7．3．1　果品物流的特点

1．果品的包装

果品的包装有着保护产品、便于运输、方便营销、便于使用、促进销售、增加果品产值等作用。在流通过程中，果品的包装分为两类：

首先是运输包装。运输包装是指外包装或大包装。目的是保护商品，便于装卸和运输。运输包装要求包装材料要保证不变形、不损坏、不污染，对水果包装最好有保鲜性能。外面要有包装标志，写明规格品质、等级、重量、内装件数和保护标志等。目前国际贸易中的外包装已经有了统一的标准，以便于集装箱运输。外包装材料有木板、纸板、瓦楞纸等，不同材料性能差别很大，要按市场要求、运输方式、产品种类和成本等方面的要求恰当地选择包装材料。目前我国的鲜果外包装主要应用瓦楞纸箱包装，一部分仍沿用竹篓和条筐。

其次是销售包装。销售包装又称内包装或商业包装，它要与消费者直接见面，所以除要求保护商品外，还要注意造型与装潢美观。由于鲜果十分鲜嫩且具有生命力，所以内包装的重点应是缓冲和为水果提供优良的保鲜条件。这种要求又因种类而异，柑橘类皮厚而富有弹性，对内包装比其他果品要求略低；苹果、柿子、石榴，果实较硬，多用有软垫的托盘固定；梨皮薄易伤、桃易变软，包装应十分重视。

果品的内包装材料发展方向：①不伤果品；②价格较低，比重小；③保温、保湿和通气；④无毒、无异味；⑤美观与用后处理方便。早期的内包装材料以纸板、玻璃和金属容器为主，近年来塑料工业的发展为果品内包装提供了各种性能的材料。应用较广的有聚氯乙烯（PVC），发泡聚乙烯，发泡苯乙烯和聚氨酯等。

2．果品的运输

果品物流的运输形式多种多样，小到肩扛手提，大到汽车、火车、轮船和飞机都可应用。至于选择什么运输工具必须根据果品特性、运输数量、目标市场、要求到达时间而定。目前，果品运输的主要形式如下：①冷藏船。主要用于国际贸易，运输量最大，运费低，但速度较慢。船内设冷仓或集装箱。②火车运输。运输量很大，现在高速货车平均运送速度已达100km／h，大型集装箱容积可达33～35m₂，一般内容积为15～18m₂。这些集装箱一般都与有关汽车相匹配，可以相互转移。③汽车运输。单车运输量相对较低，但灵活机动，运输适应性极强。④航空运输。航空运输是近代发展最快的运输工具，速度最快，但相对运量少，运费高，主要应用于极不耐贮藏的和急需的高价值果品，如荔枝、芒果等。这些果品在市场的销价也高得多，据统计，中东海湾地区空运水果比海运水果高6．69～11．02倍。

表7．1　鲜食果品贮藏和运输的适宜温度比较(www.daowen.com)

资料来源：hand book of Fruits and Vegetables，USDA，N066

随着经济的发展，低温流通技术也在不断改善，目前最新开发技术将集中在两个方面：第一，多室多温度冷冻运输车。为了适应同时向一个地点运送多品种商品，已开发出一车多室的运输车。一个车上有几个冷藏室，每个室可按要求控制不同温度（从－30℃～6℃），冷室可以移动或固定。第二，高精度的温度控制。运输过程中的温度控制比冷库的温度控制不论在技术上还是能源消耗上、价格上都高得多。运输时的温度一般比贮藏时高一些，以降低运输费用（见下表）。在运输过程中要求温度变化较小，即提倡所谓恒温运输，以提高果品的耐运性。

3．果品的贮藏

绝大多数果品都是季节性生产、常年消费的商品，因此，果品贮藏是调节市场供应的必不可少的经营环节。对干鲜果品的贮存保鲜，必须针对干鲜果品的生理、生化变化特征采取相应措施。

果品是有生命的肌体，采摘后将继续其生命活动和生理、生化变化，而呼吸代谢作用是它们的共同特征之一。果实的呼吸作用，一方面为自己提供生命的能量，维持正常生理机能，并对不良环境和致腐微生物产生抵抗力；另一方面又要消耗掉大量的营养物质，呼吸作用越强，果实的营养消耗、组织的解体越快，衰败越快。果实的呼吸表现为“有氧呼吸”和“缺氧呼吸”两种类型。“缺氧呼吸”（氧低于2%）会使果实体内的糖、酸等物质不能分解、转化，从而产生乙醇、乙醛和乳酸等中间产物。这些物质在果体内积蓄达0．3%以上时，就会使果实发生毒害，加快果实败坏的进程。“有氧呼吸”则可消耗果实的糖和有机酸，生成二氧化碳，放出热量，并使果胶物质转化，使果肉细胞结构松弛，果品品质显著下降而失去经济价值。因此果品贮存的基本原理，就是要创造适宜的外界环境，使果品既维持正常的生理活动，又要抑制其呼吸作用的强度，充分利用其耐贮性与抗病性，从而达到保鲜和减耗及延长贮藏期的目的。

果品的贮藏一般有常温贮藏、冷藏和气调贮藏三种方法。常温贮藏大都按产地的情况建造适于果品保鲜、贮存的常温库。这种常温库有地下库、半地下库和地面库三种。我国果农常把红枣、乌枣、核桃、桂圆、莲子、栗子等干果和柑、橘、橙等水果存于普通仓库，将梨、苹果、山楂等水果进行埋藏、沟藏、窖藏、缸藏、沙藏和通风库藏等。这些贮存方法可保持相对低温，而对外界低温来说，又能保持相对恒温，以防止冻害。冷藏是由冷冻机械设备，用人工控制贮藏温湿度的方法进行果品贮藏。这种方法可不受季节性和自然温度的影响与限制，可根据果品对贮藏的要求进行常年贮藏保鲜。气调贮藏是以高度密封及安有空调装置的仓库为物质基础，或在机械制冷设备基础上，改变库内正常气体成分的比例，适当降低氧气的含量，提高二氧化碳含量并增加氮气含量的方法来抑制果品的呼吸作用，延长其贮存期限。