于火上，烧热，放入少许蚝油，开中火，油热后，放入油菜，加适量盐，翻炒均匀后，盛盘；

（3）另取一个炒锅，烧热后放入适量蚝油，先用中火先将香菇炒香，然后放入适量的白糖和少许水，略烧，用淀粉勾芡，放在油菜上，即可。

2.清炒油菜

原料：油菜，花生油，蒜，盐，鸡精。

做法：

（1）将油菜清洗干净，掰成两段，沥干水分；蒜切成蒜末；

（2）将锅置于火上，锅内加适量花生油，烧热，油菜下锅，用旺火慢炒1分钟，然后在油菜根部加适量的盐，炒至油菜快熟时再放入适量的鸡精、蒜末，翻炒均匀，即可。

3.海米青菜

原料：油菜，海米，黄酒，姜丝，食盐，植物油。

做法：

（1）将油菜清洗干净，切去根部，然后切成2cm长的碎段；

（2）将海米用适量黄酒泡发，沥干水分；姜清洗干净后切成姜丝；

（3）将炒锅置于火上，锅中加入适量的植物油，油热后，放入姜丝、海米，用小火炒香后放入油菜，再用大火翻炒至熟，加入适量食盐，即可。

4.蚝油豉汁油菜

材料：油菜，蚝油，白糖，豆豉，盐，食用油，花生碎，香葱。

做法：(www.daowen.com)

（1）将油菜掰成小片后清洗干净；豆豉用刀切碎，备用；香葱清洗干净后切成葱末；

（2）将锅置于火上，加适量水烧开，加入适量的盐和食用油，然后放入油菜，焯烫一下，捞出，放到凉水中浸泡；

（3）在炒锅中加入适量的底油，烧热，下豆豉，炒香，然后倒入适量的蚝油、清水、白糖，用中火煮沸；

（4）油菜捞出，沥干水分，然后将蚝油酱汁淋到油菜上，撒上少许花生碎、香葱，即可。

5.油菜猪肝粥

材料：粳米，猪肝，油菜，食盐，卤汁。

做法：

（1）将猪肝清洗干净后切成大片，放到清水中浸泡半小时，泡的过程中要换两三次水，泡好后切碎，放到开水中焯一下；

（2）将油菜择洗干净，切碎，备用；

（3）将砂锅置于火上，放入适量的大米、清水熬成粥；

（4）将猪肝、油菜放到粥中，继续熬煮至熟，加适量食盐调进行调味，即可。

6.油菜豆腐丝

材料：油菜，豆腐皮，盐，海鲜粉，水淀粉。

做法：

（1）将油菜清洗干净后切成两半，取根部（也称油菜杆），放到盐水中浸泡半小时左右；

（2）油菜杆放到沸水锅中焯熟，捞出，放到凉水中浸泡，沥干水分；

（3）将油菜杆放入卤汁中腌1个小时左右；豆腐皮清洗干净后切成细丝，一部分卷成圈状，码在盘子中，剩余部分直接摆在盘子中；

（4）将油菜杆放在盘子上，将锅置于火上，加入适量清水，烧开，放入适量的盐、海鲜粉、水淀粉，煮沸，浇到菜上，即可。

7.蚝油牛肉

原料：牛肉，蚝油，植物油，油菜，蒜，盐，姜酒，水淀粉。

做法：

（1）将牛肉清洗干净后切成薄片，加入适量的蚝油、盐、姜酒、水淀粉腌制入味，然后放到冰箱中半小时；蒜切成蒜末；

（2）将油菜清洗干净后掰成两段，然后将锅置于火上，倒入适量的植物油，油热后，放入油菜，用猛火炒好，垫在盘底；

（3）另取一锅，锅热后倒入适量植物油，放入蒜末爆香，倒入蚝油，炒开，再倒入牛肉继续翻炒，牛肉变色后关火，倒在油菜上，即可。