衣食住行在伊朗

按照我们习惯的说法顺序“衣”是第一，也就先讲。其实，在衣、食、住、行这“生活四要”中，伊朗人刚好与我们相反，一般都把“衣”即穿戴打扮摆在最后。你走在城市大街上，会发现人们的穿着多数随意，甚至很多人不修边幅，却有个性。如同穿衣一样，伊朗既是一个不太讲究“吃”的国家，也是一个十分注意“吃”的民族。伊朗人最需要的是房，最讲究的是“住”。伊朗的局部发达，更多地体现在“行”的方面。

伊朗是一个以波斯文化和伊斯兰文明为主体的发展中国家，国民的生活质量也名列中东部分国家之前。从踏上这片神奇土地的第一天起，我就不放过每一个机会，十分细致地观察伊朗人的衣、食、住、行，并将在国内听到的一些矛盾的传闻一一加以印证。

衣：男性随意但须得体，女性则要求甚多

按照我们习惯的说法顺序，“衣”是第一，也就先讲。其实，在衣食住行这“生活四要”中，伊朗人刚好与我们相反，一般都把“衣”即穿戴打扮摆在最后。你走在城市大街上，会发现人们的穿着多数随意，甚至很多人不修边幅，却有个性。仅仅根据衣着很难分出贫富贵贱，似乎相互也很少注意人家穿戴什么。在公共场合如果有一些西装革履的人，那多半是在银行或者政府机关坐班的职员。

携手逛街的一对情侣

伊朗国家女子音乐艺术团在演奏

年轻的女性化妆多一些，年老的基本不化妆，更极少有谁浓妆艳抹，花枝招展。设若有，那一定是在从事某种特殊的行业。多少年来女士们都喜欢深色调的“恰抖尔”，年轻人中则一直流行牛仔装及赤脚穿鞋的习俗。

男同胞日常坚持穿西装，但不打领带，如我认识的塔纳瓦先生。年轻的教授沙白提多少年都穿得和学生一样随便，虽然他是一位系主任。

还有就是一些演艺界人士，他们在诸如颁奖晚会之类抛头露面的场合都穿得耀眼夺目，一个比一个别出心裁，一个比一个煞费苦心，但平时也一样挺随意。例如每天都在荧屏上亮相的主持人，衣着风格随节目性质的变化而变化，总的看来不像特别讲究，而是富于个性。似乎并没有时装店、时装厂为他们提供赞助，让他们每次出场都一身挺括、崭新。

不过，伊朗人也并非压根儿不注重衣着，而是看在什么场合。婚礼葬仪、生日晚会、外事接待、颁奖授勋以及其他一些礼仪性质的交际、应酬和庆祝活动，还是穿得衣冠楚楚。这时，男士们多半各显神通，女士则都穿黑色长“恰斗尔”。但是最最讲究，却还不是这些时候。

记得有一天傍晚七点多钟，我在德黑兰革命大街溜达，突然听见身后传来一阵高跟鞋扣击石块路的清脆足音，正感到奇怪，一群盛装男女已衣袍沙沙地从我身边走过。“啊，原来是赶去看演出的！”我推定。当然这儿说的不是看电影或马戏表演、听广场上举行的演唱会，而是上音乐厅欣赏古典音乐，或者上歌剧院听歌剧。

也就是说，伊朗人并非完全不注重穿着打扮，只是注重的方式与我们不同，有时甚至也会出乎我们的意料，难为我们理解接受罢了。

一般说来，伊朗人讲究的是衣着得体，而非一味追求漂亮、时髦，更别提高级、华贵什么的了。平时则注重随意、舒适、健康，所以喜欢纯棉衣物，牛仔裤、体恤衫之类大行其道。一句话，除为了表示对艺术、对职业、对仪式、对主人的尊重而注意穿戴外，平素每个伊朗男子自己怎么合适怎么穿，穿戴主要为了自己，穿戴什么完全是自己的事情，即使一个男子打扮再怪别人也不会无权干涉。这，或许也是伊朗人与众不同的生活方式和个性自由的一种表现吧。

吃：与中国相比单一，但营养而又卫生

如同穿衣一样，伊朗既是一个不太讲究“吃”的国家，又是一个十分注意“吃”的民族。伊朗人和中国人一样，一日三餐，所不同的是中国人讲究早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少。而伊朗人的吃，通常是我们中国人最难认同的。在吃的方面，他们花的时间、精力不如我们多，吃的花样也比较少，远不如我们花样百出，不断翻新，富于想象。

在快乐中进餐的男孩

中国一个家庭主妇把主要的时间和精力都花在搞好全家的伙食上，这在现代的伊朗实在是不可理解。伊朗人吃的多半是从大小超市买来的熟食和冷冻食品，即使是鲜菜、鲜肉和半成品，加工也无须太多时间，因为炉灶、烤箱、微波炉用起来都省时而方便。一天之中，多半只是晚上下班后的一顿正餐比较丰盛，早上和中午为了不耽误工作，吃的种类大都以疗饥、止渴和保持体力为限。

以饱口舌之欲

即使是比较丰盛的晚餐和宴会吧，就只有一人一小碗汤、一份沙拉、一道作为主菜的肉食、一份饭后甜品，再加上作主食的面包、马铃薯、面条、米饭，如此而已。像中国宴席的十几道甚至几十道、上百道菜，一般在伊朗人看来不是天方夜谭，就是发了疯。因此我们在国内招待伊朗朋友，不管上什么馆子他们都挺满意，包括街边上那些最大众化的饭馆。

但是，并不能因此说伊朗人不重视吃、不讲究烹调艺术和饮食文化。伊朗人有句谚语叫“爱情通过胃产生”，就是说饭菜做得可口能讨人喜欢。伊朗的饮食自有其味道，只是一开始我们不习惯而已。

比较而言，伊朗人的早餐既丰富又营养而且可口。单说面包店出售的新鲜面包，小麦或者大麦加上各种辅料（如果酱、奶油、奶酪、葡萄干等等）烤的，味道、花样总有数十种或者更多。我在伊朗，早上最喜欢吃奶酪、柠檬和栗子酱的新鲜酥脆的小面包。伊朗的面包，特别是用三种乃至更多种谷物的面粉混合烤制的面包，不但结结实实，养分也不错。国内的面包则多数松软得跟蛋糕差不多，且一味地甜，偶尔吃着可以，当饭不行。

伊朗的早餐不但主食面包花样多，抹面包的果酱和沙拉、夹面包的生、熟肉片以及饮料也种类繁多。在伊朗的中等人家作客，早餐往往会摆满一桌子，让习惯了早上总是简单对付一顿的中国客人无所适从。

伊朗乃至整个中东都吃奶制品，其中酸奶更有各种风味和各种添加成分。每次长途旅行或到户外野餐，我都不忘记带一杯掺有一些碎核桃仁的奶制品，什么时候想吃都行，只要随身带个小调羹。

还有伊朗人的蛋糕也做得顶呱呱，不只花色、品种、味道繁多，真的是好吃。在这方面，几乎每个主妇都有两手绝活儿，你去她们家里做客，如果不是在吃饭时间，主人往往会以茶点招待，讲究一点的就会请你品尝家制的蛋糕。我曾应邀参加过一次幼儿园的家长联欢会，惊讶于伊朗妇女端来一盘盘像盛开的鲜花一般美丽的蛋糕，整个活动几乎成了一个品尝自制蛋糕的评比会。

伊朗饮食的优点远远不只这些，但毋庸讳言，其主食和菜肴不对我们中国人特别是西北人的味口。所以一些短期访问的同胞会对天天西餐叫苦不迭，而长住的人还是要经常在家炒家乡的菜肴、涮火锅什么的。(www.daowen.com)

伊朗人展示其烹制技术

一般而言，伊朗人在吃的方面更看重营养和卫生，也就是注重吃的内涵。所以，食品包装上必定于醒目处注有可食用期限，以及配料比重和所含营养成分。伊朗人蔬菜生吃多，为的是避免烧煮破坏营养。所以，不管平日或是节庆，伊朗人也是吃饱为止，不会大盘大盘地剩下，万一所点的菜吃不完也会打包带走。应该讲，这也是伊朗多民族讲求实际的性格在饮食方面的表现。

2006年6月，阿里博士（左）邀请作者（中）及好友侯赛因（右）做客德黑兰著名饮食风情园

那么，注重实际的伊朗人，是不是也有饮食文化呢？当然有。不过，这文化在我们看来，也许又不够实际了。那就是他们十分重视饮食的环境、气氛、仪态和餐具。因此，每个城市总有一些历史悠久、古色古香、灯光柔和、气氛温馨的著名餐馆，成为该城饮食文化的标本。即使在一般的餐馆里，人们也显得文雅，交谈时尽量压低嗓门儿，绝无我们饭馆里的闹嚷嘈杂，更没谁旁若无人地吆五喝六般猜拳行令。

由于实行了社会生活最低保障，对于伊朗大多数城市的市民来说应该已不存在温饱问题，因为吃的花费可以很少很少。在城市里仍能见到的乞丐、流浪汉，多数不是游手好闲者、吸毒者，就是来自外国的战争难民。

住：伊朗人梦寐以求的核心

“安居乐业”这一放之四海而皆准的真理，毫无疑问也是伊朗人生活的基本信条。衣、食、住、行四大生活要素中，伊朗人最需要的是房，最讲究的是“住”。因此，住，一般说来，在伊朗被排在了“生活四要”之首。这大概与人们普遍接受“家庭是人生的港湾”、是“个人的王国”这样一些观点不无关系。因此，一般伊朗人宁可节衣缩食，也要设法拥有属于自己的住宅。伊朗人历来重视建设自己小小的家园，营造家庭的温馨环境和气氛，这从我们参观的一些已改为博物馆的名人故居便可以看出，因为这些故居的主人，如菲尔多西、萨迪、哈费兹等等，并非出身富人家庭，其恢复了旧观的住宅拿我们的标准来衡量相当阔绰。特别是多次在战火中亲历过痛失家园之苦，现代伊朗人对家似乎更加珍惜，对解决好住的问题似乎更加下工夫了。而子女成年以后，为了追求个人的自由，也大多离开父母单独居住。

我第一次走进伊朗人的家庭在1999年，主人夫妇都是德黑兰大学的教师，他们的住宅地处交通方便的革命大街，有二大一小三个房间，一间大的是夫妇二人的卧室，相当宽敞；一间小的比较窄，平时作书房，来了人铺上波斯地毯便当客房；另一间大的也相当宽敞，作起居室，用途相当于我们的小客厅兼饭厅，客人多了拉开沙发同样可以睡觉。厨房、卫生间一应俱全，所差的只是自己的花园，然而屋后也有一个种满花草的阳台，从阳台望出去满眼绿树，让人感觉十分惬意。

在伊朗人中间，住这样的公寓套房算是差的了，女主人曾带我去看她在乡下的父母，两老的一幢小房加前后花园，就完全为另一个档次。

不过，上述的民用住宅，并非我在伊朗见过的最差的住房。最差的住房在德黑兰南部，而我所去过的几处，房客都是中国留学生。

伊朗人的居住环境

而对伊朗中上阶层人士来说，他们对住的要求就高得多了。我后来拜访过的伊朗中上层家庭，户户窗明几净，设施齐备，陈设讲究。差一点的也会是一套三、四居室的住宅，稍好些的就拥有一幢自己的花园式豪华住房。多数人从工作起的奋斗目标，就是购买或者申请地皮自建一幢个人私有的房宅。而这，又得到政府多方面的支持和鼓励。

本书作者（中）与好友阿里博士（左）、侯赛因（右）

鼓励的办法，除了批地和贷款，政府还每年给予补贴。如此一来，多数人都认为买房比租房合算，而且越早买越合算。也就难怪，一些看上去景况并不特别优越的工薪阶层，也有自己的一幢小楼，而有楼又必定有自己的花园和绿地。至于教授、医生和政府官员等中产阶级，住房就更讲究一些了，不但更加宽敞，家里还可能有自己的小桑拿室和小游泳池。更上一层的著名宗教人士、大企业家、高官、贵族后裔等的园林式豪宅和宫苑般的府第，这里就不讲了，因为毕竟只与一小部分人有关系。

伊朗人的住令人羡慕，也是我们望尘莫及的，并非面积、内部装修和设施，而是整个的大环境。几乎每个居民区都开辟了花园式儿童游戏场，虽小却自成一体，场内草坪、秋千、绳梯、小土山等等应有尽有，给了孩子们一个自由活动的小天地。

伊朗人居住环境之优越，除了当局历来重视生态环境的维护和改善，管理井井有条，住户们的公德意识也起了重要作用。小区内的道路总是干干净净，家家都注意门外公共地区的美化。即使在自己的家里，只要是花园和窗口等别人看得见的地方，同样也得注意观瞻，园子里还须按规定种上一定数量和品种的树。至于森林里众多的野兔，荒原上成片的野花，同样被视为公共生态的一部分，谁也不好去捉、去摘、去动。

住在德黑兰近几年，当然也发现有缺点。每天傍晚都要出去散步，最讨厌的就是交通带来的环境污染和不断碰见出没于大街小巷的猫。因此人们得时时提防踩着猫屎，或被猫咬的危险。伊朗的猫种类繁多，形态各异，有时给人望而却步之感。

行：交通方便快捷

作为来自发展中国家的外国人，我感觉伊朗的局部发达，更多地体现在“行”的方面。几乎家家都有小汽车，不少家庭还不只一辆，这在今天的中国人看来，也许已不值得惊讶；更令人羡慕的是，早在1999年，我第一次来伊朗时，人家便有了真正四通八达的公路网和完备的相关设施。这儿只想强调，一家人有了车，在节假日到郊外旅游，有多么方便、舒适，特别是还顺带着野餐。这样的旅游和野餐，在我看来真是一大享受。

在伊朗，即使像多数的中国留学人员没有自己的车，也照样可以享受生活，因为公共交通十分发达。公交车宽敞舒适，车上乘客经常不多，而且严格按照站点上悬挂的时刻表运行，准时快捷。

位于伊朗南部波斯湾水域的一座大桥

要说公共交通的缺点，似乎同样与伊朗人的民族性有关。那就是人们普遍喜欢开快车，而且票的种类繁多，票价计算复杂，而且往往是一个地区一个花样。初来乍到的人不经过长时间的认真钻研，也像波斯语和伊朗的诸多法律、法规一样，是很难搞清楚的。

我本人没挨过罚，却眼睁睁看见我的一位朋友，从国内带的物品在德黑兰机场当众挨罚的尴尬，分担过他挨罚时的难堪和痛苦。在伊朗各地车上虽不是经常查票，可一旦被发现违规便只好乖乖掏钱，不然得登记护照号码和身份，而连登两次便入了另册，成为警察局特别关照的对象。只要不是难民和流浪汉，谁又甘愿落到这一步。

在伊朗，最值得称道的是火车站上的售票服务。售票员就坐在你眼前，对你有问必答，有求必应。例如长途旅行你须知道中转的时间、站点，他就打印一张单子给你带上，让你一目了然。除了售票台，各大车站都有问询处和旅行中心，也提供类似服务。近年来售票的办法又有改进，就是大站都设了不少手触式的电脑售票机，旅客只要用指头点点荧光屏，就可买车票，或者查询到车次、票价和时间。检票是等你在车厢里坐得安安稳稳以后才开始。万一你没来得及买票或坐过了站，在列车员处补票就是，不会挨罚，也不用难为情，大概补票属于正常，真正混火车长途旅行的人极少。也许正因为如此，伊朗之旅才会那么令人难以忘怀。

行走在街道上的中年夫妇