中国的清真文化

中国信仰伊斯兰教的回族、维吾尔族、哈萨克族、东乡族、柯尔克孜族、撒拉族、塔吉克族、乌孜别克族、保安族、塔塔尔族10个少数民族，人口总数2200多万，统称为中国穆斯林。中国穆斯林是中华民族的重要组成部分，其核心文化是以伊斯兰文化为基础，吸收了各民族的优秀文化成果，形成独具特色的“清真文化”。清真文化作为一种独特的文化现象，是伊斯兰教中国化的产物，具有丰富的文化内涵和精神品质。

与人为善，择善而食，是中国穆斯林生活中形成的文化心理定式。他们对“清真”有着一种神圣的感情，历来坚持“清真”饮食原则，“非清真食品不吃、非清真饭店不入”。清真饮食习惯是一个直接连接穆斯林的心理感情和民族自尊心的问题，远远超出一般食品满足生活需要的范畴。只要一提“清真”，人们就会联想到这是穆斯林的食品。(www.daowen.com)

中国共产党，毛泽东主席、周恩来总理等党和国家领导人历来尊重回族的饮食习惯，促进民族关系和谐。早在1949年9月全国政协第一届全体会议结束前的一天，毛主席、周总理专门把西北代表团的回族同志请到怀仁堂吃饭。毛主席风趣地说：“明天你们就要回去了，今天多数服从少数，我们在一起吃顿回回饭。”2007年4月，中共中央总书记胡锦涛在考察宁夏结束时的讲话中指出：“促进民族关系和宗教关系和谐，是构建社会主义和谐社会的重要任务。”

回族等穆斯林经营的清真饮食分布在全国各地的城市和乡村，其店堂和制作过程历来以干净、卫生著称。清真餐馆的锅碗瓢盆、桌椅板凳、窗户、地板，包括厨师、服务人员的衣着(比如回族戴白帽等)都很讲究，很干净。清真餐馆坚决杜绝自死畜禽肉、注水肉，让消费者享用的牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，色、香、味俱全，风味独特，营养丰富，脍炙人口。“在清真餐厅就餐，不必担心吃上病肉、腐肉、有毒肉，而且是原汁原味回族特色，所以我们喜欢”，这是许多人的共识。生活在回族聚居区的一些汉族，已习惯并喜食清真饮食，甚至有红白喜事时也置“回民席”，按回族的饮食习惯招待来客。