二、饭店战略管理基点问题^[2]

战略管理基点问题亦即战略管理的根本性问题。波士顿咨询公司(BCG)一直倡导:如果没有战略指导，即使出现机遇，也常常会与其失之交臂。要有战略指导，就必须先弄清楚战略管理是什么，也就是明确战略管理基点问题。战略管理基点问题主要涉及三个层面，即如何定位(方向)，如何实施(方法)，由谁负责(“方丈”)。战略管理基点问题是作为一个整体存在的，三个层面具有不可分割性(图1)。

图1　战略管理思考的基点问题

(一)方向——如何定位?

方向即做正确的事情，明确使命目标。在战略思考中，方向正确是前提，否则一切努力都是枉然，而且很有可能越走越远，纠偏越来越难。只有明确了饭店的使命和任务，即饭店发展的方向和领域，才能保证饭店内部成员对饭店的未来发展有一致性认识，从而协同行动。

饭店战略的方向是饭店总体的、全局的、系统的、综合的、长远的、连贯的方向。饭店方向的确定需要思考三个方面的问题:一是通过外部环境分析明确“可做什么”。由于饭店企业处于复杂的经济、政治、社会、技术、法律环境中，某一环境变量的变化，对一特定组织可能产生重大影响，因此企业必须分析影响战略制定的关键外部环境要素，如哪些环境变量会给企业带来机会，哪些环境因素则会给企业带来威胁。二是通过自身条件剖析明确“能做什么”，即考察饭店企业所具有的优势和存在的不足。认清企业的现状是制定战略的出发点之一，一个不立足于实际运作状况的饭店，是难以确认长远发展方向的。三是通过企业使命探析明确“想(敢)做什么”，然后决定“如何定位(定目标、定领域、定位置、定形象)”。

(二)方法——如何实施?

方法(途径)即正确地做事情，也即饭店如何把握方向的问题。“行甚于知”，知方向后，饭店经营者就面临运作方式抉择问题。因此，确定方向之后，还得有一系列的方法来保证实施，否则方向只能悬在空中。方法考虑的是饭店如何有效配置资源达到目标的问题。方法的选择是动态权变的，是多元的，而不是静止和唯一的。方法涉及饭店战略全过程:既要考虑战略设计的方法，也要考虑优化战略实施、战略控制的方法。

1．方案选择

饭店战略决策者应尽可能多地考察可供选择的方案。可供选择的方案越多，战略决策的成功率就会越高。寻求解决问题的方法是一个具有创造性的过程，需要具有不同背景和受过不同训练的人聚集在一起，集思广益，创造出新的备选方案。每一个方案都有利弊，饭店战略决策者首先要建立一套有助于指导、检验、判断方案正确性的评价体系，按评价体系进行评价打分，对每一个备选方案可能产生的结果进行预测，比较各方案的优劣。在综合评价的基础上，提出候选方案。科学战略决策遵循的是满意准则，即:能确保主要目标得以实现、次要目标得以兼顾的满意方案就是可行的选择。

2．战略评价

饭店企业制定好战略后，需要将战略转化为具体的行动。在饭店战略的实施过程中，需要实时地进行评价、监控与指导，应对各种突发情况，并及时采取必要的调整措施。有效的战略评价，不但需要分析战略是否按原计划在实施，而且需要分析战略是否取得了预期的效果。这一切并不是要等到战略实施完毕之后才进行，而是与战略实施过程同步进行的。因此，饭店企业在进行战略评价时，必须要能够获得及时、精确的信息。战略评价的重要基础是要明确需要测评哪些内容，或者说企业的业绩如何衡量。选择哪些测评指标衡量企业的业绩，取决于企业的使命与目标。需要特别指出的是，企业的业绩评价体系必须能客观地评估各种战略实施的效果，从而为企业长期成功与采取合适的纠偏措施提供必要的基础。

3．战略控制

战略控制是对战略制定、实施的过程及其结果进行适当的监控，以确保所制定的战略能有效执行并取得预期成果，即通过确定评价内容，建立业绩标准，衡量实际业绩，并将实际获得的业绩与预期目标进行比较以发现战略制定或实施过程中的问题，从而采取纠偏行动。战略监控要求饭店企业始终能确保战略方向的正确性，并且能高效地运行。同时强调开放性、全局性、稳定性与灵活性的统一:第一，战略活动过程必须考虑外部环境的变革与影响，即战略控制是开放性的;第二，战略监控是对战略实施过程的整体评估，所依据的标准是企业的使命与总体目标;第三，战略监控既要保证战略实施的稳定性，又要对战略变革进行管理，具有适度的灵活性。(www.daowen.com)

(三)“方丈”——由谁负责?

“方丈”即领导者，必须负责正确地做正确的事情。饭店战略基本上是由饭店领导者作出并组织实施的。战略管理是一个完整的体系，领导者不要做“理论的巨人、行动的矮子”，仅仅关注“如何定位”而忽视或轻视“如何实施”和“由谁负责”，以至于战略成为“海市蜃楼”。因此，“方丈”要努力促使战略执行主体间加强沟通、积极协调，达成上下共识、精诚合作，从而形成饭店企业高度的执行力。

一般来说，实施饭店战略，“方丈”需要认真思考以下主要问题:^[3]

1．谁来实施战略

一个要付诸实施的战略应认真考虑下列问题:由哪些人来实施战略规划?需要完成哪些任务?每项任务由谁负责?很多在理论上看非常完美的战略往往由于缺乏实施的人而流产。实际上，无论何种战略，其实施者涉及企业里各个层级的人，大到一个饭店集团的总裁，小到一个职能部门的一线员工，都须以某种方式参与到饭店总体战略、经营单位战略与职能战略的实施过程中。

2．组织如何变革

组织结构作为实现战略目标而进行的各种分工和协调的系统，可以平衡组织内专业化与整合两个方面的要求，运用集权与分权的手段对战略经营活动进行组织和控制。为了实施既定的战略，组织结构需要作出变革，即要对现行组织进行相应的设计与调整，以实现组织结构与战略的相互匹配。在战略实施中，究竟应该采取何种组织结构，关键取决于企业的具体条件和战略的类型等要素，须以权变、动态的观点看待战略与组织的匹配问题。

3．文化如何完善

在战略管理中，优秀的企业文化有助于形成员工的共同信念，统一员工的行为，促进企业战略的有效实施。但是，由于企业文化的刚性与连续性，往往很难针对新制定的战略作出及时变革，因此，需要在战略实施中不断完善。同时，要使企业文化真正成为企业经营活动和员工行为的指南，也需要领导者的有效管理。

4．资源如何配置

资源，尤其是稀缺性资源，在不同的业务范围和职能领域如何进行分配是战略实施的一个关键问题。在任何组织内，第一流人才是最稀缺的资源。因此，企业必须把人才当作资产看待，用发展的眼光来确定如何分配人力资源，并详细评估人才的使用结果。

5．制度如何优化

在战略实施过程中，还必须以企业的制度保证为基础。因为一方面也许所有员工都知道战略的重要性，但不知道如何去运作，这就需要用具体的实施步骤和操作程序指导所有员工如何去做;另一方面也不可能寄希望于所有员工会有实施现行战略的主观能动性，从组织的角度看，必须通过制度优化来保证员工的积极行为与战略的有效实施。