由于鸡蛋的营养价值高，许多人都认为吃鸡蛋越多越好，其实不然。尽管鸡蛋含有丰富的蛋白质，但吃得过多，也是十分有害的。

●　鸡蛋有怎样的营养价值呢

鸡蛋最突出的特点是具有优良的蛋白质，无论是蛋黄还是蛋清，它们的营养价值都极高，易于消化吸收，利用率达95％。科研数据表明，一个约43克的鸡蛋，含有蛋白质6克、脂肪5克、钙23毫克、磷89毫克、铁1.2毫克、胆固醇300毫克、核黄素0.13毫克、硫胺素0.07毫克，热量72千卡。按照科学的方法核算婴幼儿应摄入的鸡蛋量，每天1～2个就足够了。

●　并非多多益善

鸡蛋虽然营养价值高，但吃多了也会影响健康。其原因是：过多地食用鸡蛋，增加了消化道的负担，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，使血氨增高。未完全消化的蛋白质可在肠道中腐败，产生有毒物质，造成腹胀、头晕目眩、四肢无力、烦躁等蛋白质中毒综合症状。此外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在肠道中可直接与生物素结合，从而阻止生物素的吸收，导致宝宝患上生物素缺乏症以及消化不良、腹泻、皮疹。由于氮平衡失调，加重肾脏和肝脏的负担，从而导致脂肪肝、蛋白质过剩性肾炎。当然，造成这么严重的后果仅仅是个别现象，但因此不能忽视“过量”的毒副作用。(www.daowen.com)

贴心提示

鸡蛋的食用方法也要讲究科学，一定把鸡蛋煮熟后再吃。这样一方面可以把鲜蛋中的寄生虫卵、细菌、霉菌杀死，另一方面有益于鸡蛋中营养成分的吸收和利用。

在我们民间流行吃生鸡蛋的习俗，这样是很不科学的。一是生鸡蛋带菌比例高，吃后易导致肠道感染；二是生鸡蛋的蛋清内含有很多抗生物蛋白，对人体不利；三是生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会破坏人体内的胰蛋白酶，从而妨碍蛋白质的分解。