一、现有竞争力量分析

影响饭店经营环境的最重要因素是已进入市场的饭店数量及其竞争结构。由于各地在饭店数量与结构上的不一致，不同地区、不同城市的饭店之间的竞争激烈程度是不一样的。从理论上说，现有饭店之间的竞争有以下三种基本模式:

(一)纯粹竞争抗衡模式

在这种抗衡模式中，饭店的竞争是最为激烈的。在同一市场中存在着为数较多的竞争实力差距不大的饭店，每家饭店在市场中只占一个较小的份额;产品相互间存在着较高的替代性，没有明显的特色与差别;饭店业的进退障碍较低，在饭店经营景气时会有企业进入，当饭店业普遍亏损时又有企业退出;由于饭店数量较多，相互间很难形成统一的决策与行为。

在纯粹竞争的抗衡模式中，竞争主要集中在饭店产品定价上。因为产品是相似的，对消费者来说，选择饭店产品的主要依据是价格。如果哪一家饭店能够提供比其他饭店更低的价格，那么这家饭店就能将其他饭店的顾客吸引到自己饭店住宿与消费。另外，也存在着非价格竞争因素，比如，通过广告等手段来宣传与促销饭店的产品，培育饭店良好的企业形象，造就顾客对饭店产品的主观差异。但是，由于各家饭店的广告宣传内容趋同，消费者依然无法很好区别不同饭店产品。所以，在纯粹竞争中，尽管各家饭店花费了可观的广告宣传费用，但其效果并不令人满意。

(二)纯粹垄断抗衡模式(www.daowen.com)

这是一种特殊的抗衡形式，是一种没有竞争对手的抗衡。在市场中，只有一家经营的饭店，它占据着市场的全部份额。这种模式可以是整个饭店市场，也可以是某个特定的市场，如高档饭店市场。在纯粹垄断的市场中，通常会有很高的进入壁垒。这种壁垒的构成既可以是自然的因素，也可以是人为的因素。

在纯粹垄断市场上，只有唯一的供给者。一家饭店提供的产品数量也就是整个饭店业的全部供给量。如果对其不进行任何干预，那么，饭店就会因为没有可以与之竞争的其他饭店而忽视服务质量的提高，甚至凭借自己的垄断地位与垄断力量获得高额的垄断利润。饭店在市场上的高度垄断虽然可以让饭店获利丰厚，但是，也会带来许多消极的后果。饭店因为缺乏竞争压力，常常会安于现状，任凭管理效率与服务质量低下的现象长期存在，对产品更新缺乏应有的积极性。

(三)垄断竞争抗衡模式

如果说纯粹竞争与纯粹垄断描述的是饭店之间抗衡的两种极端形式，那么垄断竞争则是介于上述两者之间的一种过渡抗衡形式，它具有纯粹竞争与纯粹垄断两种抗衡模式各自的某些特点，同时又拥有不同于上述两种抗衡模式的新的特点。

在垄断竞争市场，存在着一些规模大小不等、相互间产品差别不大的饭店，其中规模较大的少数几家饭店占有了市场较大的份额。在垄断竞争抗衡中，饭店可以通过自己产品的差别、用灵活多变的价格来争取客源市场，也可以通过饭店之间的合谋来稳定价格与各自的市场份额，以谋求饭店利益的最大化。