二、滇红在茶叶商品分类中的地位

茶叶的种类很多，名称也很杂。我国早在唐代陆羽《茶经》中，已对茶叶依形状分为“粗茶、散茶、末茶、饼茶”四类。自本世纪以来对茶叶分类又提出了多种见解；有依萎凋程度的，依发酵程度的，依茶叶形状的，依茶叶色泽的，依茶叶产地的，依茶叶加工的，依销售市场的，依栽培方法的，依窨花种类的，依包装种类的等多种方法。为了便于识别和统一认识，掌握了解其茶叶商品属性，要学习茶叶贸易学，首先要弄清茶叶商品的分类。

茶叶商品分类依据各类茶叶的突出区别是品质特征的不同，主要是由制造方法不同所形成的，因此，茶叶分类应以制造方法为依据，结合茶叶加工过程酶性和非酶性作用对茶叶品质的形成，作出较为切实分类，即制茶分类，应以鲜叶至成品的加工过程中由于工艺不同形成的不同品质特征为依据。

分类方法：

根据内含物质在制造中的变化和由此形成的品质特征，可分为非氧化或称抑制氧化（不发酵）茶、氧化（发酵）茶和微生物发酵三大类，这是分类基础。

（1）非氧化茶类：又可称为不发酵茶类或绿茶。(www.daowen.com)

（2）氧化茶类：在习惯上把对茶多酚的氧化称为“发酵”，所以叫做发酵茶类。由于茶叶的氧化性质不同，又可分为两类：一类是酶性氧化，即有酶参与下多酚类物质的氧化，如红茶、乌龙茶、白茶等属于这一类。另一类非酶性氧化，这种氧化是在热湿作用下进行的，如黑茶、黄茶等属于这一类。由于这两类的氧化性质不同，所产生的氧化物和品质特征也不相同。

（3）微生物发酵茶类：是在茶叶初制完成之后，采用微生物发酵的方法实现茶叶内含各类成分全面转化，并产生许多新的成分，普洱熟茶就是典型代表。

在酶性氧化茶类中，根据氧化程度，又可分为全发酵（全面氧化）茶、半发酵（局部氧化）茶、微发酵（轻微氧化）茶三类。滇红茶是红茶的一个品种，属于酶性氧化茶类、全发酵茶类。

非酶性氧化茶类，指鲜叶经过杀青、揉捻，在热湿作用下的一种氧化，采用闷堆，时间较短，氧化（发酵）程度较轻，杀青叶或揉捻叶或初干叶通过闷黄的措施，促使多酚类物质和叶绿素等部分氧化或减失，色泽轻微变黄。黑茶、黄茶就属此类。

微生物发酵茶类，是指将毛茶加湿渥堆（发酵）时间较长，在微生物作用下，内含成分发生深刻变化。普洱茶即属此类。