我国食品添加剂行业自1992年提出了大力开发“天然、营养、多功能添加剂”的发展方针，至今功能性食品添加剂已成为各省、市、区广大企业和科教单位研究开发和选择课题的重点。2002年国家计委(现更名为国家发展与改革委员会)、国家经济贸易委员会和农业部联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能，且安全可靠。全国食品工业“十一五”发展规划提出重点加强对天然资源的研究开发，发展有助于提高食品产量，改良质量的产品。全国食品工业“十二五”发展规划中指出，加快发展功能性食品添加剂，鼓励和支持天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食品配料等行业的发展，继续发展优势出口产品。

纵观近年来国际市场食品添加剂品种和数量的变化，食品添加剂发展呈下列趋势:

一是添加剂的安全问题已经成为人们选择食品的重要因素，安全无毒或基本无毒的天然食品添加剂将越来越受到消费者青睐。

合成添加剂引起中毒的事件的频繁发生，使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。尽管各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。

二是低热量、低吸收品种具有较大的市场优势。

当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，据WHO统计，20世纪80年代初，全球有3000万糖尿病患者，10年以后，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。(www.daowen.com)

三是具有特定保健功能的食品添加剂品种发展迅速。

较为典型的有:可被肠道内双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖的低聚糖产品；热量低，不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病的糖醇类产品；起着保护细胞、传递代谢物质作用的磷脂类产品；能够捕集体内自由基的抗自由基物质等。

四是用量少，作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。

近年来，复配产品的研发与应用一直是行业的热点。被较为关注的有复配型的甜味剂、增稠剂等。