二、其他甜味剂

一些甜味剂虽已不属于糖的范围，但在我国，曾经在砂糖缺少时用做糖的代用品，有的因为具有特殊的疗效或有改善食品品质的特殊性质，已越来越多地受到重视。

（一）天然甜味剂

1.木糖

纤维素物质（如锯木屑）用酸水解后，再经发酵除去葡萄糖，然后浓缩，即可得到木糖。木糖是无营养的甜味剂，甜度为蔗糖的40%，常用于无营养食品和糖尿病患者使用的疗效食品。用还原木糖的方法还可以得到另一种甜味剂——木糖醇。木糖醇含热量与蔗糖相当，甜度略高于蔗糖，可以作为人体能源物质，但其代谢不影响糖原的合成，故不会使糖尿病人因食用而增加血糖值，可作为糖尿病患者使用的疗效食品。另外，由于它不能为酵母菌和细菌所发酵，因此还有防龋齿的效果。

2.山梨糖醇

天然的山梨糖醇从果实（苹果、桃、杏、山梨等）中提取。然而，生产中用的山梨糖醇多是以葡萄糖为原料，在高温高压下加氢，然后用离子交换树脂精制。在低热能食品和糖尿病、肝病、胆囊炎患者食品中，山梨糖醇是蔗糖的良好代用品。山梨糖醇的甜度为蔗糖的60%。由于山梨糖醇在溶解时吸收热量，所以在口中给人以清凉的甜味感。山梨糖醇的吸湿性强，用在糕点类食品中能防止干燥，延缓淀粉老化。它还有不褐变、耐热、耐酸等优点，在面包、糕点类食品中的用量一般为2%～5%。(www.daowen.com)

3.非糖天然甜味剂

甜苷类甜味剂往往具有较高的甜度、较低的热值，常带有副味，除作为甜味剂外，还具有增加风味的作用及其他一些药用价值。

甜菊糖苷又名甜叶菊苷，是由原产南美的菊科植物甜叶菊中提取的，味感与蔗糖相似但存留时间比较长的甜味剂。甜菊糖苷为白色或黄色粉末，低浓度时味甜，高浓度时味苦，甜度为蔗糖的200～300倍。适用于糖尿病人饮用的低糖饮料，并具有降低人体血压、促进代谢、治疗胃酸过多症等作用。可用于固体饮料、健康饮料和低能量可乐饮料，在使用时应注意它在碱性条件下不稳定。甜菊糖苷是近期发展较快的产品，由于它的热稳定性好，可广泛用于饮料、罐头、糕点、糖果等。

甘草苷是由甘草中提取的，甜度约为蔗糖的100～500倍，甜味特点是感应缓慢，存留时间长，所以很少单独使用。甘草苷一般与蔗糖一起使用，由于甘草苷有强的增香效果，故常用于糖果、罐头、中草药等。

（二）合成甜味剂

糖精学名为邻磺酰苯甲酰亚胺，是目前使用最广泛的合成甜味剂，其甜度大约为蔗糖的300～500倍，后味微苦，无营养意义。到目前为止，除少数报告认为糖精能引起过敏反应外，并未发现糖精对人有致癌作用，在规定剂量下［2.5mg/（kg体重·d）］，食用糖精是安全的。糖精单独使用时，在食品中的用量一般为0.02%～0.03%。糖精与山梨糖醇、葡萄糖等其他甜味剂共用时，可增强甜味，被广泛用于低热能食品中。一些合成甜味剂，如赛可来美脱（环己胺磺酸钠）因与哺乳动物的遗传变异和癌、肿瘤的发生有关，因此已被禁用。